Dumplings son la tarjeta de visita de Ucraniacocina nacional Comparten el primer lugar en fama y popularidad con Borsch. ¿Sabes que la gloriosa ciudad de Poltava es la capital culinaria de Ucrania? Después de todo, es allí donde se cocinan el borsch más delicioso y las albóndigas más increíbles de todo el país. Bueno, hablaremos sobre la sopa de remolacha de Poltava con pampushki en otro momento ... Pero albóndigas ... Enorme puño de tamaño masculino cada una, tierna, simplemente derritiéndose en tu boca ... Cualquiera que sea el relleno dentro, el secreto de la popularidad no está en eso. El hecho es que la masa para estos productos se prepara en kéfir. El producto de leche agria le da elasticidad y ternura. Aquí leerá sobre cómo hacer masa para albóndigas con la adición de kéfir.
Masa rápida con un mínimo de productos.
De hecho, en todas las ciudades de Ucrania, pero ¿qué hay allí?Es decir, cada ama de casa tiene su propia receta para estos productos. Alguien hace la masa con kéfir, alguien con yogur, leche agria, suero de leche. En una palabra, un producto de leche fermentada como ingrediente simplemente debe serlo. Comencemos con la receta más simple, que no lleva mucho tiempo. Para hacer la masa de kéfir rápidamente, tome dos vasos de harina, un huevo y sal. Bueno, en lugar de agua, como en la receta habitual, agregue 250 ml de producto de leche fermentada. Por cierto, a las amas de casa ucranianas no les gusta el llamado kéfir bajo en grasa. Cuanto más natural sea el producto, más tierna y elástica resultará la masa. Pre-disuelva la sal en kéfir y agregue los ingredientes restantes. Amasar la masa elástica y dejar actuar durante 15 minutos o media hora para que encaje. Y luego comenzamos a modelar.
Albóndigas exuberantes
Si visitas la feria en Sorochintsy(Región de Poltava), luego asegúrese de lo que más se aprecia allí. Estos son los llamados dumplings "esponjosos". El secreto de su esplendor se explica fácilmente. El bicarbonato de sodio se mezcla con la masa para albóndigas de kéfir. Vierta cinco vasos y medio de harina en un recipiente hondo. Pon una cucharada y media de bicarbonato de sodio y un poco menos de sal. Revuelva la masa suelta. Batir un huevo con una cucharada sopera de azúcar en una taza. No necesitamos picos persistentes, simplemente balanceamos con un batidor o incluso con un tenedor durante tres minutos para que se forme una espuma en la superficie. De la harina formamos un "volcán", es decir, una colina con un cráter en la cima. Vierta un huevo endulzado y medio litro de kéfir en este embudo. Aquí hay un matiz más importante. El kéfir ciertamente debe estar a temperatura ambiente para que la masa no quede demasiado apretada. Remueve y extiende la masa hasta que deje de pegarse a tus dedos. Luego cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante media hora.
Cómo cocinarlos correctamente
No es suficiente saber cómo hacer masa para albóndigas enkéfir. También necesitas saber cocinarlos y servirlos. Puede echar los productos en agua hirviendo ligeramente salada, remover con una espátula ligeramente de madera y mantener allí durante 5-6 minutos a fuego lento. Pero las albóndigas clásicas de Poltava se cuecen al vapor. Coloca un colador en una olla grande con agua hirviendo para que no toque el líquido. Ponga bolas de masa en el fondo y cúbralas con una tapa. Después de tres minutos, los productos se voltean suavemente por el otro lado. Las albóndigas con relleno dulce se untan rápidamente en un cuenco de cerámica con mantequilla en rodajas y crema agria. Cierre la tapa y agite vigorosamente el recipiente. Es necesario que la salsa grasosa envuelva cada bola de masa, de lo contrario los productos se pegarán. Este plato se sirve de una manera completamente diferente si el relleno no está endulzado. Tan pronto como pongas el agua a hervir para cocer al vapor la masa, ponla al fuego y en una sartén. Cortar un trozo de tocino (bueno, ucraniano) en cubos pequeños y asar sobre chicharrones. Freír la cebolla en la grasa resultante. Mientras tanto, nuestras albóndigas con masa de kéfir también alcanzarán la condición deseada. Los sacamos del colador y los echamos a la sartén, removiendo con una espátula de madera.
Masa para albóndigas en kéfir con la adición de polvo para galletas.
También hay otras recetas regionales.A veces los ingredientes son los mismos, pero la tecnología de amasado es diferente. Esta receta funciona bien para albóndigas con relleno de papa o cuajada sin azúcar. Primero, vierta kéfir a temperatura ambiente (medio litro) en un recipiente hondo y agregue la mitad de un paquete estándar de polvo para galletas. Déjelo durante 5-10 minutos para que el polvo de hornear y las bacterias del ácido láctico formen una levadura. Bueno, luego agregue un huevo, una cucharada de sal y comience a mezclar la harina (aproximadamente 600-700 g).
Masa para albóndigas de kéfir con soda apagada
En esta receta, las características son las siguientes.Primero, se hace una mezcla de 400 ml de kéfir graso, huevos y una pizca de sal. Recolectamos media cucharada de bicarbonato de sodio y goteamos aproximadamente la misma cantidad de vinagre (cualquiera) sobre ella. Cuando la reacción química, expresada en silbidos y burbujeos, se detenga, vierta la soda en el kéfir. Tamice la harina con un portaobjetos, haga un embudo y vierta la mezcla de kéfir en él. Amasamos la masa durante 3-4 minutos. Agrega harina si es necesario. Para evitar que la masa se apriete demasiado, tiramos el bollo con fuerza sobre la encimera (cincuenta veces). Este sencillo truco libera gluten. Por lo tanto, la masa sale muy elástica y no se rompe, incluso si se extiende en una capa muy fina.
