Kuinka keittää kanan tupakkaa?Mikä tämä ruokalaji on? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelissa. Jokaisella maalla on oma kansallinen resepti, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Venäjällä se on kaali keitto ja nyytit, Ukrainassa nyyt erilaisilla täyteaineilla ja Georgiassa tupakan kana. Kana on valmistettu pääasiassa nuorista ruhoista, sitä voidaan kutsua juhlalautana, jolla on erityinen, toisin kuin mikään maku. Mieti tämän ruoan reseptejä alla.
nimi
Итак, вы уже знаете, что цыпленок табака – это ruokalaji Georgian ruokia. Se sai omituisen nimensä erityisen paistinpannun nimeltä tapa. Siksi lautasen nimi oli ensin kana tapaka, eli paistettu pannulla.
Jonkin ajan kuluttua nimimuokattu, yksinkertaistettu ymmärrettävämmän venäläisen korvan saavuttamiseksi. Ja tänään meillä on mitä meillä on. Aivan viime aikoina on jopa ilmestynyt legenda, että litistetty kana muistuttaa valtavaa tupakanlehteä - tästä nimi.
Tapaka on paksuseinämäinen paistinpannu,suunniteltu tekemään koko kanaa. Yleensä siinä on massiivinen puristuskansi. Puristin painaa kanan tiukasti pannun pohjaan ja edistää ruskean, tasaisen kuoren muodostumista. Jos sinulla ei ole tällaisia ruokia, älä kieltäydy luomasta tätä upeaa ruokalajia. Monet kotiäidit kypsentävät sitä yksinkertaisessa paistinpannussa, ja he rakentavat tupakkakanalle puristimen siitä, mitä heidän keittiössään on tarjolla.
Yleiset periaatteet
Harvat osaavat valmistaa tupakan kanaa.Tämä on litistetty kana, joka on raastettu mausteilla ja valkosipulilla paistetulla kuorella. Sen luomiseksi sinun on otettava pieni 600-800 g painava kana ja erikoisruokia - tapak-pannu, jossa on tasainen kansi, joka painaa 2-3 kg.
Ennen paistamista kana hierotaan mausteilla ja suolalla, joskus marinoituna sitruunamehussa tai etikassa. Tämä georgialainen ruokalaji tarjoillaan yrttien, tuoreiden vihannesten, valkosipulikastikkeen ja adjikan kanssa.
Tuotteen valmistelu
Huuhtele ensin ruho, leikkaa rintaa pitkinja levittää sitä. Seuraavaksi se on lyötävä pois keittiön vasaralla sisältä, hierottava mausteilla, adjikalla, kuumalla pippurilla ja jätettävä 2 tunniksi infuusioksi. Halutessasi voit marinoida kanan murskaamalla sen kuormalla. Seuraavaksi kana paistetaan ja hierotaan valkosipulilla.
Klassinen resepti
Harkitse klassista tupakkakanareseptiä. Me otamme:
- 40 g voita;
- yksi pieni kana.
Ota marinadi varten:
- mustapippuri;
- suola;
- yhden sitruunan mehu;
- neljä valkosipulinkynsiä;
- mausta "Khmeli-suneli" (mieluiten).
Tämä kanatupakan resepti sisältää seuraavien toimien toteuttamisen:
- Viipaloi kana vatsaa pitkin ja levitä se tasaiseksi. Lyö molempia puolia keittiömassalla.
- Tee marinadi. Tätä varten purista mehu sitruunasta, purista valkosipuli ja sekoita mustapippuriin, suolaan ja Khmeli-suneliin.
- Hiero koko ruho marinadilla ja jätä hautumaan tunnin ajaksi.
- Sulata voita paistinpannussa, makaa selässäkanaa ja aseta kuorma. Peitä ruho esimerkiksi kattilassa olevalla käännetyllä kannella ja aseta astiat vedellä päälle. Paahda kummallakin puolella, riippuen kanan painosta, 12-18 minuuttia.
Valkosipulikastikkeella
Harkitse toista mielenkiintoista kanan reseptitupakka. Jotkut gourmet-asiantuntijat sanovat, että kana tulisi hieroa valkosipulilla ennen paistamista, mutta sen jälkeen. Sinun on tehtävä tämä ruokalaji ymmärtääksesi, kuinka se todella maistuu paremmin. Joten ota:
- vähärasvainen öljy;
- pieni kana (enintään 1 kg);
- pippuria;
- suolaa.
Kastiketta varten tarvitset:
- 2 rkl. l. kasviöljy;
- kolme valkosipulinkynsiä;
- korianteri tai persilja (yrtit);
- suolaa.
Tämä kanatupakka-resepti sisältää seuraavat vaiheet:
- Huuhtele kana, leikkaa pitkin rintaa ja levitä se.
- Voita keittiövasaralla, hiero pippurilla ja suolalla. Jos pidät siitä voimakkaammin, voit käyttää pippuria ja kuivaa adjikaa.
- Lämmitä pari ruokalusikallista kasviöljyä paistinpannussa. Aseta ruho takaisin alas ja paista painamalla sitä kuormalla. Jos sinulla ei ole tapac-pannua, voit peittää lautasen ja laittaa sen päälle vesipurkin.
- Käännä ruho ympäri 15 minuutin kuluttua, vaihda paino ja paista vielä 15 minuuttia. Varmista, että kana ei pala.
- Jos kana on suuri, se voi olla vähänhöyryä. Poista tämä rakenne kuormalla, kaada 4 ruokalusikallista vettä pannulle, peitä yksinkertaisella kannella ja hauduta 5 minuuttia. Käännä sitten liha ympäri, lisää vettä ja hauduta vielä 5 minuuttia.
- Ruoka on valmis. Jäljellä on valmistaa kastike. Tätä varten murskaa tai pilko valkosipuli, pilko yrtit, suola, sekoita ja kaada öljy. Levitä valkosipulikastike ruholle.
Georgian kielellä
Selvitetään, miten kotona kanatupakkakokki georgiaksi. Maassamme ei tietenkään ole aina mahdollista löytää mausteita, joita käytetään Georgiassa, mutta Georgian adjika ilman tomaatteja ja "Khmeli-suneli" voidaan ostaa. Tarvitset:
- pippuria;
- kolme rkl. l. smetanaa;
- kana enintään 1 kg;
- suola;
- 2 tl Georgialainen adjika;
- mausta "Khmeli-suneli";
- vähärasvaista öljyä ja lehmänöljyä paistamiseen - yksi lusikka kutakin.
Otamme kastiketta varten:
- suola;
- pari valkosipulinkynttä;
- kaksi lusikkaa liemiä.
Valmista tämä herkullinen rapea tupakkakana näin:
- Levitä ruho, lyö pois, hiero "Khmeli-suneli", pippuria ja suolaa. Jätä se 30 minuutiksi.
- Sulata voita paistinpannussa. Sekoita smetanaa adjikan kanssa, levitä ruhon toiselle puolelle (takaa).
- Aseta kana selkään paistinpannuun, paina painolla alas ja paista kummallakin puolella 15 minuuttia.
- Nyt keksi kastike. Pilko valkosipuli, lisää vesi tai liemi, suola. Kaada tai raasta keitetyn kanan päälle.
Erityinen georgialainen resepti
Täällä, ennen ruhon hieromista, käytä käsineitä, koska kuumat paprikat voivat ärsyttää ihoa. Tarvitset:
- kerma 10-20% - 200 ml;
- kana - 1 kg;
- neljä valkosipulinkynsiä;
- neljä ripaus kuumaa pippuria (chili);
- vähärasvainen ja lehmäöljy - yksi lusikka kutakin;
- suolaa.
Valmista tämä ruokalaji näin:
- Leikkaa kana rintaa pitkin, litistä se ja muista kuin nivelet ja nikamat kädelläsi ikään kuin kääntäisivät sen ylöspäin.
- Yhdistä pippuri ja suola, hiero seos koko kanan (ja myös ihon alle) päälle.
- Kuumenna paistinpannu öljyllä ja paista ruho molemmin puolin paineen alla 15 minuuttia.
- Siirrä ruho kulhoon, kaada kerma paistinpannuun, lisää hienonnettua valkosipulia ja suolaa.
- Heti kun se kiehuu, laita ruho kastikkeeseen ja hauduta kannen alla viisi minuuttia liedellä tai uunissa.
Hyödyllisiä vinkkejä
Kokeneet kokit neuvoo seuraavaa:
- Jos sinulla ei ole kanaa, voit käyttää enintään 2 kg painavaa kanaa. Vain tässä tapauksessa sinun on paistettava sitä pidempään.
- Jos sinulla ei ole tapac-pannua, käytä puristuksesta, kattilasta tai vedenkeittimestä luotua sortoa. Lämpötilaerojen välttämiseksi veden on oltava kuumaa.
- Kanan ihon säilyttämiseksi raikkaana sitä ei pidä ripotella nestekastikkeella. On parempi tarjoilla kastike erikseen ruusukkeessa tai kulhossa.
- On parempi hieroa ruho valkosipulilla lämpökäsittelyn jälkeen, koska paistamalla se antaa kanalle katkeran pikanttisen jälkimakujen.
Uunissa
Ja miten keittää tupakan kanaa uunissa? Sinulla on oltava:
- pää valkosipulia;
- keskikokoinen kana;
- mausteet, pippuri ja suola (maun mukaan).
Kypsennä tupakan kanaa uunissa seuraavasti:
- Leikkaa ensin kana rintaa pitkin, pese.
- Purista valkosipuli, sekoita suolaan, pippuriin ja mausteisiin, sekoita.
- Hiero ruhot saadulla seoksella. Jotta ruoka olisi mehukas, lähetä se jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
- Aseta ruhot ritilälle ja aseta uuniin keskihyllylle. Aseta leivinpelti ritilän alle rasvan poistamiseksi.
- Kytke ala- ja ylälämpö päälle. Keitä kana kullanruskeaksi puolen tunnin ajan.
Dijonin sinapin kanssa
Take:
- teelusikallinen soijakastiketta;
- neljä valkosipulinkynsiä;
- kananruho;
- anis - 1 tl;
- Dijonin sinappi - 2 rkl. l.
- teelusikallinen pippuriseosta;
- kasviöljy;
- 1 tl sitruunamehua.
Ruoanvalmistusprosessi:
- Pese ruho, kuivaa ja polta. Erota niska terävällä veitsellä ja leikkaa vatsan sivulta pitkin. Levitä kana virheettömään osaan.
- Poista maksa, munuaiset ja kaikki muu ruhosta, kuivaa ja lyö keittiövasaralla.
- Pilko valkosipuli, poista kuori ruhon reunojen ympäriltä, levitä valkosipuli sisälle ja laita kuori paikoilleen painamalla sitä kädelläsi.
- Valmista marinadi. Yhdistä tähän anis, soijakastike, sitruunamehu, pippurisekoitus ja Dijonin sinappi, sekoita.
- Hiero ruho marinadilla kaikilta puolilta, jätä 30 minuutiksi.
- Paista kana kuumassa paistinpannussa voilla korkealla lämmöllä ja paina kuormalla. Käännä ruho vain kerran. Tarjoile hienonnettujen vihannesten kanssa.
Voin ja persiljan kanssa
Tässä reseptissä sekoitetaan metaforisesti ranskalaisen rypäleen etanan valkosipuliöljyn ja georgialaisen tupakkakanan perinteet. Tarvitset:
- kaksi valkosipulin päätä;
- 200 g lehmäöljyä;
- 200 g persiljaa;
- neljä kanaa;
- jauhettu pippuri musta;
- suolaa.
Valmista tämä ruokalaji näin:
- Leikkaa ensin piikit poikasista: lempeä sahanteräliike tai pari pistävää iskuja terävällä suurella veitsellä - ja kananpiikit ovat käsissäsi. Sitten voit keittää niistä liemiä.
- Yhdistä huoneenlämpöinen lehmäöljyhienonnettua persiljaa, suolaa, pippuria ja murskattua valkosipulia. Sekoita hyvin, jotta saat saman tyyppisen kelta-vihreän massan, jossa on valkoisia valkosipulipaloja.
- Tee tasku jokaiselle rintojen ruholle.Voit tehdä tämän vetämällä ihoa sormillasi syvemmälle, ikään kuin sylissäsi, yrittäen olla vahingoittamatta pintaa. Täytä muodostunut tasku vihertävällä seoksella, jaa se rinta-alueelle hankaavilla liikkeillä.
- Aseta kanat leivinpaperille rinta puoli ylöspäin ja laita ne uuniin, joka on lämmitetty 180 ° C: seen 40 minuutiksi.
- Voit sitten paistaa perunat kastikkeessa, joka muodostaa sulatetun voin leivinpaperille.
Konjakikastikkeessa
Tämän ruokalajin luomiseen tarvitaan:
- neljä valkosipulinkynsiä;
- kaksi munankeltuaista;
- 250 ml kuivaa valkoviiniä;
- 1 kg painava kana;
- 60 g persiljaa;
- voi - 125 g;
- 60 g konjakkia;
- 60 g sipulia;
- 100 g kermaa 20%;
- pari laakerinlehteä;
- jauhettua mustapippuria (maun mukaan);
- suolaa.
Tässä on kypsennysprosessi:
- Sido kanan siivet ja jalat kovalla langalla,lähetä ruho valuraudalle. Kaada siihen viiniä, lisää persiljaa, suolaa, sipulia, voita (100 g), pippuria, laakerinlehteä ja valkosipulia. Paista kana matalalla lämmöllä kaatamalla saatu mehu sen päälle.
- Poista keitetyt kanat brazierista, vapauta se. Levitä joka puolelta munankeltuainen, kaada sulatettu lehmävoi.
- Paista kana sähkögrillillä tai uunissa 200 ° C: ssa kääntämällä varovasti, jotta yläkerros ei vahingoitu.
- Tee kastikkeesta kanan tupakkaa mehusta, jossa ruho paistettiin, lisää siihen konjakki ja kerma.
Smetanakastikkeessa
Kuinka muuten voit keittää tupakan kanaa pannulla? Tarvitset seuraavat komponentit:
- pää valkosipulia;
- kasviöljy (maun mukaan);
- kana (1,2 kg);
- suola (makuun);
- joukko tilliä;
- jauhettu musta pippuri;
- smetanaa - 150 g.
Joten menetelmä keittää tupakan kanaa pannulla:
- Viipaloi kana rintaan, leikkaa selkäranka, hiero pippurilla ja suolalla. Levitä takaisin alas suuressa paistinpannussa, laita puristin päälle ja pidä jääkaapissa yön yli (ehkä pari tuntia).
- Kaada seuraavaksi pieni öljy ruhon alle paistinpannussa ja paista keskilämmöllä kullanruskeaan. Käännä sitten ympäri ja paista matalalla lämmöllä toisella puolella.
- Tee kastike. Tätä varten sekoita hienonnettu valkosipuli ja tilli smetanan kanssa.
- Kun ruho on paistettu molemmin puolin, tyhjennä ylimääräinen rasva, laita kastike paistinpannuun ja hauduta kanaa siinä 5 minuuttia.
On huomattava, että Georgiassa kanaatupakkaa syödään yleensä valkosipulin kanssa, ja Imeretian muunnoksessa se tarjoillaan hienonnettujen karhunvatukoiden kanssa sekoitettuna murskattuun valkosipuliin ja korianteriin. Tietenkin he syövät käsin.
