Talvella, kun kauppojemme hyllyt ovat kasaantuneetsitrushedelmät, ja uupunut keho tarvitsee niin C-vitamiinia, on aika miellyttää itseäsi ja perhettäsi tekemällä sitruunapiirakka. Tämän ranskalaisen jälkiruoan kuvainen resepti on jo sylkevä. Ja kun sitrushedelmien leipomotuotteiden kevyt aromi kelluu huoneiston läpi, lapsia ei tarvitse kutsua pöydälle pitkään aikaan. Kakku on yksinkertaisesti silmiinpistävä ulkonäöltään - se on ihanteellinen loma. Tyylikäs rapea marenki ja sen alla - pehmeä taikina ja samettinen kerma, jossa on hieman sitrushedelmien happamuutta. Ranskalainen kakku on kevyt, painoton, mausteinen ja raikas. On syytä työskennellä! Tässä on klassinen resepti ja kirjailijan fantasiat kuuluisista kokkeista.
Murokeksiä
Katsotaan ensin, kuinka kokata klassikkositruunapiirakka. Reseptissä ehdotetaan hiekkapohjan tekemistä sen alle. Tämä estää sitruunavoiteen leviämisen ja kyllästää sen täydellisesti. Keksitaikina ei ole tässä mielessä hyvä - se imee ohuen levityksen ja hiipii puuroon. Joten piilotamme sata grammaa öljyä pakastimeen. Kaada puolitoista kuppia premium-jauhoja kulhoon, sekoita se kahteen rkl sokeria, puoleen tavalliseen leivinjauheeseen (evästejauhe) ja pieneen ripaus suolaan. Otamme öljyn pois ja nopeasti ja nopeasti kolme sen karkeaa lastua. Odottamatta sen sulamista lisätään siihen jauhoseos ja jauhetaan kaikki murusiksi. Lisää sitten yksi muna ja kaksi ruokalusikallista erittäin kylmää vettä. Vaivaa taikina. Muodostamme pulla, litistämme sen kakuksi ja laitamme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Kakun paistaminen
Murotakeilla on epämiellyttävä tapa, kunturvota tai nousee epätasaisesti paistamisen aikana. Kauniin sitruunapiirakan luomiseksi resepti ehdottaa seuraavien ranskalaisen ruoanlaiton salaisuuksien käyttämistä. Kun taikina on rullattu 3-5 mm paksuksi kerrokseksi, siirretään se jauhotetulle leivinpannulle. Muodostamme sivut sormillamme. Pistämme pohjaa haarukalla useisiin paikkoihin. Ja nyt huomio: peitä kakku leivinpaperilla ja kaada siihen kuivia herneitä tai papuja. Uuni on esikuumennettava 180 ° C: seen noinAlkaen.Ota neljännes tunnin kuluttua muoto ja poista pergamentti puristimella palkokasveista. Nyt kakku on tasainen. Lähetämme taikinan takaisin ja pidämme sitä uunissa vielä 10-15 minuuttia. Emme ota kakkua pois muotista.
Kerma ja marenki valmistus
Aja kolme munaa ja vielä kaksi keltuaista sekoitusastiaan.Lisää kolme neljäsosaa kupillista sokeria, lyö. Lisää sitten sama määrä kermaa. Purista sitruunat niin, että saat puoli lasillista mehua. Siivilöi se perusteellisesti cheeseclothin läpi siementen ja sitrushedelmien poistamiseksi. Emme heitä kuorta pois, mutta kolme siitä jauheena. Lisätään sekä mehu että kuori kermaiseen munamassaan. Sekoita hyvin sekoittimella. Kaada tämä täyteaine halkaistuun muottiin, jonka pohjalla sitruunapiirakka lepää. Reseptissä määrätään, että sitä pidetään noin 25 minuuttia uunissa samassa lämpötilassa. Samalla lyö valkoiset (2 kpl) kolmella rkl rakeistettua sokeria. Täällä sinun on todella yritettävä saada vankat, putoamattomat huiput. Kerää vaahto leivospussiin ja koristele tortun yläosa. Jos tällaista laitetta ei ole, sillä ei ole merkitystä: aseta lyöty proteiini kauniisti lusikalla. Laita se uudelleen uuniin tällä kertaa kymmeneksi minuutiksi. Tänä aikana marenkit tulisi ruskistaa. Tuote tarjoillaan täysin jäähdytettynä.
Sitruunapiirakka - reseptinumero 2
Pohjan valmistamiseksi seulotaan 250 g liukumäelläjauhot. Teemme syvennyksen yläosaan, johon laitamme ripaus suolaa, 50 grammaa sokeria, neljäsosa lasillista vettä ja yhden keltuaisen. Lisää jauhot reunoista keskelle, vaivaa taikina. Lisää 125 grammaa pehmeää voita. Vaivaa, kunnes taikina lakkaa tarttumasta sormiin. Kääritään pulla, kääritään se muovikelmuun ja laitetaan jääkaappiin kymmeneksi minuutiksi. Lämmitämme uunin 220 ° C: seen noinAlkaen.Voitele muotti margariinilla, rulla taikina kerrokseksi ja veistä pohja ja sivut. Kuten edellisessä reseptissä, lävistämme pohjan haarukalla ja käytämme puristinta, jotta kakku tulee tasaiseksi. Paistamme noin neljännes tuntia. Kerma valmistetaan myös eri tavalla: keitetään melkein täysi lasillinen sitruunamehua ja 100 g sokeria. Vatkaa erillisessä kulhossa kaksi munaa ja kaksi keltuaista 150 g: lla makeaa hiekkaa. Lisää tähän massaan 20 g tärkkelystä. Kaada tämä seos mehuun ja keitä, kunnes runsaita kuplia ilmestyy. Sen jälkeen jäähdytä, sekoita raastetun voin (100 g) ja kuoren kanssa.
Kuinka valmistaa sitruunan kurdi
Tämä on eräänlainen kerma, joka korostaa täydellisesti jälkiruoan hellyyttä.
Sitruunaruiskutteen valmistamiseksi sinun ei tarvitsepaista kakku kokonaan. Tarpeeksi taikinan kuivua hieman. Keitetään kurdi itse näin: sekoita kaksi munaa, 150 g sokeria, kuori ja mehu kahdesta sitruunasta. Saamme tämän massan kiehumaan ja jatkuvasti sekoittaen kiehumassa tiettyyn sakeutumiseen. Kaada kakun päällä olevaan muottiin ja paista kymmenen minuuttia 160 ° C: ssa noinC. Aseta sen jälkeen marenkit.Ranskalaisessa sitruunatarttu-reseptissä ehdotetaan valmistamista raskaalla kerma (125 ml). Voita ensin viisi keltuaista ja 225 g sokeria. Kun massa on pörröinen, kaada kerma. Lisää raastettu kuori ja mehu neljästä sitruunasta, suodata. Kaada kurdi hieman paistetun kakun päälle ja laita se uuniin puoleksi tunniksi 170 ° C: seen noinS.
Resepti Ilya Lazersonilta
Jos noudatat tätä reseptiä, käy ilmihieman rapea sitruunatarttu. Lazerson saavuttaa tämän vaikutuksen lisäämällä taikinaan noin 50 g hienonnettua mantelia. Pähkinä lisätään hyvin varhaisessa vaiheessa, kun jauhot (250 g) ja kylmä voi (150 g) sekoitetaan. Sitten ajetaan muna muruseen ja lisätään 100 g sokeria. Taikinan vaivaamisen jälkeen muodostamme pohjan ja sivut, peitetään pergamentilla kuormalla ja paistetaan 20 minuuttia 190 ° C: ssa noinAlkaen.Kuori viisi sitruunaa, pilko kuori tai kolme hienoksi ja purista itse sitrushedelmät. Sekoitetaan mehu, nahat ja 240 g sokeria. Ajamme sisään neljä munaa, leikataan vielä 300 g voita. Laitetaan kattila tällä massalla vesihauteeseen ja höyrytetään, kunnes kerma sakeutuu. Kaada jäähdytetty kakku päälle, laita jääkaappiin viideksi tunniksi.
Sitruunapiirakka Liza Glinskayalta
Tunnettu kokki neuvoo myös valmistamistarapea murotakei, lisäämällä siihen mantelijauhoja (60 g). Ensin sinun on pakastettava 150 g voita. Sekoita 300 grammaa jauhoja, 150 g tomusokeria, manteleita. Hiero öljyä sinne. Lisää muna. Taikinan homogeenisen koostumuksen saavuttamiseksi sinun on käytettävä ranskalaista tekniikkaa, jota kutsutaan "lauseeksi". Hiero massa pöytälevylle kämmenen pohjalla kolme tai neljä kertaa. Sen jälkeen sinun on rullattava taikina kerroksittain, rullattava se kalvoksi ja piilotettava jääkaapissa. Voita kurdille 3 munaa ja 80 g sokeria. Laita kolmen sitruunan massa, kuori ja mehu kattilaan. Sekoita 80 g sokeriin ja kiehauta. Kaada kuumaa sitruunasiirappia muna-seokseen. Siirrämme kattilaan, tuo kunnes sakeutuu matalalla lämmöllä. Lisää kuumaan kermaan 150 g voita. Jäähdytä jääkaapissa, levitä kakulle.
