Hiljaisen metsästyksen ystävät ovat hyvin tietoisia tästä lamellisesta punertavanruskeasta sienestä. Sillä on katkera maku, minkä vuoksi se sai nimensä - katkera.
kuvaus
Tämä niin sanottu ehdollisesti syötävä sienikuuluu ravintoarvon suhteen viimeiseen (neljänteen) luokkaan. Yleisin maitoruoho löytyy paikoista, joissa koivu-, kuusi- ja mäntymetsät kasvavat välissä, lehtimetsistä, mutta ennen kaikkea ne pitävät kosteista havumetsistä. Nämä sienet kasvavat pienissä ryhmissä tai yksittäin. Katkeroita voidaan korjata kesän ensimmäisistä päivistä myöhään syksyyn.
Tärkein ja ehkä ainoa haittapuoliKarvaita voidaan kutsua niiden katkeraksi, polttavaksi mauksi. Mutta voit päästä eroon tästä kaustisuudesta ilman ongelmia yksinkertaisilla ja pitkään tunnetuilla menetelmillä - liota niitä 3-6 päivää kylmässä vedessä tai keitä perusteellisesti. Voit yhdistää toisen kanssa, niin katkeruus häviää kokonaan ja paljon nopeammin.
Kuten muutkin lamellisienet, nämäkin maistuvat parhaimmalta suolattuna, mutta karvasien sienien suolaaminen on osattava oikein. Ne voidaan kuitenkin myös marinoida ja jopa paistaa tai paistaa perunoiden kanssa.
Alla kotiäidit oppivat näiden valmistelemisestasieniä, saat vinkkejä kitkerien sienien suolaamiseen ja oikean marinadin valmistukseen. Ruokien valmistaminen tällaisista sienistä ei ole niin monimutkainen prosessi kuin monet saattavat ajatella.
Kuinka suolata katkeraa?Ennen peittausta sienet puhdistetaan perusteellisesti roskista ja liasta. Sitten jalat poistetaan kokonaan tai jätetään noin senttimetri ja pestään huolellisesti. Tämän jälkeen sieniä liotetaan 3-6 päivää vaihtaen vettä säännöllisesti.
Kylmä suolaus
Tämä laji, kuten monet muut sienet, on suolattukylmällä ja kuumalla tavalla. Seuraavaksi puhumme katkeran suolakurkkua. Kylmäkäsittelyresepti on hyvin yksinkertainen ja suoraviivainen. Se ei vaadi merkittäviä ponnisteluja tai sienten alustavaa lämpökäsittelyä.
Joten kuinka suolata kitkerät sienet?Kylmäkäsittelyvaihtoehto sopii heille täydellisesti. Jos päätät suolata katkerat tällä tavalla, sinun on ensin liotettava niitä kolme päivää, ja joidenkin kotiäitien mukaan tämä aika tulisi pidentää 5-6 päivään. Jos mahdollista, on parempi vaihtaa vesi kolme kertaa päivässä lisäämällä siihen sitruunahappoa ja suolaa suhteessa kolmasosaa teelusikallista happoa ja 1 rkl. lusikallinen suolaa 10 litraa nestettä kohti, kuitenkin viimeisen vedenvaihdon tulee olla puhdasta, ilman lisäaineita.
Mitä tarvitset?
Kiloa kohti kuorittua ja pestyä katkeriaota 2 rkl. lusikkaa suolaa, 3-4 isoa valkosipulinkynttä, piparjuurta, pieni määrä kuminaa ja muita mausteita emännän makuun, mustapippuria, tilliä sateenvarjot, halutessasi voit lisätä mustaherukan lehtiä.
Keittoprosessi
Emalikulhon pohjalle tai muuhun sopivaanKaada tähän astiaan hieman suolaa, laita kirsikan tai mustaherukan lehdet, piparjuuri, levitä kerros sieniä, ripottele suolaa, mausteita ja toista toimenpide uudelleen. Kun astia on täynnä, peitä sienet päälle mustaherukan tai piparjuuren lehdet ja paina niin, että kitkerät sienet peittyvät suolavedellä. 3 päivän kuluttua sienet sisältävät astiat on laitettava kylmään. Viikon kuluttua kannattaa tarkistaa, ovatko katkerat suolaveden peitossa. Jos se ei riitä, voit lisätä kuorman painoa tai lisätä suolaliuosta. Kahden kuukauden kuluttua sienet katsotaan valmiiksi kulutukseen.
Kuuma suolaus
Kuinka suolakurkkua kuumalla menetelmällä?Täytä yksi kilo niitä (esipuhdistettuina) vedellä niin, että se peittää sienet. Lisää sitten suola ja keitä noin puoli tuntia. Kun sienet ovat asettuneet, eli ne ovat valmiita, valuta vesi pois ja jäähdytä katkerat.
Laita piparjuuri jokaiseen steriloituun purkkiin,mustaherukan tai kirsikan lehtiä, mustapippuria ja laakerinlehtiä maun mukaan. Aseta niiden päälle kerros sieniä, valkosipulinkynsiä ja tilliä toistaen kerroksia, kunnes astia on täysin täynnä. Kaada päälle puolisenttinen kerros auringonkukkaöljyä. Sulje purkit kansilla ja laita jääkaappiin tai ota ne kylmään.
Marinoitu
Jos haluat valmistaa marinoituja vihanneksia talveksisieniä, tämä laji on täydellinen tähän tarkoitukseen. Nuoret katkerat on parasta marinoida. On parasta käyttää hattuja ilman jalkoja tai joiden jalat on leikattu yhden sentin mittaiseksi.
Voit valmistaa marinoitua katkeraa ottamalla pieniä sieniä tai puoliksi leikattuja suuria korkkeja ja valmistamalla marinadi.
Mitä tarvitset?
1 kg:lle kuorittuja ja hyvin pestyjä korkkejanuoria sieniä tulisi ottaa 2 rkl. lusikat suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria, kaksi keskikokoista sipulia, halutessasi neilikkaa, yksi keskikokoinen porkkana, mustapippuri, laakerinlehti ja 60 ml 30-prosenttista etikkaa.
Kuinka suolakurkkua
Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä puoli tuntia, valuta liemi ja huuhtele tuote hyvin ja purista.
Marinaadin valmistamiseksi kaada se kattilaanpuoli litraa vettä, lisää raastettu tai hienonnettu porkkana, sipuli, suola, sokeri ja kaikki mausteet. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja jatka keittämistä, kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä. Kaada lopuksi marinadiin etikkahappoa, lisää keitetyt katkerat ja anna kiehua vielä kymmenen minuuttia.
Poista lämmöltä ja valuta valmiiksivalmistettu marinadisäiliö, valuta sienet siivilässä. Tämän jälkeen laita ne steriloituihin purkkeihin. Kaada sitten siivilöity marinadi päälle, minkä jälkeen astiat suljetaan tiiviisti muovilla tai rullataan metallikannilla. Aseta syntyneet valmisteet kylmään.
johtopäätös
Nyt tiedät kuinka suolakurkkua kuumana jakylmällä tavalla. Epäilemättä peittausreseptin valinta on sinun. On tärkeää, että kaikki nämä menetelmät ovat selkeitä ja helppoja toteuttaa, ja valmistamasi valmisteet ovat herkullisia.
