Yksi kansallisista japanilaisista herkkuistaovat sushia, joita on syönyt vuosisatojen ajan. Nykyään ne ovat yhä suositumpia lännessä. Tämä herkullinen ruokalaji sisältää hyvin vähän kaloreita ja sisältää runsaasti vitamiineja, proteiineja ja hiilihydraatteja. Sushi valmistetaan erityyppisistä täytteistä, leikataan pieniksi paloiksi ja tarjoillaan kauniisti lautaselle. Aivan nimi "sushi" tulee sanoista "SU" - "etikka", "SHI" - "käden taito".
Sushin ja sen johdannaisten pääainesosa on erityisriisi. Täytevalikoima on valtava eikä rajoitu vain kaloihin. Mutta se on etikkaa sushille (sushi-su, su, sushinomoto), epäilemättä,pidetään tärkeimpänä mausteena tämän ruokalajin valmistuksessa. Riisietikka on välttämätön lisäys kaikkiin aasialaisiin ruokiin. Sitä ei käytetä vain sushin, vaan myös lihan ja kalan marinointiin sekä sisäelinten valmistukseen.
Sushi tsu tai sushi-etikka on luonutyhden tai useamman riisinesteen sekoittaminen muiden mausteiden kanssa. Ammattikokit tekevät siitä itse luoden tuotteen, jonka maku ja haju ovat vertaansa vailla. Voit ostaa tällaisen osetin myös erikoisliikkeistä. Vaikka omenaviinietikkaa ei ole mausta, sitä ei suositella korvikkeena. Valkoinen oktaatti ei myöskään toimi, koska sillä on liian voimakas aromi hukuttamaan hallitseva sushi-maku. Ruokavälineiden mukaan riisietikka on miedompaa ja ei niin hapan kuin omenaviinietikka tai viinietikka. Lisäksi se stimuloi täydellisesti ruokahalua.
Tyypillisesti sushi-etikka on valmistettufermentoitu riisi, maissi tai vehnä. Toinen tämän mausteen muunnelma on riisietikan, vehnän, fermentoidun tahmean riisin ja maissin sekoitus. Muuten, sushi-riisietikka valmistetaan käynyt riisi ja hapan viini. Lisää vettä lisätään. Tämä oketti on tunnetuin japanilainen tuote.
Riisityypistä riippuen etikka voidaan sekoittaavalkoinen tai punainen. Se on joskus maustettu soijakastikkeella, inkiväärillä, kuivatuilla makrillihiutaleilla, seesaminsiemenillä, sipulilla, piparjuurella, kuumilla paprikoilla tai sinapilla. Siellä on myös mustaa etikkaa, joka on valmistettu vehnästä, durrasta ja hirssistä. Suola, sekä tavallinen pöytä- että merisuola, sisältyy aina maustereessiin. Sokeria lisätään nesteen makeuttamiseksi, mutta makeutusaineena on yleisempää käyttää makeaa riisiviiniä tai miriiniä. Sakea, toisen tyyppinen riisiviini, lisätään myös sushi-etikkaan, aivan kuten merilevä. Jos koostumukseen sisältyy muita makuja, etikka on haudutettava ja ainesosat lisätään vähitellen. Kun merilevää ei käytetä, kaikki etikan komponentit sekoitetaan ja kuumennetaan siten, että kaikki alkoholi haihtuu kuumennusprosessin aikana. Kuten kaikki tyypilliset lisäaineet, sushi-etikka maistuu paremmin, jos se valmistetaan useita päiviä ennen käyttöä. Sushia valmistettaessa oktaatti lisätään suoraan riisiin, kun se on vielä kuumaa. Sitten se sekoitetaan ja maustetta lisätään uudelleen paakkuuntumisen estämiseksi.
On syytä huomata, että sushi-etikka voi olla erityyppistä: Mitsukan - etikan, sokerin ja suolan seos, Kikkoman - valmis mausteinen oktaatti ja Sushinokopulver - oktaanin, sokerin ja suolan seos jauhemaisessa muodossa.
Tehdä sushi-etikka-reseptimelko yksinkertainen, tarvitset ¼ kupin riisietikkaa, 1 rkl sokeria ja 1 tl merisuolaa, joka voidaan korvata tavallisella pöytäsuolalla. Yhdistä kaikki ainekset kattilaan, liuotetaan matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Jäähdyttämättä seosta huoneenlämmössä saattamatta seosta kiehumaan. Ole varovainen sokerin kanssa kypsennyksen aikana, jotta et polta tai pilaa oketin makua.
