Maukas sekä aikuisille että lapsille: Kazakstan-baursaks

Под выпечкой большинство людей в нашей стране tarkoittaa yleensä piirakoita, kakkuja, leivonnaisia ​​ja rullina. Jostain syystä donitsit perinteisessä mielessä eivät juurtuneet maanmaalaisten keskuudessa. Samaan aikaan puolalaisten keksimillä munkkeilla, jotka myöhemmin levisivät ympäri maailmaa, on vastineita useimpien maailman kansakuntien kulinaarisissa maissa. Sellaisten sukulaisten joukossa on Kazakstanin Baursakseja, joilla ei ole yhtäkään tämän kansan jokapäiväistä tapahtumaa. Tietysti ne ovat usein läsnä päivittäisessä valikossa, mutta samalla ne koristavat mitä tahansa (varsinkin hääjuhlia), ja uzbekkeja, joiden keittiössä on myös oma versio baursakista, käytettiin kaikissa rituaaleissa.

Mitä varten baursaks on?

Ensinnäkin puhumme siitä, kuinka itä- jaNäiden erikoisten munkkejen esittelyn tulisi näyttää tatarilaiselta perinteeltä. Ne tehdään erillisellä lautasella, taitettuna diaan ja ne ovat tärkeä osa juhlia. Joten tatarien häissä tämä leivonnainen toimi lahjana vanhemmilta. Kazakstanin Baursakseja, kaikenlaisten makeisten ja kolikoiden ohella, salattiin nuorelle perheelle. Ja Uzbekilla oli tällainen melkein mystinen asenne tällaisiin makeisiin.

Mikä on perusta?

Koska baursaksit (he ovat kazakstaneja tai kuuluvateri itäkansalaisista ruokalajeista - se ei ole niin tärkeää) - monitoiminen ruokalaji, jota käytetään sekä "borschiksi" että jälkiruokana, sitten taikina valmistetaan sille eri tavalla. Useimmiten käytetään hiivaa tai happamattomia, mutta myös juustojuusto ei ole harvinaista. Yleisin muunnos on, kun baursak koostuu vain taikinasta. Mutta sen makeat lajikkeet, lapsille myönnetyksi, voidaan tehdä täytteellä. Nämä ovat yleensä hedelmiä (tuoreita tai kuivattuja, mutta liotettuja); aikalaisemme voivat täyttää Kazakstanin baursakkeja, joiden resepti on ollut muinaisista ajoista lähtien, sokeroituja hedelmiä, jotka ovat epätavallisia tälle maalle.

Lajikkeet itämaisia ​​munkkeja

Jopa maamme asukkaat, jotka kuulivat tämännimi ja kuvittelee suunnilleen mitä sen alla on piilossa, he eivät yleensä tiedä, että kazakstanilaiset baursakit ovat erityyppisiä. Näin ollen niitä ei valmistella samalla tavalla. Periaatteessa ne voidaan jakaa kolmeen ryhmään. Joten miten kazakstanilainen keittiö miellyttää meitä?

Baursaksit ovat tuoreita, suvaitsevimpia

Tällaiset tuotteet sopivat myös jokapäiväiseen käyttöönruokia leivän sijaan mihin tahansa ateriaan. Näitä munkkeja kutsutaan "Shi Baursakiksi". Ne on valmistettu happamattomasta taikinasta, jolle otetaan 2 lasia (alkuperäisessä reseptissä - kaksi kulhoa, mutta tilavuusastiat ovat samanlaisia) jauhot, puoli tl soodaa, 5 munaa (mikä ei ole tyypillistä muille happamattoman taikinan resepteille) ), lasillinen maitoa tai vettä ja teelusikallinen (vähemmän) suolaa. Jos haluat tietää kuinka keittää baursakkeja Kazakstanissa, unohda kasviöljy. Ne tulisi paistaa vain rasvassa. Taikina yksinkertaisesti rullataan, leikataan kaistaleiksi ja paistetaan. Kattilassa kuten perunoita tai Vogue-paistinpannu.

Hiiva munkkeja

Tätä taikinaa käytetään pääasiassamakean lajikkeen valmistus Kazakstanin baursaksien luokasta. Taikinan ainekset: 3 kulhoa (noudatamme "alkuperäistä" terminologiaa) jauhot, 1 - vesi, teelusikallinen suolaa, taulukossa - hiiva ja sokeri. Ero tavalliseen hiivataikina on 150 grammaa rasvaa ja rasvaa. Tällaisista tuotteista valmistettua tuotetta kutsutaan kespe baursakiksi. Komponenteista pehmeä taikina vaivataan, rullataan, leikataan kaistaleiksi, jotka kääritään tarvittaessa. Alkuperäisessä - flagella, mutta mielenkiintoisempi - erilaisia ​​kääpiöitä. Ja lopussa päät ovat yhteydessä toisiinsa. Ne paistetaan, kuten ensimmäisessä versiossa, suuressa määrässä rasvaa ja sitten ripotellaan jauhemaisella sokerilla.

Kurkku herkkuja

Lopuksi valmistamme jälkiruoan, jonka kazakstalaiset ovat saaneetnimeltään "Domalak baursak". Hänelle sinun on otettava 2 kulhoa raejuustoa ja yksi kulho jauhoja, smetanaa ja jauhettua sokeria. Plus 3 munaa, iso lusikallinen sokeria ja kaksi ruokalusikallista voita ja toinen tl suolaa.

Ruoanlaitto on tässä tapauksessa paljon enemmänmonimutkaisempi kuin edelliset reseptit. Raejuusto on pyyhittävä epäonnistumatta. Sitten siihen lisätään kaikki muu (paitsi jauhe); älä unohda sulata voita ennen tämän tekemistä. Vaivattu taikina jaetaan flagellaksi, leikataan paloiksi ja keitetään joustavaksi. Veden annetaan valua, työkappaleet rullataan jauhoissa ja paistetaan samassa rasvassa syvässä kattilassa. Niitä tarjotaan vieraille hapan kerma ja jauhesokeri.

Kefir-munkki

Taikina on periaatteessa myös hiiva.Perusteena käytetään vain kefiriä, jonka on oltava 0,5 litraa; munitaan vain yksi muna; tarvitset myös tl suolaa ja soodaa, kaksi ruokalusikallista sokeria ja kasviöljyä. Tarvitset vähän hiivaa (jos ne ovat kuivia) - tl riittää ja jauhot - niin paljon kuin tarvitaan.

Taikina vaivataan kaikista ainesosista ja mitenyleensä se asetetaan tunniksi lämpöön. Sitten se leikataan nippuiksi (makkarat), leikataan paloiksi ja asetetaan 15 minuutiksi nousemaan. Perinteisesti on tarpeen paistaa kazakstanilaisia ​​baursakkeja (kefirillä tai muulla perusteella) karitsanrasvassa, mutta aikalaiset ovat parantaneet reseptiä. He neuvovat käyttämään yhtä paljon kasviöljyä ja ruokaöljyä. He sanovat, että munkit eivät ole niin rasvaisia, ja ne säilyttävät pehmeytensä muutaman päivän paistamisen jälkeen.

Syvän rasvan periaate kuitenkin pysyy.Pata ei ole - otamme syvän kattilan. Öljyrasva lämpenee hyvin. Kun seos on melkein kiehuva, taikinapaloja heitetään astiaan ja käännetään jatkuvasti ympäri.

Lapset voidaan rullata valmiiksi munkkiinkuivatut hedelmät, siivu marmeladia tai sokeroituja hedelmiä ja ripottele herkku päälle jauheella. Mutta ilman tällaisia ​​lisäyksiä lapset syövät mielellään tuotetta kastamalla sen hunajaan tai hilloon.