Taimenta, lohta, chum-lohta kutsutaan punaiseksi kalaksi. Tämä tarkoittaa myös väriä, mutta ennen kaikkea - merkitystä ja kauneutta: Punainen neliö, punainen neito, punainen hinta ...
Kalojen valinta suolaamiseksi
Как засолить форель в домашних условиях?Ensinnäkin, sinun on valittava se oikein. Pakastettua kalaa ostavat ihmiset ovat aina vaarassa, koska kukaan ei tiedä, mitä tapahtuu sulatuksen seurauksena, kuinka kauan kala vietti varastoon, missä olosuhteissa ja kuinka monta kertaa se sulatettiin. Kaikki tietävät, että liha ja kala, kuten kaikki muutkin tuotteet, menettävät toistuvan pakastamisen jälkeen paljon paitsi arvokkaiden ravintoaineiden pitoisuudesta, myös maustaan. Ostaessasi sinun on katsottava siten, että ihon pinnalla ei ole lommoja (alustavan jäätymisen jälkiä), jotta vaa'at eivät ole tylsitä, hallita hajua ja väriä.
Прежде чем рассказать, как засолить форель в kotona sinun on selitettävä sen ostamisen ominaisuuksien lisäksi myös alkuperäisen käsittelyn periaatteet. Pese ja puhdista kalavaa'at. Jos se ei ole suolettu, poista sisäkotelot (siellä tapahtuu kaviaaria!). Leikkaa kaikki evät pois niin, että ne eivät häiritse ihon poistamista rungosta. Sinun on käytettävä erittäin terävää veistä. Heitä mitään pois! Tämä on punainen kala, sillä siitä, että siitä ei ole hyötyä suolaamisessa, voit keittää erinomaisen korvan. Leikkaa pää, josta kynät poistetaan, jotta liemessä ei olisi katkeruutta. Poista iho pään sivulta ja varovasti varoen vahingoittamasta lihaa. Nosta reuna sormillasi ja tunkeudu ne vähitellen lihan ja ihon väliin. Taimenessa on yleensä hyvä kerros ihonalaista rasvaa, joten prosessin ei pitäisi olla vaikeaa. Varsinkin jos kala on tuoretta. Täten ruhon ensimmäinen puoli vapautetaan kannesta, sitten toinen. Häntäpää on vaikeasti vapaa, eikä sitä tarvitse torjua - leikkaa häntä keittoon juuri siitä kohdasta, josta vaikeudet alkoivat. Seuraavaksi tee viilto selkärangan luita pitkin harjanteen selkärankaan asti ja toinen - viivaa pitkin, joka erottaa selän ja vatsan lihan sivulta. Upota sormi viiltoihin ja erota varovasti selkäfilee ensin yhdeltä ja sitten toiselta puolelta. Luiden tulee liukastua lihasta, joten on parempi tehdä ilman äkillisiä liikkeitä. Vatsa ei ole niin puhdas lihasta, mutta se on hyvä: keitto on rikkaampaa ja maukasta. Alarivi: kaksi litteää fileen nauhaa, kaksi vatsaa ilman luita - liemisarja.
Leikkaa vatsa palasiksi, pelottomasti suolaa,ripottele kevyesti sokerilla, mustapippurilla ja raastetulla muskottipähkinällä veitsen kärkeen, lisää laakerinlehtiä, tilliä voidaan lisätä. Valuta sitruunamehulla, joka on sekoitettu yhtä suureen osaan oliiviöljyn kanssa, sekoita ja pidä jääkaapissa yön yli tiiviisti suljetussa muoviastiassa. Kärsimätön voi yrittää heti.
Kuinka suolata taimenen kalaa herkullisesti
Puolen kilon taimenen fileestä - rklsuola ja sokeri, laakerinlehti, oliiviöljy, basilika, oregano, minttu - valinnainen, valkoinen ja musta pippuri maun mukaan, sitruuna. Raasta kokonaiset fileet tai viipaleet suolan, paprikoiden ja yrttien seoksella. Jos suolattu paloina, voit käyttää lasipurkkia tai muoviastiaa. Koko filee kääritään kalvoon tai pergamenttiin. Laita laakerinlehti purkin pohjalle ja aseta palat tiukasti, ripottamalla jokainen kerros sitruunamehulla. Kun kaikki fileet on pinottu, kaada oliiviöljyä ja sulje kansi. Jääkaapissa yön yli. Raasta koko filee seoksella, kaada oliiviöljyllä, laita sitruunaviipaleet päälle, kääri tiukasti pergamenttiin ja pidä myös jääkaapissa vähintään 12 tuntia. Näin suolata taimenta kotona tekemään siitä herkullista!
