Kani voi valmistaa herkullisia ruokia.Kaupoissa tai markkinoilla tämän eläimen ruhot myydään kuitenkin yleensä kokonaisuudessaan. Ja jos et aio keittää sitä kokonaan, sinun on tiedettävä, kuinka leikata kani. Niissä tapauksissa, joissa itse kasvatat ja teurastat eläimiä, joudut hallitsemaan sisäelinten poiston. Kaikki tämä ei ole monimutkaista, mutta jos olet aloittelija, viettäkää enemmän aikaa kuin kokenut kokki. Harkitse yhtä yleisimmin käytetyistä ohjeista.
Ohjeet, valmistelutyöt
- Начальные рекомендации о том, как разделать kani, riippuu edessäsi olevasta ruhon tyypistä: jäädytetty, tuore tai juuri teurastettu ja raikutettu. Yleensä sisäpinnat on jo poistettu, tämä tehdään heti ihon poistamisen jälkeen. Mutta jos sinun täytyy tehdä tämä, aloita sitten leikkaamalla vatsakalvo valkoista viivaa pitkin, tuomalla viilto itse rintalastalle. Seuraavassa vaiheessa poistamme sisäelimet vatsaontelosta, erottaen ne aiemmin lihaksista. Samanaikaisesti yritämme olla vahingoittamatta sappi- ja virtsarakoja, koska lihan maku pilaantuu, jos niiden sisältö pääsee siihen.
- Tässä vaiheessa munuaisrasva ja itse munuaiset jätetään ruhon sisälle. Varmista maksa myöhempää kulinaarista käyttöä varten. Myös sydän ja keuhkot keittävät.
- Leikkasimme pään ensimmäistä kohdunkaulanikaraa pitkin. Puhdistamme nyt ruho useista epäpuhtauksista, pese ja leikkaa. Jos edessämme on jäätynyt, suorattu ruho, sulatamme sen vain.
- Jatkamme suoraan kuinka kani leikataan oikein.
- Jäljellä oleva puolittuu jälleen. Ristiluun viivan varrella reiden kiinnityspaikassa leikkaamme keskiosan. Satulaa tai takaosaa ei tarvitse leikata.
- Sitten erotamme takajalat.Siinä tapauksessa, että elävät olennot olivat hyvin rasvaisia, katkaistiin ylimääräinen rasva. Useimmiten munuaiset jätetään sisälle, ne kypsennetään lihan kanssa. Joten tajusimme pohjimmiltaan, kuinka teurastaa kani.
Jatkamme leikkaustöitä
Sinun on tiedettävä, että kaikki ruhon osat eivät olekanilla on sama maku. Herkintä ja maukasta lihaa valmistetaan takajaloista, satulasta, sakraalisesta osasta. Se voi olla sekä paistettua että paistettua. Mutta etuosien liha on kovempaa. Se on useimmiten haudutettua, ja massaa käytetään leikkeleinä. Mutta ollakseni rehellinen, se on silti makukysymys. Joten keksimme kuinka leikata kanin ruho.
Yleiset suositukset
On joitain yleisempiä ohjeitaon suositeltavaa noudattaa. Heti sen jälkeen kun kani on teurastettu, et voi jäädyttää sen lihaa sekä kypsentää sitä. Sitä on pidettävä vähintään 12 tuntia viileässä paikassa. Se "kypsyy", mikä parantaa merkittävästi makua. Lihaa suositellaan myös kypsentämään sen sijaan, että se pakastettaisiin, koska pakastaminen ja sulattaminen tuhoaa sen herkän rakenteen, minkä vuoksi maku menetetään. Älä pidä ruhoa pakastimessa pitkään, koska neste jäätyy sen sisälle, muuttuu jääksi, joka laajenee ja repii lihakuituja. Tästä syystä sulatuksen aikana menetetään paljon mehua, ja tuote muuttuu kuivaksi ja vastaavasti vähemmän maukkaaksi.
Yleensä mitä enemmän ja paremmin noudatat kanin teurastamista koskevia sääntöjä, sitä maukkaampi valmis ruokalaji on.
