Rassolnik eroaa muista keitoista siinä mielessäSen valmistukseen käytetään suolakurkkua. Helmen ohran tai kaurahiutaleen suolakurkun resepti on perinteinen venäläisen keittiön resepti, joka tunnetaan muinaisista ajoista lähtien. Moderneissa versioissa käytetään riisiä, koska se kypsennetään nopeammin, mutta se ei anna tarvittavaa tiheyttä, ja maku osoittautuu täysin erilaiseksi. Monet ihmiset ajattelevat, että herkullisin keitto on suolakurkku ja helmi ohra, eikä mikään muu. Suolakurkku valmistetaan yleensä lihaliemelle, ja liha sisältyy siihen välttämättä. Liha- tai naudan kylkiluut ovat parasta suolakurkkua, mutta voit ottaa minkä tahansa muun osan tai käyttää sianlihaa - se on myös erittäin maukasta.
Resepti suolakurkkua helmi ohraa
4 litran suolakurkun valmistamiseksi tarvitsetota puoli kiloa lihaa, puolitoista-kaksi sipulia, puoli kiloa perunoita, 100 grammaa helmi ohraa, yksi pieni porkkana, 300 grammaa suolakurkkua, tilliä, tuoreita tai kuivattuja. Mausteista tarvitsemme klassista mustapippuria ja laakerinlehteä. Pippuria voidaan käyttää herneinä tai jauheena tai voit käyttää sitä kaikkia yhdessä. On olemassa sellainen helmen ohrakurkkikastiketta, johon näiden ainesosien lisäksi sisältyy myös tomaattimehua tai tomaattia, mutta ne eivät ole siellä täysin sopivia: kurkut antavat keitolle happoa, mutta tomaatit ja vielä enemmän niistä saatu mehu kykenevät melko pilaamaan ruuan värin.
Ennen kuin keität suolakurkkua helmi ohravilja, tietenkin, sinun täytyy keittää lihaa ja liemi. Laitamme annoksittain leikatun lihan kattilaan, kaadetaan kylmää vettä ja keitetään kevyesti suolaamalla. Jos suolaat lihaa heti, liemi muuttuu läpinäkyvämmäksi, koska suola imee verta lihasta ennen keittämistä, ja se voidaan poistaa vaahdolla keittämisen jälkeen. Liha laitetaan kylmään veteen, koska on erittäin tärkeää saada rikas liemi keiton keittämiseen, ja jos laitat lihan kiehuvaan veteen, se peittyy heti läpäisemättömällä kuorella ja kiehuu pahemmin. Keittämisen jälkeen poista vaahto varovasti, vähennä lämpöä ja keitä lihaa alhaisella lämmöllä noin tunnin ajan, ja lisää sitten huolellisesti pesty helmi ohra. Helmiohraa keitetään noin tunnin ajan, joten hienonnettu peruna pannaan pannuun noin 30–40 minuuttia ohran jälkeen.
Sipulilla ja porkkanoilla voit tehdä erilaisia asioita.Perinteisessä helmen ohrakurkkikastiketta sisältyy paistamiseen sekä porkkanat että sipulit, jos sinun on kuitenkin vähennettävä ruuan kaloripitoisuutta tai perhe ei pidä paistamisesta, ts. Muita vaihtoehtoja. Jos et esimerkiksi pidä keitetyistä sipuleista ja porkkanoista, jotka kelluvat lautasella (tämä on erityisen yleistä lapsille), voit laittaa sen kokonaan perunoiden mukana tai vähän aikaisemmin sen jälkeen, kun olet tehnyt ristinmuotoiset viillot noin 1,5–2 senttimetrin syvyyteen, ja leikkaa porkkanat vain puoliksi tai leikkaa ympyröiksi - niin vihannekset antavat maun keitolle, ja niiden vetäminen levyltä on melko helppoa.
Kurkut lisätään keittoon sen jälkeenkuten peruna keitetään tarpeeksi, muuten se on kiinteä, ikään kuin lasi ja mauton, joten on parasta laittaa se liemeen. Helmen ohrakurkkikastiketta koskevassa reseptissä on hienonnettuja kurkkuja, mutta voit hieroa niitä karkealla raastimella - tällöin ne on lisättävä keittoon noin 10 minuuttia ennen keittämisen päättymistä, kun taas hienonnettu ja haudutettu pannaan yhdessä paistamiseen viiteen minuuttia valmiuteen.
Mausteet, laakerinlehdet ja mustapippuri pannaansuolakurkku ennen keittämisen päättymistä, sitten lisätään vihanneksia. Tässä vaiheessa sinun on kokeiltava keittoa suolaa ja happoa varten - jos jotain ei riitä, sinun on suolatettava tai lisättävä kurkkukurkkua, mutta sen jälkeen keiton pitäisi kiehua vähän. Sitten suolakurkku sammutetaan ja jätetään hauduttamaan hetkeksi. Tarjoile se smetalla.
