Kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa uskovat, että julienne onerityinen tapa pilkkoa vihanneksia salaatteja, kastikkeita tai keittoja varten, kun ruoka leikataan varovasti ohuiksi suikaleiksi. Venäläisen keittiön mestareilla on oma mielipiteensä tästä asiasta. He kutsuvat julienne-ruokaa, joka on valmistettu kermasta paistetuista sienistä juustokuoren alla. Totta, ranskalaiset kutsuvat tätä tuotetta "cocotte". Se valmistetaan yleensä uunissa sijoittamalla ainesosat erityisiin ruukuihin, joissa on kahvat, joita kutsutaan kookospotkeiksi. Täältä luultavasti tulee heidän epätavallinen nimi. Mutta venäläiset kokit menivät pidemmälle tässä asiassa ja alkoivat valmistaa julienneä paistinpannussa. Lisäksi maku ei poikkea lainkaan uunissa keitetystä.
Julienne merenelävien kanssa
Äskettäin äyriäisiä on ollutsuosio. Simpukat, katkaravut ja mustekalat esiintyvät yhä useammin venäläisten päivittäisessä ruokavaliossa. Niitä käytetään yleensä luonnollisessa muodossaan tai alkuperäisenä lisäyksenä jo tunnettuihin ruokiin. Voit esimerkiksi valmistaa herkullisia julienne-pannuja sienillä ja äyriäisillä. Ensin sinun on valmistettava tähän tarvittavat ainesosat:
- 200 grammaa tuoreita sieniä, kuorittujakatkaravut (ilman kuorta) ja simpukat; 50 millilitraa kuivaa valkoviiniä; suola; sipuli; 35 grammaa kasviöljyä; Bechamel kermainen kastike; mustapippuria ja parmesaanijuustoa.
Julienne keitetään pannulla hyvin nopeasti:
- Laita äyriäiset ensin kattilaan,kaada vettä ja laittaa tuleen. Sitten sinun on lisättävä viiniä, kiehuttava sisältö ja keitettävä kolme minuuttia sen jälkeen. Sen jälkeen jalostetut simpukat ja katkaravut on heitettävä siivilään ja annettava valua kokonaan.
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kaada paistinpannuun kiehuvalla öljyllä.
- Kun se on läpikuultava, lisää ohuiksi viipaloidut sienet. Yhdessä tuotteet on paistettava 10 minuuttia.
- Siirrä äyriäiset pannulle ja kaada kastike.
- Lisää pippuria ja ripottele raastetulla juustolla.
- Aseta pannu uuniin 5 minuutiksi. Ennen sitä se on lämmitettävä vähintään 180 asteeseen.
Valmis paistinpannussa oleva julienne osoittautuu herkäksi, aromaattiseksi ja erittäin maukkaaksi.
Kulinaariset klassikot
Ruoanlaitto on erityinen taide, jossajokainen voi kokeilla. Mutta tätä varten sinun on ehdottomasti tiedettävä tietyn astian alkuperäinen versio. Klassinen Julienne-resepti eroaa siinä, että pääkomponenteina käytetään sieniä ja kananlihaa. Ne sopivat täydellisesti toisiinsa ja antavat ainutlaatuisen yhdistelmän makuja. Tällaisen ruokalajin valmistamiseksi tarvitset:
- 350 grammaa kananfileetä, sipulia, 400 grammaa sieniä ja sama määrä kovaa juustoa, 30 grammaa jauhoja, ripaus jauhettua mustapippuria, 150 grammaa smetanaa, kasviöljyä ja 10-15 grammaa suolaa.
Klassinen Julienne-resepti on suunniteltu haudutettavaksi kookospähkinävalmistajissa. Jos näitä annosteltuja kattiloita ei ole saatavana, voit käyttää tavallista paistinpannua. Prosessi näyttää tältä:
- Pese ensin liha ja keitä sitten kevyesti suolaisessa vedessä. Tämä kestää 25 minuuttia. Jäähdytetty tuote täytyy sitten pilkkoa mahdollisimman hienoksi.
- Sen jälkeen voit halutessasi pilkoa sipulin ja leikata sienet ohuiksi viipaleiksi.
- Laita pannu liedelle ja lämmitä öljy siinä hyvin.
- Lisää sipuli ja paista pehmeäksi.
- Laita sienet ja paista ruoka yhdessä keskilämmöllä 5-6 minuuttia.
- Kuumenna jauhoja toisessa paistinpannussa 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää smetana, pippuri, suola ja kiehauta seos.
- Lisää hienonnettu kana sieniin sipulilla, sekoita ja siirrä kaikki erityiseen muotoon. Haluttaessa ruoka voidaan paistaa samalla pannulla.
- Kaada sisältö kastikkeella ja kuumenna 15 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Laita tuote uuniin ja paista siellä vielä 15 minuuttia 190 asteessa.
- Ripottele seos raastetulla juustolla ja jätä se uuniin vielä 3 minuutiksi.
Sen jälkeen tarjoile valmis julienne pöydällä.
Sienen kuuma alkupala
Älä unohda, että Julien on edelleenruokalaji paistettuja sieniä. Erilaisen lihan lisääminen siihen ei ole ollenkaan tarpeen. Siksi, jos haluat, voit valmistaa yhtä herkullisen julienne sienillä pannulla. Seuraavat ainesosat vaaditaan:
- 100 grammaa tuoreita sieniä, 10 grammaa jauhoja, 2 sipulia, 50 millilitraa kermaa, 40-60 grammaa voita, suolaa, 50 grammaa juustoa ja vähän jauhettua pippuria.
Prosessitekniikka on vähän kuin edelliset vaihtoehdot:
- Ensinnäkin sipuli on hienonnettava ja sienet hienonnettava hyvin ohueksi.
- Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista siinä valmistettuja ruokia 7 minuuttia lisäämällä suolaa ja pippuria. Lopussa sinun on lisättävä jauhoja ja sekoitettava kaikki hyvin.
- Kaada tuotteelle kerma, ripottele päälle raastettuajuustoa ja laita uuniin, joka on lämmitetty 150 asteeseen. Leivonta on parasta tehdä annoksina. Jos sellaista ei ole, voit käyttää samaa pannua, jossa tuotteet paistettiin. Prosessi päättyy hetkellä, jolloin pinnalle ilmestyy voimakas punertava kuori.
Tällainen ruokalaji on annettava kuumana lisukkeen kanssa tai ilman.
"Hyvää" julienne
Ainesosana sienien paistamiseenkanan sijasta voit käyttää mitä tahansa siipikarjanlihaa. Mutta ravitsemusterapeutit suosittelevat edelleen valitsemaan kalkkunan tähän. Tärkein syy on, että sen liha sisältää valtavia määriä tryptofaania, ainutlaatuista happoa, joka on vastuussa endorfiinien (onnen hormoni) tuotannosta. Kokin kannalta tällainen muutos ei kuitenkaan muutu paljoakaan.
Joten miten keittää julienne pannulla kalkkunan kanssa? Tätä varten tarvitset kokonaisen joukon erityisiä tuotteita:
- 300 grammaa tuoreita sieniä (samppanjaa), 400 grammaakalkkunanfilee, 250 grammaa maitoa ja smetanaa kumpikin, suola, ½ pakkaus voita, 30 grammaa jauhoja, jauhettua mustapippuria ja 50 grammaa juustoa (aina kovaa).
Nyt voit päästä töihin:
- Ensin sinun on tehtävä kastike.Tätä varten ensin jauhot on paistettava, kunnes väri muuttuu esilämmitetyssä kuivassa paistinpannussa. Sitten se on jäähdytettävä ja sitten lisäämällä voita, suolaa ja maitoa, kiehuvaksi. Lisää hapan kerma kuumaan massaan. Sen jälkeen sinun on keitettävä seos uudelleen. Valmistettu kastike voidaan asettaa sivuun hetkeksi.
- Lajittele sienet, huuhtele ja leikkaa ohuiksi levyiksi.
- Kalkkuna, pesty ja kuivattu lautasliinalla, tulisi leikata varovasti kaistaleiksi.
- Jauhaa juusto karkealla raastimella.
- Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista lihapaloja muutaman minuutin ajan.
- Lisää sieniä, mausteita ja jatka lämmittämistä, kunnes ruoka on kypsynyt.
- Kaada kastike ainesosien päälle, ripottele juustoa ja lähetä pannu uuniin puoleksi tunniksi.
Sen jälkeen astia on välittömästi otettava pois kaapista ja kannettava pöydälle.
