Aasian keittiö on antanut maailmalle valtavan määränherkullisia aterioita. Tänään keitämme monia niistä suurella mielihyvällä keittiössämme. Näitä ovat pilaf ja manti, upea lagman. Mutta niiden valmistaminen on melko vaikeaa; kaikki kotiäidit eivät voi ylpeillä tällaisista taidoista. Mutta on yksi ruokalaji, josta voi tulla todellinen hengenpelastaja, kun sinun on syötettävä vieraasi herkullisesti. Beshbarmakin resepti on melko helppo, vaikka sillä on omat salaisuutensa. Ja ruokalaji osoittautuu epätavallisen maukkaaksi ja tyydyttäväksi.
Valitse liha
Tämä on tärkein ainesosa.Perinteisesti ruokalaji valmistetaan hevosenlihasta tai karitsasta. Sinun on valittava nuori, rasvainen liha ja kypsennettävä sitä pitkään saadaksesi vahvan liemen. Beshbarmakin resepti on nykyään varsin suosittu, joten jokainen kotiäiti valmistaa astian omalla tavallaan. Siellä oli jopa sianlihasta ja naudanlihasta, ankasta ja kanasta valmistettu beshbarmak. Tietenkin kukin niistä eroaa mausta ja ruoanlaittotekniikasta.
Harkitse klassista reseptiä ja useita vaihtoehtoisia vaihtoehtoja.
Ensimmäinen ja toinen
Jos odotat vieraita, mutta aikauseita ruokia ei kypsennetä, beshbarmakin resepti on erittäin hyödyllinen. Tämä runsas ruokalaji korvaa sekä ensimmäisen että toisen, eikä jälkiruokaa ole missään sen jälkeen. Itse asiassa se sisältää suuren määrän lihaa ja taikinaa, leikattu ohuiksi levyiksi.
Aasian maat pitävät sitä erittäin tärkeänämiten sitä tarjoillaan. Tämä on koko tiede. Emännällä on oltava metalliastia. Sen päälle asetetaan palat keitettyä taikinaa. Laadukkaassa astiassa niiden ei pitäisi tarttua yhteen. Lisäksi beshbarmakin reseptin mukaan liha asetetaan päälle ja kaadetaan kevyesti liemellä. Vieraat saavat kastikkeen ja liemen erikseen kulhoissa.
Ajan säästäminen
Se on tyylikäs, upea ja poikkeuksellisen maukas.astia voidaan valmistaa muutamassa minuutissa. Tietenkin sinun on valmistauduttava etukäteen. Illalla sinun on keitettävä liha ja laitettava se jääkaappiin. Vaivaa taikina erikseen ja leikkaa nuudelit. Voit jättää sen pöydälle kuivumaan, joten se on vielä maukkaampaa. Seuraavana päivänä taikina on nopeasti keitettävä ja koristeltu kuumennetulla lihalla. Oppitaan kuinka valmistaa beshbarmak kotona.
Keittämisen ominaisuudet
Perinteisesti tätä ruokalajia pidetään kylläisyyden symbolina.ja vaurautta. Ei ole mikään, että he valmistavat sen häitä ja vuosipäiviä varten. Tämä ei ole vain hoito, vaan myös toive. Tämä on täsmälleen juhlava ruokalaji. Sinun on lähestyttävä ruoanlaittoa koko sydämestäsi käyttäen vain kotitekoisia valmisteita. Et tuskin voi kuvitella herkullista beshbermakia kauppamehuilla.
- Pakastetun lihan maku on huomattavasti huonompituore. Siksi yritä valita paras tuote. Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, jäädytetty kappale toimii, mutta poista se pakastimesta etukäteen ja anna sen sulaa jääkaapissa rakenteen säilyttämiseksi.
- Valitse vain nuorin, hellä liha. Se voi olla vasikanliha tai karitsa.
- Sinun on opittava valmistamaan pastaa itse. Tässä ei ole mitään monimutkaista, tarvitset vain kylmän liemen, munan ja jauhot. Seuraavassa tarkastelemme tarkemmin taikinan valmistuksen salaisuuksia.
- Keitä nuudelit liemessä. Mutta tämä tekee siitä sameaa eikä sovellu palvelemiseen. Siksi osa on kaadettava välittömästi.
- Ruokalaji on annettava sipulien kera. Se valmistetaan erityisellä tavalla: sinun on ensin paistettava sitä vähän ja sitten haudutettava 10 minuuttia.
Aloittaminen ruoanlaittoon
Katsotaan nyt askel askeleelta reseptibeshbarmak. Se valmistautuu melko nopeasti, mutta on otettava huomioon monia hienovaraisuuksia. Hevosenliha sopii parhaiten klassiseen reseptiin, mutta sitä on vaikea löytää kaupungista. Siksi ota rohkeasti nuori karitsa. Tarvitset:
- Karitsa luussa - 1-2 kg. Tietysti tämä riippuu patan koosta ja vieraiden määrästä. Puhumme nyt suhteellisen pienestä kattilasta perheelle.
- Kokonaiset sipulit - 2 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Suola, pippurit ja laakerinlehdet.
Pese liha huolellisesti.Aseta se syvään kattilaan ja laita se tuleen. Ja heti ensimmäinen salaisuus. Kasta sipulit veteen. Tämä tekee liemestä maun paremman ja estää proteiinivaahdon leviämisen sen läpi. Mutta sinun on silti noudatettava. Sinun on kypsennettävä kannen ollessa auki, jotta liemi pysyy läpinäkyvänä, kuten kyynele. Tietysti sinun on poistettava vaahto säännöllisesti. Noin 30 minuutin kuluttua sillä ei ole enää merkitystä.
Lisää suolaa, vähennä lämpöä ja anna sen haihtua2-3 tuntia. Sitten liha on maukasta ja liemi on rikas. Noin puolentoista tunnin kuluttua sinun on lisättävä pippuria, laakerinlehteä ja porkkanoita. Tämä on astian perusta, jolla on melko yksinkertainen koostumus. Tänään analysoimme yksityiskohtaisesti, miten keittää beshbarmak. Jotta ensi viikonloppuna voit miellyttää perheellesi herkullista ruokaa.
Vaivaa taikina
Monien mielestä tämä on vaikein osa.resepti. Itse asiassa tämä on vain tapana. Klassisessa beshbarmak-reseptissä oletetaan happamaton taikina ilman munia. Jotta se olisi joustava ja maukas, käytetään liemiä. Se, jossa liha keitettiin. Mutta nykyajan kotiäidit alkavat joskus taikinan eri tavalla. Katsotaanpa molempia vaihtoehtoja.
Resepti numero 1 - nuudelit ilman munia
Tarvitset:
- kuuma liemi - 1 lasi;
- keitetty vesi - 1 kuppi;
- suola - tl;
- jauhot - 2 kuppia.
Kaada liemi kulhoon ja laimenna viileällävettä kunnes se on lämmin. Nyt sinun on lisättävä suolaa ja jauhoja. Taikinan tulisi osoittautua kovaksi, joten sinun ei pitäisi sääliä jauhoja. Valmis taikina on peitettävä kalvolla ja jätettävä "levätä". Sen tulisi olla joustava ja yhtenäinen. Joten älä yritä levittää sitä heti. Tunnin kuluttua taikina on täydellinen.
Resepti numero 2 - nuudelit munilla
Tarvitset:
- 2 munaa;
- 2 kuppia jauhoja;
- 1 lasi lämmintä vettä;
- teelusikallinen suolaa.
Kuten edellisessä versiossa, taikina on vaivattava jyrkästi. Sitten se on erittäin maukasta keitettynä. Ja jotta se olisi kätevää ottaa käyttöön, sinun on annettava sille vähän "lepoa".
Taikinan valmistamiseen on toinen vaihtoehto. Tässä tapauksessa on suositeltavaa ottaa vahva liemi, lyödä munilla ja laimentaa hieman vedellä. Ja tämän perusteella vaivaa taikina.
Voit valita minkä tahansa näistä vaihtoehdoista jaVoit olla varma, ylelliset arvostelut odottavat sinua. Monet ihmiset kuvittelevat, miten beshbarmak keitetään teoriassa, mutta tänään tavoitteemme on purkaa kaikki herkullisen ruokalajin salaisuudet.
Kuinka leikata nuudelit
Tässä on vain yksi periaate, sinun on hankittava leveät ja ohuet timantinmuotoiset levyt. Tämä voidaan saavuttaa eri tavoin:
- Leikkaa taikina useiksi paloiksi.Nyt kukin niistä on rullattava suureksi kerrokseksi. Leikkaa se nauhoiksi ensin pitkin ja sitten poikki. Tuloksena olevat palat ovat timantinmuotoisia. Ne on asetettava pöydälle, johon on ripoteltu jauhoja, jotta ne kuivuvat hieman. Noin 30 minuutin pitäisi riittää.
- Taikina kaadetaan pyöreinä kakkuina ja keitetään tässä muodossa suolaisessa vedessä tai liemessä. Sen jälkeen ne leikataan siistiksi rombeiksi ja asetetaan astiaan.
- Taikina rullataan rullalla, jonka jälkeen kukintortilla paistetaan kevyesti kuivassa paistinpannussa, kunnes se on hieman kullanruskea. Valmiit kakut pinotaan. Sen jälkeen ne leikataan kauniiksi timanteiksi ja keitetään kiehuvassa vedessä tai liemessä miedoksi.
Kuinka valmistaa lampaan beshbarmakse ei ole vaikeaa, voit myös yllättää perheesi tällä herkullisella ja ravitsevalla annoksella. Valitse hyvä liha ja varaa aika tehdä oma taikina. Kokeneet kotiäidit sanovat, että tärkeintä tässä on virittää ja työskennellä hitaasti, rakkaudella. Taikina tuntuu kokin käsiltä ja ottaa sen haltuunsa. Siksi, jos emännällä on huono tuulella, taikina osoittautuu mauttomaksi.
Ruokinta pöydälle
Joten liha on valmis.Heität osan liemestä palvellaksesi vieraita kulhoissa, ja loput kypsennät nuudeleita. Voit valita minkä tahansa taikinan valmistusmenetelmän, se on sinun oikeutesi. Tärkeintä on olla ylikypsentämättä sitä. Jos taikinaa on paljon, se asetetaan annoksittain. Kun liemi on kiehunut, voit laittaa siihen timanttimme. Sekoita hieman ja odota toista kiehumista. Yleensä tähän mennessä taikina kelluu. Odotamme nyt 2-3 minuuttia ja otamme ulos uralla. Jos kypsennät sitä pidempään, se muuttuu liian pehmeäksi ja tarttuu yhteen keitettäessä.
Levitä viipaleet jaetulle lautaselle.Koska saimme lihan etukäteen, sen täytyi jäähtyä. Leikkaa se varovasti annoksiin ja levitä päälle. Ripottele nyt runsaasti haudutettua sipulia ja yrttejä. Marinoitua sipulia on muunnelmia, mutta tämä ei ole kaikille.
Kastike ja liemi
Tarjoillaan kulhoissa.Liemi on itsessään hyvä; se on juuri sitä, mitä jää lihan kypsentämisestä. Voit lisätä siihen mausteita, soijakastiketta, mutta jos et ole varma vieraidesi mieltymyksistä, on parempi jättää se sellaisenaan. Ja sama liemi voi toimia kastikkeena, siihen täytyy lisätä vain murskattua valkosipulia. Tämä on erinomainen lisä runsas ateria. Tietysti sitä tuskin voidaan kutsua terveellisen ruokailun malliksi, mutta se on enemmän juhlava kuin päivittäinen ruokalaji.
Muuten, tänään jotkut kotiäidit ovat pysähtyneetkokki lampaan beshbarmak. Sianliha on yleisempää kaupassa ja kypsyy paljon nopeammin. Kaikki tämä on totta, mutta maku muuttuu niin dramaattisesti, että ruokalaji on yksinkertaisesti tunnistamaton. Lisäksi, kun on kyse perinteisestä keittiöstä, sianliha on täysin sopimaton tähän ruokalajiin. Voit valmistaa sen kanssa monia muita herkullisia ruokia, ja tähän tarvitaan lammasta, hevosenlihaa, äärimmäisissä tapauksissa naudanlihaa.
