Hauen lihaa pidetään ruokavaliona.Se on erityisen hyödyllinen, jos ruoanlaittoon käytettiin tuoretta haukea. Korkean ravintoarvonsa vuoksi (brittiläisten keskuudessa viime vuosisadan puolivälissä sitä pidettiin kalleimpana ja herkullisimpana kalana) sitä kasvatetaan jopa lampialoilla. Tämä on tyypillistä Ranskassa, jossa puolet lampien kokonaispinta-alasta (50000 ha) käytetään haukiin. Voit ostaa sen elävänä, pakastettuna, purkitettuna tai jäähdytettynä. Liha on luista, ongelma poistuu, jos kypsennät haukiruokia uunissa kyljysten tai täytettyjen kalojen muodossa, mikä on Ashkenazi-juutalaisten perinteinen ruokalaji. Sitä syödään yleensä välipalana.
Resepti 1
Hauki on vähärasvainen (alle 3%).Haukiruokien tekemiseksi mehukkaiksi uunissa paistetaan kala, joka on täytetty jauhohauilla, johon on lisätty öljyä, rasvaa tai sardellia, joissa on runsaasti rasvaa (enintään 28%). Valmista tällainen ruokalaji ottamalla:
- Hauki 2,5-3 kg.
- ½ cup voita.
- 1 tl suolaa.
- 1 rkl hienonnettua persiljaa.
- Ripaus timjamia.
- Ripaus meiramia.
- Ripaus talven suolaisia.
- Jauhettu 2 sardellia.
- 1 valkosipulinkynsi, leikattu puolikkaiksi
- 1 rkl kasviöljyä.
- 1 lasillinen valkoviiniä.
- 2 rkl teejauhoja.
- 2 rkl voita.
- Sitruunamehu maun mukaan.
- Valkoinen pippuri (valinnainen).
Hauki puhdistetaan, poistetaan (viilto tehdään sivultavatsa) sisäelimet, luuranko, kidukset, mutta jätä pää ja häntä. Liha leikataan varovasti ihosta. Kierrä haukan liha, sekoita se jauhettuihin sardelliin, lisää ½ lasillista öljyä, timjamia, suolaisia, meiramia, pippuria, suolaa, persiljaa. Kaikki ovat sekoitettuja. Jauheliha levitetään hauken iholle (pää ja häntä), ommellaan langoilla. Laita kaksi kerrosta kalvoa leivinpaperille, rasvaa se ensin valkosipulinkynsi, sitten kasviöljyllä, levitä hauki kalvolle (ommeltu vatsa alaspäin). Paina kalvo sivuille, takaosa jää auki. Laita leivinpelti kaloilla uuniin, joka on lämmitetty 200 ° C: seen, ja paista. Kaada viini kalojen päälle 10 minuutin välein ja puhkaise se. Kun hauki on valmis, se asetetaan astiaan, ja saatu neste kaadetaan pieneen kattilaan, lisätään hitaasti jauhoja, lisätään 2 rkl voita teetä, sitruunamehua ja pippuria. Keitä matalalla lämmöllä. Kaada tämä kastike hauken päälle.
Resepti 2
Herkullisia pekonihaukkaruokia osoittautuu, jos poikkeat perinteisestä reseptistä etkä lisää leipää jauhettuun lihaan. Niiden valmistelemiseen tarvitset:
- Hauki 2 kg.
- 0,3 kg suolatonta sianrasvaa (0,2 kg jauhelihaa, loput sulatetaan leipien paistamiseen).
- 1 iso sipuli.
- 1 muna
- Jauhettua mustapippuria.
- suolaa
- Jauhot tai leivänmurut.
Hauki puhdistetaan, luut poistetaan.Haukimassa kierretään sipulilla ja pekonilla. Jauheliha maustetaan pippurilla ja suolalla, rikkoa muna siihen, sekoita huolellisesti. Muodostuvat kyljykset, jauhettuina tai leivänmuruissa, paistettu pannulla sulatetun pekonin päälle. Voit kypsentää nämä haukikyljykset uunissa, ei paistinpannussa. Tätä varten laita hienonnetut vihannekset rasvalla voideltuun leivinlevyyn: porkkanat, sipulit, punajuuret ja leivonnaiset vihannesten päälle. Paista uunissa 200 ° C: ssa.
Resepti 3
Haukiruokaa varten Walfdorf-tyylisessä uunissa tarvitset omenan. Tämän reseptin ainesosat:
- Hauki 1,5 kg.
- 1/2 cup hienonnettua selleriä
- 1 ohut lasi kuutioituja omenoita
- 1 rkl margariinia tai voita.
- 4 rkl majoneesia.
- ¼ kupillisia saksanpähkinöitä (valmiiksi hienonnettu).
- 2 tl sitruunamehua.
- Valinnaiset hienonnetut yrtit (oregano, rosmariini, basilika, timjami, piparminttu, meirami, tilli, salvia, suolaiset).
- Kasviöljy.
Hauki leikataan reseptissä 1 kuvatulla tavalla,valmistaa jauhettua kalaa. Selleri ja omena paistetaan margariinissa tai voissa, kunnes selleri muuttuu pehmeäksi. Poista lämmöltä, anna jäähtyä, lisää majoneesi, saksanpähkinät, sitruunamehu ja yrtit. Tämä seos sekoitetaan perusteellisesti jauhetun kalan kanssa. Täytä kala, kuten reseptissä 1, laita se sitten kasviöljyllä öljyttyyn paistinpannuun ja peitä se löysästi kalvolla. Paista 200 ° C: ssa 40 minuuttia. Tarkista hauki-astian valmius uunissa puisella hammastikulla tai haarukalla.
