Ricotta!Valmistettu tuoreesta lampaan- tai lehmänmaidosta, tämä italialainen juusto sekoitetaan usein raejuustoon. Pinnallinen katsaus paljastaa todellakin samankaltaisuuden meille tutummalla maitotuotteella sekä ulkonäöltään että koostumukseltaan. Kuitenkin, kun olet maistanut ricottaa ainakin kerran, ymmärrät sen maun ainutlaatuisuuden ja arvostat sitä. Se kuuluu tuorejuustojen luokkaan, jolla on pehmeä ja sileä koostumus ja hieman lempeä, mutta erittäin herkkä maku. Tämä riippuu kuitenkin suurelta osin ricottan tyypistä. Sen suosituinta tyyppiä käytetään erilaisten jälkiruokien, salaattien valmistamiseen ja myös täytteenä pizzalle ja pastalle. Kuten itse juusto, suurin osa sen sisältämistä annoksista on italialaista alkuperää. Ja tämä maa tietää paljon herkullisesta ruoasta! Seuraavaksi tarkastelemme tarkemmin mitä ominaisuuksia ricottalla on, resepti sen valmistamiseksi ja käyttömahdollisuudet.
Ricotta ja juustoaine: mikä ero on?
Sana "Ricotta" (italia.ri-cotta) tarkoittaa "pilkottua". Jo tuotannon hetkestä lähtien voit jäljittää sen merkittävän eron tavallisesta raejuustosta. Jälkimmäinen saadaan kuumentamalla maitoa, johon juoksutetta lisätään, minkä seurauksena se juoksuttaa, ja kaseiini saostuu. Tämä valmistaa valmistusprosessin loppuun. Juuston valmistamiseksi tämä sedimentti lämmitetään uudelleen ja yhdistyy entsyymin kanssa. Tuloksena olevaa pintakerrosta kutsutaan ricottaksi.
laji
On huomattava, että kypsennysprosessiriippuu juustotyypistä. Kotitekoinen ricotta valmistetaan edellä kuvatulla tavalla, ja se osoittautuu erittäin herkäksi sekä koostumukseltaan että maulta. Tämä on Ricotta fresca. Hän on useiden italialaisten jälkiruokien, salaattien ja kevyiden täytteiden perusta. On kuitenkin olemassa muita lajikkeita, esimerkiksi Ricotta salata, jolla on suolainen maku ja joka korvaa raastettua parmesaania useissa resepteissä. Tai Ricotta affumicata - savustettu kypsä juusto, joka voi olla joko itsenäinen välipala tai käytetty yhtenä komponenttina raastetussa muodossa. Ja myös monet muut. Kaikki ne ovat hyviä omalla tavallaan, mutta olemme kiinnostuneita klassisesta versiosta ricotta-juustoa. Resepti sen valmistamiseksi kuvataan yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.
Ruoanlaitto kotona: mitä ainesosia tarvitaan?
Huolimatta mainitun juuston korkeasta hinnasta vuonna 2007kotimaisissa myymälöissä sen valmistamiseen tarkoitettuja tuotteita on enemmän kuin saatavilla sekä hinnalla että saatavuudella. Pääkomponentteja on vähän, ja pääosa on maito. Voit käyttää sekä rasvattomia että kokonaisia. Jälkimmäinen on parempi (vielä parempi, jos onnistut saamaan maalaismaisen), koska lopputuotteen maku osoittautuu kermaiseksi ja erittäin herkäksi. Mitä lisäaineita tarvitaan ricotta-juustoon? Neljän litran maitoa koskeva resepti vaatii:
- hieno suola - tl;
- sokeri - kaksi isoa puristusta;
- juuri puristettua sitruunamehua - puoli kuppia (voidaan korvata valkoisella etikalla, mutta ei sen arvoista).
Kuten mainittiin, valmistetaan todellinen ricottaherasta. Siksi ensimmäisen vaiheen tuloksena saadaan "sivutuote" raejuustona, jolle löydät varmasti käyttötarkoituksen. Ja jo toisessa vaiheessa valmistamme suunnitellun ruokalajin. Usein kotimainen ricotta-juusto on vain juustoa. Useimmat kotiäidit pysähtyvät alkuperäiseen tulokseen ja kuumennettaessa muodostunutta sedimenttiä kutsutaan italialaiseksi juustoksi. Mutta emme etsi helppoja tapoja ja teemme kaiken sääntöjen mukaisesti.
Ensimmäinen vaihe: heran hankkiminen
Kaada maito kattilaan, jolla on paksu pohja jalämmitä noin 90 asteeseen hyvin matalalla lämmöllä. Lisää sitten puolet sitruunamehusta ja suola, sokeri. Sekoita huolellisesti. Muutaman sekunnin kuluttua sinun pitäisi huomata, että maidon juokset ja hiutaleet muodostuvat sen pinnalle. Sen jälkeen poista pannu liedeltä, peitä sideharsoilla ja anna sisällön jäähtyä. Sitten suodatetaan juustoaine sedimentti ja odotetaan, kunnes hera on tyhjentynyt kokonaan. Laitetaan saatu juusto jääkaappiin - sitä voidaan käyttää leivontaan tai syödä hedelmien ja marjojen kanssa.
Toinen vaihe: ricottan valmistaminen
Jäähdytettyä heraa kuumennetaan uudelleen - ensin kunnes38-40 astetta. Samanaikaisesti siihen ei pitäisi puuttua. Poista sitten lämmöltä ja anna sen hautua tunnin ajan. Laita se uudelleen liesi ja vie se 90-93 asteen lämpötilaan varmistaen, että neste ei kiehu. Kaada sekoittaen sitruunamehun toinen puoli. Jatkamme seoksen lämmittämistä matalalla lämmöllä 5 minuutin ajan ja poista sitten ja jäähdytä. Sen jälkeen pannu on laitettava jääkaappiin melko pitkäksi aikaa - jopa 10 tunniksi. Jos teet tämän illalla, niin aamulla voit jo saada sen ulos ja tyhjentää sen käyttämällä siivilää ja kolminkertaista sideharsoa. Anna haihtua täysin muutaman tunnin ajan. Joten kotitekoinen ricotta on valmis. Tämä resepti muuttuu hieman monimutkaisemmaksi, koska sinun on tehtävä kaksinkertainen työ - heran hankkiminen ja juuston valmistaminen siitä. Voit kuitenkin yksinkertaistaa tehtävääsi ostamalla valmiin pohjan esimerkiksi markkinoilta kylätuotteiden kauppiailta. Usein kotitekoisen smetanan, maidon, fermentoidun leivotun maidon ja muun lisäksi ne tarjoavat asiakkaille raejuuston tuotannosta jäljellä olevaa heraa. Täällä hän on mitä tarvitsemme!
Ricotta ruoanlaitossa: käyttötapaukset
Suolaa saatua juustoa vähän, siirräastiassa ja jääkaapissa tekstuurin vahvistamiseksi. Sinulla on nyt melkein todellista ricotta-juustoa. Reseptejä, joissa sitä voidaan käyttää, on monia ja erilaisia. Ensinnäkin nämä ovat italialaisia jälkiruokia. Yleensä he sekoittavat ricottaa muiden tuorejuustojen tai vain raskaan kerman kanssa ja vatkaavat, kunnes ilmava kermainen koostumus on. Tämä pohja yhdistyy täydellisesti marjoihin, kevyisiin kekseihin tai erilaisiin hedelmäsoseisiin. Lisäksi viipaloitua ricottaa voidaan lisätä tuoreisiin kasvisalaatteihin (korvaamalla esimerkiksi suolattu feta), pastakastikkeissa (kermainen, sieni jne.) Tai käyttää ohut italialaisen pizzan täytteenä yhdessä tomaatin ja tuoreen mehukkaita yrttejä ...
Kokkaa kannattavasti!
Jos haluat valmistaa joitain ruokia, sinätarvitsit ricottaa, voit helposti toteuttaa reseptit tekemällä sen itse. Samalla voitat - säästät rahaa kalliilla myymälätuotteilla, saat aivan luonnollista ja tuoretta kotitekoista juustoa ja lisäksi - raejuustoa, joka muodostuu ensimmäisessä tuotantovaiheessa. Onnea kulinaarialalla!
