Venäläisille punainen kala on perinteisesti -herkku ja pöydän sisustus. Nykyaikaisissa taloudellisissa olosuhteissa meillä ei ole varaa keittää sitä päivittäin, hyvin tai ainakin useita kertoja viikossa. Tarjoamme pääsääntöisesti juhlapöydälle vaaleanpunaista lohta tai taimenta, mikä tarkoittaa, että tämä herkkä ruokalaji on valmistettava maukas, epätavallinen ja mikä tärkeintä, kauniisti. Punainen kala sinänsä näyttää rikkaalta ja tyylikältä, ja kypsennettynä sen pitäisi näyttää vielä paremmalta.
Todellisena tuntijana ja kalojen rakastajana sanonettä smetana ei ole mitään maukkaampaa kuin vaaleanpunainen lohi. Tällaista herkkää, aromaattista, mehukasta, erikoista makua ei löydy yhdestäkään punaisen kalan lajista, ja vaaleanpunaisen lohen hapankermakastike on parhaiten sopiva. Kuinka oikein ja maukasta vaaleanpunaista lohta tulisi keittää smetanakastikkeessa, kuvaamme yksityiskohtaisesti ja yksityiskohtaisesti.
Vaaleanpunaisen lohen keittämiseen hapankermassa sinun on ostettava kalan ruho, sitruuna, smetana, samppanjat, yrtit. Ja aloita tämä luova prosessi kaikin keinoin vain hyvällä tuulella.
Aloita valitsemalla pääainesosa -kalat, ole tässä asiassa erittäin varovainen ja vaativa. Voit helpottaa elämääsi ja ostaa vaaleanpunaisia lohifileitä, mutta neuvoisin sinua käyttämään vähän aikaa ja vaivaa, ostamaan kalanruhon ja leikkaamaan sen itse. Valitse yksi iso, mieluiten tuore (ei jäädytetty) kala. Sinun ei pitäisi ostaa kalaa muovipakkauksissa, etenkin kaloja, jotka ovat läpinäkymättömiä. Se voi olla huonolaatuista tai se voi olla vanhentunut, ruma ulkonäkö, jos vaaleanpunainen lohi on sulatettu ja pakastettu uudelleen useita kertoja. On suositeltavaa mennä markkinoille kalarivillä ja valita tuore vaaleanpunainen lohi. Jos haluamme olla tarkkoja, niin markkinoilla voi pyytää laatutodistusta ja varmistaa, että tuote on todella tuore.
Kun kala on pesty, sen pitäisi ollasuolisto, katkaise häntä ja pää ja poista vaa'at. Huuhtele vaaleanpunainen lohi hyvin juoksevalla vedellä ja leikkaa annoksiksi. Sinun ei pitäisi lisätä paljon mausteita tähän ruokalajiin, ne yleensä antavat kaloille täysin erilaisen maun ja aromin. Jotta hapankermaisella vaaleanpunaisella lohella olisi oma luonnollinen maku, riittää vain suolata se ja lisätä hieman mustapippuria. Et voi pilata kalaa sitruunalla, joten tarvitset marinadille puoli sitruunan mehua. Jätä kalat tässä muodossa 15-20 minuutiksi, mutta jatkamme nyt hapankerma kastikkeen valmistamista.
Ihannetapauksessa hapan kerma on nestemäinen, sopiva12% rasvaa. Yksi vaaleanpunainen lohi smetanassa vaatii 250-300 ml kastiketta. Seuraavaksi sinun tulisi jauhaa 5-6 kappaletta. herkkusieniä, voit tehdä tämän tehosekoittimessa tai pilkkoa hienolla terävällä veitsellä. Samppanjapalojen tulisi olla tuskin havaittavissa, niiden tehtävänä on antaa kastikkeelle aromi ja herkkä maku. Otamme vihreät. Huuhtele tilli, persilja ja vihreät sipulit, kuivaa ja pilko hienoksi. Sekoita nyt kaikki kastikkeen ainesosat, lisää hieman suolaa.
Vaaleanpunainen lohi hapan kerma paistetaan lämpötilassa180-200 astetta, joten kytke uuni päälle etukäteen lämmetäksesi. Sillä välin syntyy haluttu lämpötila, aseta kalanpalat folioilla peitetylle leivinpaperille. Leivinpaperin tai folion pohjaa ei tarvitse rasvata, koska kala itse luovuttaa vähän rasvaa ja nestemäinen kastike estää sitä tarttumasta. Täytä kala smetalla ja lähetä se lämmitettyyn uuniin. Kun hapankermainen vaaleanpunainen lohi on paistettu ja ruskistunut, leikkaa lisää tuoreita yrttejä koristeluun.
Ruoan valmistaminen kestää noin 40 minuuttia.Kymmenen minuuttia ennen valmiutta voit lisätä leivonta-asteen 250: een ja laittaa leivinpaperin uunissa korkeammalle asteikolle saadaksesi kullanruskea kuori. Vaaleanpunainen lohi hapankermassa tarjoillaan pöydälle ei annoksina, vaan yhteiselle levylle, ripoteltu yrtteillä. Grillatut vihannekset tai riisi ovat ihanteellisia tähän ruokalajiin. Toivottavasti nautit!
