El otoño es una verdadera extensión para los ávidos recolectores de setas.El susurro mesurado de las hojas bajo los pies, una brisa fresca y el aroma inolvidable de un bosque lluvioso son los principales compañeros de una caza de hongos: russula, rebozuelos, champiñones ...
Para que tal pasatiempo solo traigarecuerdos alegres y momentos agradables, uno debe estar bien orientado en los hongos. Por ejemplo, russula comestible y no comestible. ¿Cómo distinguirlos para que no surjan sorpresas desagradables durante el uso? Nuestro artículo estará dedicado a este tema.
Encontrarás respuestas a preguntas tan interesantes:¿Dónde crecen estos hongos? Cuales son sus variedades? También puede ver una foto y una descripción de la russula comestible y no comestible, e instrucciones detalladas para su identificación.
Entonces, bienvenido: una belleza deliciosa, una princesa del bosque, un componente apetitoso de cualquier plato ... ¡Y simplemente, russula comestible!
Familia atractiva
La familia russula - muy comúntipo de hongos que crecen en la inmensidad de nuestra patria. Se llaman así porque se pueden comer no solo después del tratamiento térmico, sino también crudos. Y aunque esta familia no se considera un manjar ni una rareza, su sabor y cualidades nutricionales son muy atractivos y tentadores incluso para los gourmets mimados.
La familia de los hongos crece en bosques mixtos y de coníferas, junto a las raíces de árboles altos, entrando en una especie de simbiosis amistosa con ellos (el nombre biológico de la asociación es micorriza).
Una russula comestible común consiste en un casquete, plato, tallo, pulpa y polvo de esporas. Los diferentes tipos de rusulas se diferencian entre sí en color, forma y otros signos y propiedades externos.
Para saber cómo se ve la russula comestible, debe familiarizarse con los tipos principales de este delicioso hongo.
Russula verdoso
Se encuentra con mayor frecuencia en bosques plantados.árboles de hoja caduca o conífero-caducifolio. Le encanta la vecindad de cultivos como el roble, el haya y el abedul. Comienza a crecer en la segunda década de julio y agrada a los recolectores de setas con su presencia hasta principios de octubre.
¿Cómo son estas rusulas comestibles? Las fotos y descripciones de esta especie se encuentran a continuación.
El sombrero de hongo suele alcanzar de cinco a quincecentímetros de diámetro, en una etapa temprana tiene una forma hemisférica, y luego se vuelve convexa, ligeramente deprimida en el medio. El color habitual de la gorra, como su nombre indica, varía entre verde grisáceo y verde oscuro. La piel del tapón no es lisa, ya que tiende a agrietarse y desprenderse.
Los platos de setas son cremosos.Cerca de la base, se entrelazan y se separan del tallo, que tiene una forma cilíndrica y un color blanco (con menos frecuencia, rojo-marrón). Más cerca de la raíz, la pierna está cubierta de pequeñas escamas.
La pulpa de la russula es verdosa, fuerte y blanca. Tiene un sabor dulce, ligeramente a nuez y un olor sutil.
Este hongo debe cazarse muycuidado de no confundirlo con un hongo pálido. Aunque hay una similitud en estas dos plantas, todavía hay una diferencia principal: la fruta venenosa tiene un anillo en una pierna y un Volvo.
¿Cómo cocinar una russula verdosa? En primer lugar, se debe hervir (no más de quince minutos) y luego se puede comer. El hongo también es bueno en escabeche y en salazón.
Buffy russula
Crece en latitudes australes, principalmente desde la segunda década de agosto hasta la primera década de septiembre. Prefiere asentarse cerca de abetos, abedules y robles, para excavar en musgo y follaje húmedo.
La tapa de estas rusulas comestibles es amarilla y convexa; en tiempo húmedo su piel es un poco pegajosa al tacto y en tiempo caluroso es bastante seca.
La pata densa del hongo, de cuatro a ocho centímetros de altura, es blanca o ligeramente amarillenta.
Las placas de la planta son delgadas y densas, de color crema o amarillo. La pulpa es blanca y firme, ligeramente picante y picante al gusto. La russula ocre es muy sabrosa en forma salada o en escabeche.
Comida russula
Esta especie se encuentra en casi todos los bosques y plantaciones forestales, no crece solo en las montañas. Prefiere asentarse cerca de abedules y robles. A continuación puede ver una foto de la comida comestible de russula.
Sombrero de este tipo, con un diámetro de cinco a oncecentímetros, tiene una forma plana, ligeramente convexa y de color variado: desde el blanco puro o gris claro hasta el marrón lila o rojo intenso.
Las placas del hongo, adheridas al tallo, se ubican con bastante frecuencia. En la primera etapa, son de color blanco, luego crema claro.
La pata de la russula es fuerte y cilíndrica, la mayoría de las veces blanca, con un ligero tono del color de la tapa.
La pulpa de la planta también tiene un correspondientesombra de sombrero. Tiene un agradable y delicado sabor a avellana y un aroma ligeramente abierto. Se recomienda cocinar el champiñón durante quince minutos antes de su uso.
Russula azul-amarillo
Otro tipo de hongo comestible.Crece en bosques mixtos, formando una asociación simbiótica con las raíces de plantas de hoja caduca como abedul, roble, álamo temblón. Comienza a crecer desde principios de junio hasta principios de septiembre.
El sombrero de russula es bastante grande, puede alcanzarquince centímetros de diámetro, bicolor (el color del gorro suele ser verde o marrón, y los bordes son de tinte violeta). La superficie está arrugada y fibrosa.
Los platos son anchos y sedosos, crema claro o blancos.
El tallo del hongo también es grande, de unos siete a doce centímetros de largo y de dos a tres centímetros de grosor. El color es blanco con un tinte violeta.
La pulpa es ligera, fuerte, muy sabrosa después de la cocción en forma de producto en escabeche o salado.
Russula gris
Otro tipo de russula comestible. Su otro nombre se está desvaneciendo. Esta especie se encuentra en bosques de coníferas con alta humedad, le gusta asentarse cerca de pinos, en matorrales de musgo y arándanos.
El sombrero de la seta puede tener hasta once centímetros de diámetro. La cáscara marrón-naranja es difícil de quitar.
Los discos de una russula descolorida están firmemente adheridos al tallo, a menudo dispuestos y ornamentados. La pata en sí, que se estrecha ligeramente hacia arriba, adquiere un tono gris oscuro con la edad de la planta y se arruga fuertemente.
La pulpa del hongo es fuerte y blanca, pero en el aire adquiere rápidamente un color oscuro. Ligeramente dulce en olor y sabor, se usa a menudo para preparar segundos platos, muy sabroso en forma de encurtidos.
Entonces, hemos examinado en detalle varios tipos de russula comestible. ¿Cuáles son sus parientes no comestibles? Vamos a averiguar.
¿Son las setas inutilizables o venenosas?
Antes de considerar las diferencias entre comestibles yrussula no comestible, debe tenerse en cuenta que prácticamente no hay hongos realmente venenosos de esta familia. Si una planta se considera no apta para el consumo humano, es solo porque irrita fuertemente las membranas mucosas del estómago (provocando así dolor y vómitos). Este incidente no es un caso clásico de intoxicación por hongos.
¿Cuáles son los tipos de russula no comestibles?
Bilioso
Muy a menudo, este hongo crece en suelos ácidos, especialmente cerca de hayas, robles y abetos. Aparece a finales de junio y crece hasta septiembre.
La planta tiene una pequeña tapa (de cuatro a nueve centímetros de diámetro) con un color amarillo pajizo y frecuentes placas de color naranja claro.
La pata clavada hueca del hongo, de tres a siete centímetros de largo, también tiene un tinte amarillo claro.
La pulpa de russula es blanca, de sabor y olor desagradablemente amargos. A pesar de esto, muchas personas lo usan en forma salada después de un largo hervido y remojo en varias aguas.
Russula corrosivo
Este tipo de hongo también se considera condicionalmente.inadecuado para la alimentación. Según algunas fuentes extrañas, incluso tiene una cierta dosis de toxicidad, que se debe a la mínima proporción del alcaloide muscarina que se encuentra en la planta. Sin embargo, los recolectores de hongos de nuestra región a veces usan esta russula en encurtidos (después de un baño completo y un tratamiento térmico).
Picador o emético son dos nombres más para el hongo, lo que indica su sabor amargo y picante, que causa alteraciones en el funcionamiento de los órganos del tracto gastrointestinal.
Esta russula tiene un pequeño casquete rojizo (de hasta ocho a nueve centímetros de diámetro) y una pata cilíndrica rosácea (de hasta siete centímetros de alto).
Abedul russula
Esta especie se considera no comestible o condicionalmente no comestible debido a su sabor picante y ligeramente amargo. Después de comer este hongo, se registraron casos de intoxicación de bajo riesgo.
A esta russula le gusta instalarse en bosques de abedules y abetos, pantanos y otras superficies húmedas. Crece desde mediados de junio hasta noviembre.
El sombrero del hongo es pequeño (de tres a cinco centímetros de diámetro), ligeramente hundido en el centro, carnoso y fácilmente quebradizo. El color de la superficie es muy diverso: desde rojo ardiente hasta rosa azulado.
Las placas de russula también son muy frágiles (debido a su sutileza y rareza).
La frágil y ligera pata del hongo, que se empapa en tiempo lluvioso, a menudo se vuelve más delgada hacia arriba. Está arrugado por fuera y hueco por dentro.
Sardonyx russula
Se considera no comestible debido a su sabor amargo; en su forma cruda, puede provocar diversas intoxicaciones y alteraciones en el trabajo del tracto gastrointestinal.
Este hongo tiene un color marrón o rojo con un tinte púrpura obligatorio. El diámetro de la tapa varía de cuatro a diez centímetros.
Placas de plantas frecuentes y adherentestienen un color limón, ligeramente verdoso, y el tallo fusiforme puede cambiar de color dependiendo de la edad del espécimen individual. Al principio, puede ser blanco, y luego se oscurece y se vuelve lila o púrpura.
La pulpa, fuerte y de apariencia amarilla, tiene un rico sabor picante y un delicado aroma afrutado.
A la russula sardonyx (o que se alimenta de agudos) le gusta instalarse cerca de los pinos, creando una asociación simbiótica con las raíces de este árbol.
Entonces, nos familiarizamos con muchas variedades de russula comestibles y no comestibles. Aprendimos su descripción detallada y lugar de crecimiento, sabor y propiedades nutricionales, métodos de preparación.
Ahora analicemos algunas reglas generales sobre cómo distinguir la russula comestible de la inutilizable y venenosa.
Señales universales
Antes de arrancar una u otra belleza de hongos apetitosos, debe detenerse y examinar cuidadosamente su apariencia.
Para las variedades no comestibles, son característicos los siguientes rasgos distintivos:
- El final de la pierna es de color rosa.
- Las placas del tapón son rugosas y duras.
- Hay una película o "falda" en la pierna.
- La planta no es dañada por gusanos.
- El color de la gorra a menudo tiene un color rojo intenso y brillante.
Si, no obstante, arrancó un hongo que no conoceduda de sus cualidades nutricionales, míralo más de cerca durante el proceso de cocción. Durante el tratamiento térmico, la pulpa de las plantas no comestibles cambia de color, lo que también puede ocurrir cuando se rompe la tapa o el tallo del hongo.
Y, sin embargo, los signos enumerados anteriormente también se pueden aplicar a las rusas comestibles.
Qué hacer si se produce una intoxicación alimentaria
En primer lugar, debe recordarse que comer cualquier tipo de russula no representa un peligro grave para el cuerpo humano.
Sin embargo, si se produce el envenenamiento, debetomar alguna acción urgente e importante. Por ejemplo, se recomienda enjuagar inmediatamente el estómago con vómitos y diarrea inducidos artificialmente. Luego es necesario enjuagar bien el área de la boca y beber carbón activado. La dosis del medicamento probablemente le resulte familiar: una o dos tabletas por cada diez kilogramos de peso.
Si continúan los síntomas desagradables y las sensaciones dolorosas, es necesario consultar urgentemente a un médico.
Y finalmente
Como ves, las russula son hongos muy comunes y sabrosos, ricos en vitaminas y minerales, que crecen junto a las raíces de árboles tan poderosos como robles, abetos, abedules, pinos, hayas y otros.
Sin embargo, lamentablemente, no todos son agradables.y sabe bien. Este artículo ha proporcionado muchas fotos de russula comestible y no comestible. Tales ilustraciones servirán como buenas pistas informativas y visuales si se adentra en el bosque en busca de hongos deliciosos y desconocidos.
¡Que tengas un pasatiempo agradable y gratificante!
