Paistettu villisika on perinteinenTšekkiläinen ruokalaji, josta on pitkään tullut todellinen maan symboli - yhdessä tumman oluen ja Witt-katedraalin kanssa. Lisäksi resepti on tullut erittäin suosituksi muissa maissa, mutta se liitetään aina Tšekin tasavaltaan ja sen muinaisiin perinteisiin.
Alkuperäisessä muodossa tšekkiläisestä leivotusta varresta on kuitenkin jo tullut monille tylsää. Siksi kuuluisa kokki Zdenek Poglreich päätti viimeistellä sen hiukan ja toimittaa tuloksen yleisölle.
Tarvittavat ainesosat
Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitset:
- varsi - 4 kpl .;
- porkkanat - 2 kpl .;
- pää valkosipulia - 1 kpl .;
- sipuli - 2kpl .;
- persiljajuuri - 1 kpl .;
- sellerijuuri - 1 / 2kpl .;
- tomaatit - 3kpl .;
- tumma olut
- voita;
- kasviöljy;
- rosmariini;
- timjami;
- suola;
- pippuria.
Lihan valinta ja valmistus
Ennen kuin paistat nuhaa uunissa, sinun täytyyvalitse ja valmista se oikein. Pieni osa polvista sopii tähän reseptiin, ja on parempi käyttää nuorta sianlihaa, joka on paljon pehmeämpää ja herkempää. Jokainen varsi tulee pestä huolellisesti ja käsitellä avotulella. Sitten veitsellä tehdään pienet leikkaukset koko kappaleeseen. Tämä on välttämätöntä, jotta vartta voidaan leipoa uunissa yhdessä vihannesten ja erityisen kastikkeen kanssa, joka täytyy imeytyä lihaan, ja iho häiritsee tätä.
Keittäminen kastike!
Pienellä määrällä kasviöljyätäytyy paistaa valkosipulinkynsi. Sitten heidän on täytettävä liha, työntämällä hampaat tehtyihin leikkauksiin. Paista sitten karkeasti hienonnettu porkkana, selleri, persiljajuuret ja sipulirenkaat. Paista varsi uunissa ja välittää sille samalla tuotteiden koko maku lisäämällä paahtamiseen kuorimattomia valkosipuleita ja kuutioiksi tomaatteja, joissa ei ole ihoa. Koko seosta paistetaan vielä muutama minuutti ja kaadetaan keittolevylle, joka voidaan päällystää pergamentilla tai kalvolla tarttumisen estämiseksi.
paistaminen
Nyt sinun täytyy laittaa liha kastike leivinlevylleja laita astia uuniin, jossa se keitetään 180 asteen lämpötilassa. Kaikki kokit tietävät kuinka paljon leipoa kurkku uunissa, mutta tämä tieto on enimmäkseen intuitiivista. Siksi kukaan ei voi antaa tarkkaa ja yksiselitteistä vastausta aikaparametreihin. Tosiasia, että sitä keitetään, kunnes liha alkaa jäädä luun taakse. Voit tarkistaa tämän vakiopistokkeella. Sen jälkeen ryntää jätetään uuniin vielä 10-15 minuutiksi, jotta se voi saavuttaa täyden valmiuden asetetun lämpötilan takia. On myös syytä huomata, että lämpökäsittelyn aikana on tarpeen kaata jatkuvasti tummaa olutta lautaselle, vaikka jotkut mieluummin kaatavat sen leivinlevylle ennen keiton aloittamista. Toinen menetelmä on kuitenkin helpompaa, lisäksi se antaa lihalle mahdollisuuden saada kaunis väri.
rehu
Ennen kuin paistat nuhaa uunissa, sinun täytyypäättää lisukkeesta. Perinteisesti käytetään haudutettua kaalia ja mausteita raastetun piparjuuren muodossa. Tämä resepti suosittelee kuitenkin kastikkeen kaatamista lihalle pienellä määrällä voita ja tarjoilua tuoreen leivän kanssa. Muita lisukkeita ei tarvita, koska tämä on ainoa tapa kokea ruuan todellinen maku.
