Choux -leivonnaiset tai eclair ovat herkimpiä taikinaaja makeaa täytettä. Kaikki tietävät hänen makunsa lapsuudesta lähtien. Mutta jopa tämän herkun valmistuksella on omat hienovaraisuutensa. Huonosti keitetty taikina ei ole yhtä herkkä ja kakut eivät toimi. Joten puhutaan siitä, miten tämä jälkiruoka valmistetaan oikein.
Nimi "eclair" tuli meille ranskastaKieli. Jotta voisit tehdä vaniljakastikkeita kerman kanssa, sinun on tehtävä aihio. Kun ilmava taikina osoittautuu, ekleerit ovat niin maukkaita. Ainesosien määrä ruoanlaittoon on minimaalinen.
Ota ensin lasillinen vettä ja kaada sekattila. Odotamme veden kiehumista. Lisää sitten 100 grammaa voita. Voit ottaa sen jääkaapista etukäteen, jotta se pysyy pehmeänä. Kun öljy liukenee, lisää vähitellen yksi lasillinen jauhoja. Jauhot on seulottava siivilän läpi. Sitten hän kyllästyy hapesta ja taikina osoittautuu ilmavammaksi. Jauhojen lisäämisen aikana taikinaa on sekoitettava jatkuvasti. Sen pitäisi olla homogeeninen. Keitämme vähän. Kun taikina ei tartu vuoan reunoihin ja muuttuu yhdeksi suureksi paakuksi, se on valmis. Sammuta lämpö ja anna taikinan jäähtyä.
Sitten ajamme siihen viisi munaa.Teemme tämän vähitellen vaivaamalla hyvin. Yleensä choux -leivonnaisilla on klassinen pitkänomainen muoto. Mutta jos haluat, voit tehdä sen renkaan tai pallon muodossa. Otamme leivonnaispussin tai ruiskun. Täytä taikina ja purista vapaamuotoiset kakut uunipellille. Aseta pergamentti leivinpaperille ja voitele se öljyllä. Huomaa, että choux -leivonnaiset kasvavat kooltaan paistamisen aikana. Levitä siksi taikinapalat tietylle etäisyydelle toisistaan. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Kun vaniljakastikkeista tulee punaisia ja niiden tilavuus kasvaa, sinun on alennettava lämpötila 170-180 asteeseen. Sitten saatamme ne täyteen valmiuteen.
Otamme ne uunista ja annamme jäähtyä. Nyt sinun on valmistettava kerma. Choux -leivonnaiset sopivat melkein minkä tahansa kerman kanssa. Voit ottaa proteiinia, voita tai vaniljakastiketta.
Vaniljakastikkeen tekemiseksi sinun on otettavalasillinen maitoa ja sekoita se kahden munan ja kolmen ruokalusikallisen jauhojen kanssa. Mukavuuden vuoksi sinun on ensin laimennettava jauhot pieneen määrään maitoa. Mutta vaikka paakkuja jää tähän yhdistelmään. Älä huoli, ne katoavat ruoanlaiton jälkeen. Nyt otamme toisen lasillisen maitoa ja sekoitamme sen lasillisen rakeisen sokerin kanssa. Kuumenna tämä seos kiehuvaksi miedolla lämmöllä. Seuraavaksi sekoitamme nämä ainekset ensimmäisen valmistetun seoksen kanssa. Samaan aikaan sekoitamme jatkuvasti, jotta jauhot eivät pala, ja kerma osoittautuu homogeeniseksi. Kun pannun sisältö kiehuu, sammuta lämpö, mutta älä lopeta sekoittamista vielä 2-3 minuuttiin. Kun kerma on jäähtynyt, lisää siihen 100-150 grammaa voita ja vatkaa hyvin sekoittimella. Kerma on valmis.
Näin voit tehdä toisen kerman.Otamme 600 millilitraa kermaa, jonka rasvapitoisuuden on oltava vähintään 30 prosenttia. Lisää niihin noin 9 rkl tomusokeria ja tl vaniljasokeria. Vatkaa sitten kaikki ainekset perusteellisesti sekoittimella. Kakkuvoide on valmis.
Teemme viillon jokaiseen kakkuun ja täytämme nekerma. Voit käyttää leivonnaisruiskua ja täyttää sen. Vaihtoehtoisesti voit leikata kakun päältä ja laittaa täytteen sisälle. Choux -leivonnaisen päälle voi peittää suklaakuorrutteen.
Paistamisen jälkeen choux -leivonnaisen tulee osoittautua ilmavaksi ja tyhjäksi sisältä. Ja tämä voidaan tehdä vain noudattamalla kaikkia lueteltuja vaatimuksia.
Lapset ja aikuiset arvostavat kulinaarista luomustasi, eikä se istu lautasellasi liian kauan.
