Latikas kala ei kuulu herkkujen luokkaan, muttatämä tarkoittaa, että siinä on vähän rasvaa ja monia pieniä luita. Mutta jos työskentelet kovasti, niin tästä vaatimattomasta järvien ja jokien asukasta saat gourmet-ruokaa. Jotta vieraasi eivät erottaisi latutaimea taimenista, sinun on turvauduttava pienten salaisuuksien, tiettyjen sääntöjen, tarkkailemiseen, noudattamalla sitä, mitä voimme "ihastuttaa" herkullisia kalojamme. Ensinnäkin ruho on puhdistettava huolellisesti ja suolettu. Tätä ei ole niin helppo tehdä, koska vaa'at ovat hyvin tiukasti toisiinsa nähden. Päästäksesi lihaan, sinun täytyy sirotella koko pinta karkealla suolalla, odottaa vähän ja sitten raaputtaa hännästä alkaen asteikkoja vasten.
Sitten vapautamme kalat kiduksista, sisävesistä,silmä. Pestään ruho ja kuivataan se. Nyt toinen salaisuus: kuinka päästä eroon lukemattomista pienistä luista? Tee teräväkärkisen veitsen avulla matalia leikkauksia vartaloa päästä häntä puoleen senttimetriin välein. Sitten lämpökäsittelyn aikana pienet luut leivotaan siten, että ne eivät enää tunne. Nyt on aika miettiä, miten keittää latvia.
On olemassa monia reseptejä:Olisi oletettava, että jos emme aio kuivata tai kuivata kaloja, meidän on yritettävä estää ruhoa menemästä rasvaa ruoanlaiton aikana. Tätä varten on joko esitäytetty reunat, kunnes kuori muodostuu, ja paistaessaan kääri kalat tai jopa leivän arkki kalvolla. Lasta-astiat ovat erityisen tuoksuvia ja maukkaita, jos jauhaat ruhon ulkopinnalla mausteilla, suolalla, pippurilla ennen lämpökäsittelyä ja ripotat sitruunamehulla
Kuinka keittää latvia uunissa?Levitä leivinlevy kasviöljyllä, laita folioon kääritty ruho siihen. Jos keität kalaa heti lisukkeella, esimerkiksi perunoilla, aseta hienoksi leikatut juuriviljelyympyrät niiden viereen ja kääri folio koko leivän ympärille ja laita sitten esilämmitettyyn uuniin puoli tuntia. Poista folio, täytä se smetalla tai raskaalla kermalla ja lähetä leipomaan vielä neljänneksen tunti. Ennen kuin tarjoat latvia pöydälle, älä unohda poistaa vihreät vatsasta ja ripottele kalat itse valkoisella kuivalla viinillä ja sitruunamehulla.
Tässä on toinen resepti kuinka valmistaa lahnaauuni. Keitä tattaripuuro erikseen - ei kovin paljon, annospussi (100-150 g) riittää. Paista sipulia voissa kullanruskeaan, keitä kovaksi keitetty muna. Lisää sipulia ja munia puuroon: hienonnettu keitetty ja ravistettu raakana. Puhdistamme kalat, suolistamme, pesemme, kuivamme, hieromme suolalla. Täytämme ruhon puurolla, kiinnitämme sivut hammastikkuilla. Laita lahna voideltuun leivinpaperiin, ripottele leivänmurulla ja paista puoli tuntia. Kaada sitten smetanaa ja anna sen seistä uunissa. Kaada saatu kastike ennen tarjoilua
Harvat osaavat valmistaa lahnaapaistinpannu. Sinun on leikattava kala osiin poistamalla häntä, evät ja pää, leivottu kukin jauhojen ja suolan seoksessa, ja paista sitten kaikilta puolilta kasviöljyssä, kunnes muodostuu kuori. Laita sipuli, joka on aiemmin paistettu kullanruskeaksi, syvään valurautapannuun, laita kala sen päälle ja kaada lasillinen smetanaa. Hauduta matalalla lämmöllä neljänneksen tunnin ajan, lisää sitten mausteet, suola ja keitä vielä 10 minuuttia. Ripottele lahna runsaasti raastetulla juustolla kaksi minuuttia ennen uunista poistamista.
