Moderni ruoka on jo vaikeaaläsnä ilman erilaisia stabilointiaineita, hapettimia ja muita kemikaaleja. Yleensä ne ovat erilaisia lisäaineita, jotka ovat yksinkertaisesti välttämättömiä tuotteen värin, maun tai hajun lisäämiseksi sekä tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi. Tänään puhumme yleisimmistä säilöntäaineista sekä niiden vaikutuksen asteesta ihmiskehoon.
Mikä on säilöntäaine
Säilöntäaineisiin kuuluu laaja joukko aineita,jotka on suunniteltu torjumaan bakteerien kehittymistä. Lisäämällä tällaisia kemiallisia aineita elintarvikkeisiin tuotteiden säilyvyyttä voidaan pidentää merkittävästi. Tunnetuimpia säilöntäaineita, joita on käytetty muinaisista ajoista lähtien, ovat hunaja, sokeri, suola, viini, etikka- ja sitruunahappo ja alkoholi. Niitä käytettiin kauan ennen kemian- ja elintarviketeollisuuden kehitystä. Kuitenkin vielä tänäänkin keitämme suolakurkkua tai säilykevihanneksia ja hedelmiä kesämökistämme.
Säilöntäaineet voivat olla luonnollisia jasynteettinen. Ja laboratoriossa syntetisoidut säilöntäaineet eivät aina ole vaarallisempia ihmisten terveydelle kuin luonnon luomat. Toimintamenetelmän mukaan tämän luokan aineet jaetaan aineisiin, jotka muuttavat ympäristöä ja siten bakteerien tuhoutumista, ja aineisiin, jotka estävät haitallisten mikro-organismien elintärkeää toimintaa.
E202-säilöntäaine - mikä se on?
Yksi yleisimmistä onsäilöntäaine E202 tai toisin sanoen - kaliumsorbaatti. Se kuuluu luonnollisten aineiden ryhmään. Tätä ainetta käytetään elintarvikkeiden säilyttämiseen. Ulkopuolisesti sorbaatti on valkoinen rake tai jauhe. Se saadaan tiettyjen kasvien hedelmien siemenistä. Luonnollisen lisäksi on myös syntetisoitu säilöntäaine E202. Tätä varten sorbiinihappo neutraloidaan reagensseilla. Tämän seurauksena saadaan kalsium-, kalium- ja natriumsuoloja, joita käytetään saman nimisten sorbaattien saamiseen.
E202-säilöntäaine on hyvin liukoinen(paras indikaattori kaikista sorbaateista). Yksi litra vettä huoneenlämmössä voi liuottaa 138 grammaa ainetta. Kaliumsorbaatin sallittu annos on 0,1-0,2% tuotteen massasta. Tätä säilöntäainetta voidaan käyttää melkein kaikissa maailman maissa.
Kaliumsorbaatin käyttö
Kaliumsorbaattia käytetään hedelmien ja vihannesten, lihan ja kalan säilykkeisiin. Sitä käytetään myös muna- ja makeistuotteiden, mehujen ja virvoitusjuomien valmistuksessa.
E202-säilöntäaine estää homeen kehittymistä jasiksi sitä lisätään myös makkaroihin ja juustoihin, ruisleipään. Koska aine on mauton, sitä käytetään usein suklaatuotteissa. Säilyvyysajan pidentämiseksi säilöntäainetta E202 käytetään kuivatuissa hedelmissä, itämaisissa kastikkeissa, savustetussa lihassa, majoneesissa, hilloissa, viineissä jne.
Suurilla happamuustasoilla kaliumsorbaatilla on hyvät antimikrobiset ominaisuudet. Lähes aina säilöntäainetta E202 on puolivalmiissa ja pakasteissa.
E202-säilöntäaine on haitallista vai ei?
Tähän asti ei ole yksimielisyyttäpisteet. Useimmat tutkijat ovat tunnistaneet tämän aineen vaarattomuuden suurimmalle osalle maailman väestöstä. Mutta jotkut tutkijat uskovat, että kaliumsorbaatilla, kuten kaikilla muilla säilöntäaineilla, ei ole mitään terveysvaikutuksia ihmisille. Lisäksi aineelle on raportoitu useita vakavia allergisia reaktioita.
Siksi lääkärit ovat kehittäneet erityisiä standardeja,joissa otetaan huomioon epäedullisen tuloksen todennäköisyys tuotteiden käytön jälkeen säilöntäaineella. Tämä mahdollisti sen tunnistamisen, että säilöntäainetta E-202 sisältävät tuotteet ovat täysin turvallisia ihmisten terveydelle. Joten esimerkiksi majoneesissa olevan sorbaattipitoisuuden ei tulisi ylittää 2 g / 1 kg tuotetta. Hedelmä- ja marjasoseiden ja vauvanruokien osalta tämä luku on 0,6 g / 1 kg.
E211-säilöntäaine
Toiseksi suosituin sovellus onnatriumbentsoaatti. Sitä löytyy pieninä pitoisuuksina luumuissa, neilikoissa, omenissa, karpaloissa ja kanelissa. Aine on valkoinen jauhe, hajuton ja voimakas maku.
Aineella on masentava vaikutustärkkelysten ja rasvojen hajoamisesta vastaavien mikrobisolujen entsyymien aktiivisuus. Lisäksi natriumbentsoaatilla on voimakas vaikutus homeeseen ja muihin hiivaviljelmiin.
Negatiivinen toiminta
Natriumbentsoaatti voi muodostaa bentseeniä.Tämä tapahtuu, kun aine reagoi askorbiinihapon kanssa. Tämän vuorovaikutuksen seurauksena muodostuu vahva karsinogeeni, joka voi vahingoittaa mitokondrioiden DNA: ta, mikä puolestaan merkitsee vakavien sairauksien esiintymistä.
Nykyaikaisessa tiedeyhteisössä on kuumiakiista E211: n vaikutuksesta lasten hyperaktiivisuuteen. Tämän vuoksi suuret elintarvikevalmistajat ovat ryhtyneet toimiin löytääkseen vaihtoehtoisen korvaavan aineen.
Joissakin osavaltioissa on kiellettysäilöntäaineen E211 käyttö. Euroopassa ja IVY-maissa tämä elintarvikelisäaine on sallittu. Elintarviketeollisuuden lisäksi natriumbentsoaattia käytetään lääke- ja lentoteollisuudessa. Sitä käytetään myös äänitehosteiden luomiseen ilotulitteissa.
Säilöntäaineet E211, E202 ja joukko muita aineitaovat välttämättömiä modernissa yhteiskunnassa. He antavat sinun vastaanottaa ja kuluttaa tuotteita toisesta maailmasta. Ilman niiden käyttöä voitaisiin unohtaa ulkomaiset mehut ja eksoottiset hedelmät, itämaiset kastikkeet ja sveitsiläinen suklaa.
