Nykyään munkkeja voidaan turvallisesti kutsua kulttiruoaksi. Löytyy donitsimaisia koristeita, donitsimaisia kodin kalusteita, munkkeja kuvaavalla printillä koristeltuja vaatteita.
perussyyt
Ensin vähän materiaalia.Donitsit ovat taikinatuotteita (hiivalla tai leivinjauheella), jotka on paistettu suuressa määrässä öljyä. Suosituimmat tyypit ovat donitsit (renkaan muodossa) ja berliiniläiset (pyöreä kiinteä). Lisäksi niiden kaupallinen muunnelma: lasiteella päällystetyt, täytteillä koristeltu ja kaikenlaisilla seoksilla täytetyt taikinatuotteet ovat erinomaisen makuisia ja houkuttelevia. Neuvostoliitossa oli munkkeja, mutta silloin ne olivat oikeastaan vain paistettuja taikinapaloja, joiden päälle oli ehkä ripottu hieman tomusokeria.
Kuinka valmistaa
Periaate munkkien valmistamisesta teollisessa mittakaavassa on seuraava:
- taikinan vaivaaminen teknisen kartan mukaan;
- tuotteiden muovaus (konetta käytetään munkkien valmistukseen);
- paistotuotteet (samassa laitteessa);
- valmiiden munkkien poistaminen ylimääräisestä rasvasta;
- täyte;
- lasite pinnoite.
Alla kerromme, millaisia laitteita tarvitset tähän.
Luettelo täytetyistä munkkeista
Siis tekniikka. Tarkastellaan yksityiskohtaisesti jokaista yllä lueteltua kohdetta:
- Taikinan vaivaaminen.Jotta valmiista tuotteista tulee reheviä, joissa on suuri määrä huokosia, joista tulee täytteen paikka, taikinan on oltava tarpeeksi nestemäistä (tihkua paksusti lusikasta). Sekä vaivaaja että sekoittimet sopivat tähän tarkoitukseen. Kyllä, jälkimmäisessä ei ole suositeltavaa vaivata taikinaa jatkuvasti, mutta donitsi on tarpeeksi nestemäinen, jotta se ei pilaa tätä "alustavaa" donitsikonetta.
- Tuotteiden muotoilu.Kaikki riippuu reseptistä, mutta useimmissa tapauksissa munkkien tuotantokone selviää, koska se sisältää annostelijan (mekaaninen tai automaattinen). Jos taikina on tarpeeksi jäykkää, muovaus tulisi tehdä erikseen taikinalevyllä ja puristimella.
- Tuotteiden paahtaminen tapahtuu suoraan sisälläkone munkkien tuotantoon. Tämä varuste on syvää rasvaa, jossa tilavuus jakautuu seuraavasti - matala syvyys ja vaikuttava pohjapinta-ala. Tämän ansiosta munkit paistetaan yhdessä kerroksessa, mikä antaa niille tasaisen kultaisen kuoren.
- Valmiiden munkkien poistaminen ylimääräisestä rasvasta. Tätä varten tuotteet siirretään donitsikoneesta lavalla varustetulle ritilälle.
- Täyte.
- Glaze pinnoite. Valmistusasteesta riippuen tämä voidaan tehdä manuaalisesti tai käyttämällä erityisiä pinnoituskoneita.
Donitsikone Venäjältä
Suurin osa yrittäjistä, joiden toimintaaliittyy munkkien tuotantoon - patriootteja, koska he käyttävät laitteita Venäjältä. On olemassa kaksi yritystä, jotka tarjoavat tarvittavat työpaikat jatkuvasti:
- "Atesi".Tunnettu tuotemerkki, joka tarjoaa asiakkailleen erilaisia lämpö- ja neutraaleja teollisuuslaitteita. Valikoima sisältää myös laitteen munkkien leivontaan - Gulf Stream. Ainoa asia on, että tämä laite on puoliautomaattinen, eli sinun on talletettava munkkien aihiot manuaalisesti. Se on symbioosi rasvakeittimestä ja käsikäyttöisestä taikinasäiliöstä. Ne, jotka ovat työskennelleet tämän laitteen kanssa, huomaavat, että siitä on hyvä tehdä munkkeja pienillä täytteillä. He valittivat myös, että työntekijän piti olla jatkuvasti laitteen edessä laskeakseen taikinan ja kääntääkseen munkkeja paistamisen aikana. Mutta hinta on houkutteleva - keskimäärin 27 000 ruplaa.
- "Sycom".Tämä yritys harjoittaa määrätietoisesti pikaruokalaitteita. Automaattisten donitsikoneiden tuotanto on asetettu suureen mittakaavaan - teknikon tehtävänä on vain seurata taikinan tasoa bunkkerissa. Hän tekee kaiken itse - asettaa sivuun, kääntyy paistamisen aikana ja ottaa valmiit tuotteet kiehuvasta öljystä. Omistajat ylistävät laitetta Sikom-brändin munkkeille - kyllä, mallit voisivat olla jollain tapaa parempia, mutta he tekevät työnsä hyvin, ja valmiiden tuotteiden halkaisijan valitsemiseen tarkoitettu mäntäsarja mahdollistaa täytön kulutuksen säätämisen. . Keskihinta Venäjän federaatiossa on 130 000 ruplaa.
Donitsikone USA:sta
Todellakin, mistä muualta etsiä laitteitamunkkeja, jos ei maassa, joka levitti niitä kaikkialle maailmaan? Yksi tunnetuimmista brändeistä, jotka tarjoavat asiakkailleen ammattimaisia donitsien valmistuslaitteita, on Belshsaw. Venäjän federaation alueella suosituin malli on Donut Robot Mark 2. Kyllä, joudut maksamaan siitä noin 750 000 ruplaa, mutta tämä on erinomainen esimerkki kannattavasta sijoituksesta. Laite on koottu moitteettomasti ja sisältää seuraavat elementit:
- paistojakson keston säädin, joka riippuu taikinan tiheydestä;
- Lämpötilan säädin;
- täysin automatisoitu jigging suppilo;
- termostaatti;
- vipukytkin, joka säätelee jigin nopeutta.
Ja kyllä, tämä on täytettyjen munkkien kone, sillä liitännät antavat ulostulossa tuotteen, jonka halkaisija on 10-11 cm. Koneella voidaan valmistaa jopa 600 munkkia tunnissa.
Belshaw-merkkiset laitteet ovat pääasiassaniitä käyttävät ne, jotka ovat jo aloittaneet tuotteiden tuotannon suuressa mittakaavassa, koska harvat pystyvät investoimaan näin laajasti laitteistoon. Kaikki munkit eivät eroa toisistaan kooltaan ja ulkonäöltään, niillä on tasainen punertava paisti. Omistajien ja tekniikkojen mukaan taikinareseptistä riippuen sinun on suoritettava useita koejaksoja valitsemalla paahtoaika ja -lämpötila, mutta nämä haitat ovat lyhytaikaisia. Näin ollen tämä donitsikone (arvostelut vahvistavat) on erinomainen vaihtoehto niille, jotka suunnittelevat vakaata ja pitkäkestoista liikerakennusta.
Ruokavalio munkkeja
On myös leivinkoneita, eimunkkien paistaminen. Ne ovat tavallisia tartlet-tyyppisiä uuneja. Donitsit ovat tiheämpiä ja yhtenäisempiä kuin friteeratut munkit. Kyllä, niissä on vähemmän öljyä ja ne ovat vähemmän haitallisia, mutta niitä on vaikeampi täyttää täytteellä, koska leivotussa taikinassa on vähemmän huokosia.
