Formas de cocinar carne por la humanidad.se han inventado muchos. La inmensa mayoría de ellos implican un tratamiento térmico: cocinar, freír, hornear, guisar ... Pero hay un plato maravilloso, para cuya preparación no se necesita horno. La stroganina hecha de carne fue inventada por los pueblos del norte, donde puede haber problemas con el fuego, pero las heladas siempre están disponibles. Gradualmente, se extendió a áreas más cálidas. Y la gente se sorprendió al saber que la carne cruda puede ser muy sabrosa.
Por cierto, no solo los siberianos y los yakuts sabían de esto. Otras naciones también tienen sus propias opciones para consumir carne cruda. Basta recordar el ceviche peruano, el steak tartar (que, por cierto, contrariamente a la idea común, no tiene nada que ver con la cocina tártara) o el carpaccio de la soleada Italia.
Secretos de la carne
Stroganina de la carne, como aseguran los expertos,Platos más sanos, sabrosos y apetitosos en los que se freía la carne. Dota a una persona de energía hirviente y hace que la sangre se renueve más rápido. Se cree que la carne cruda es dañina porque puede dotar de parásitos al comedor. Sin embargo, la congelación, a la que el lomo está expuesto durante mucho tiempo, mata a todos los organismos nocivos, incluso si estuvieran en el animal.
Al preparar carne en rodajas, recetasignifica principalmente venado o alce. Está claro que el juego no está disponible para todos. En zonas alejadas de los cotos de caza, la stroganina se elabora tanto con cerdo como con ternera. En este último caso, debe dar preferencia a la ternera: hace que el plato sea más jugoso y tierno. Sin embargo, un buen cocinero hará que cualquier carne sea perfecta. Se busca carne fresca, preferiblemente fresca para cortar en lonchas. El corte es el lomo o la espalda.
Cortar secretos
Para hacer que la carne rebanada se derritaboca, debe cortarse correctamente. La forma tradicional es larga, hasta 10 cm, y rayas finas. Deben tener tres centímetros de ancho y no más de 2 mm de grosor. Algunos chefs recomiendan platos; en este caso, se aumenta el ancho, pero el grosor permanece mínimo.
En el norte, extremadamentecuchillos afilados. Pero incluso si el utensilio está perfectamente afilado, se necesita experiencia para obtener el resultado deseado. En un entorno urbano, es recomendable comprar una máquina cortadora, que se utiliza para poner queso o embutidos. Las rodajas más finas resultantes se cortan en tiras del ancho deseado.
Carne de yakut en rodajas: receta con foto
La forma clásica de preparar este plato es simple hasta el punto de primitivismo. Eso, tenga en cuenta, no hace que su sabor sea primitivo.
Antes de cocinar la carne en rodajas,debe lavarse a fondo y eliminarse de las películas. Luego se seca el corte con servilletas, se envuelve en una toalla limpia y se esconde en el congelador hasta que se vuelve leñoso. Luego, la rebanada se corta de acuerdo con las reglas especificadas y en la cantidad que pueden comer los que se sientan a la mesa. Es mejor cortar, si no lo suficiente, que masticar la carne derretida y no tan sabrosa. Los "inventores" de la receta para cortar la carne se comen sin condimentos, simplemente se sumergen en sal. Sin embargo, esta regla no es necesaria. Puedes hacer una mezcla de sal y pimienta, puedes poner mostaza, rábano picante o tu ketchup favorito al corte.
La segunda versión del clásico
Así es como la gente de Khanty prefiere cocinar un plato. La dificultad es que la carne debe cortarse fresca, no congelada, pero aún fina. La tarea es difícil, pero, en principio, solucionable. Las tiras se salpican y se sala. Se pica finamente una cebolla grande y una cabeza entera de ajo. En ellos se enrollan tiras de carne y se enrollan. Para que no se desplieguen, puede sujetarlos con palillos de dientes o atarlos con hilos. Los rollos se apilan en un tazón ancho en una capa y se vierten con vinagre de mesa (puede: manzana o vino blanco). Noche en el refrigerador, y puedes comer. Esta receta hace que las lonchas de cerdo sean especialmente buenas. Antes de comer los panecillos, exprima un poco y retire los "sujetadores".
Stroganina rellena
Y aquí hay otra forma de hacer estroganina a partir decarne. Aquí el lomo no está congelado: la salchicha larga se rellena con trozos de tocino y ajo con la mayor frecuencia posible. Para esto, se hacen cortes en él, donde se coloca el "relleno". La superficie de la carne se frota por todos lados con una mezcla de pimientos y sal. También puede agregar sus hierbas favoritas. El solomillo se mantiene a temperatura ambiente durante una o dos horas para que la pulpa se sature de aromas. Entonces ella se congela; al servir, se corta con círculos muy finos y translúcidos.
Estroganina al estilo europeo
Según esta receta, se obtiene el más exitoso.stroganina de ternera. Se corta de forma tradicional, bien congelada y cumpliendo con las normas de corte. El picante estará en la salsa. Para él, mezcla un chupito de salsa de soja, una cucharada de mostaza, el jugo de medio limón y una cucharada de aceite de oliva. Es posible reemplazar con girasol, pero no se recomienda. Si la salsa parecía demasiado ácida o salada, se diluye con agua mineral. Con la mezcla resultante, se engrasan platos, en los que se colocará la carne en rodajas sobre la mesa, se colocan pétalos de ternera encima y se vierten con los restos de la marinada. El toque final es rociar el "bodegón" con eneldo picado. Algunos chefs también aconsejan rociar con queso rallado en rodajas.
Estroganina en Shubinski
G. G. apenas es conocido por las grandes masas de población. Shubin. Mientras tanto, en los años 50 del siglo pasado, fue director de la reserva Pechora-Ilychsky. Aunque en la memoria de los gourmets, su nombre fue depositado precisamente gracias al plato que se describe a continuación. En la versión original, se toma carne de alce, pero la carne de cerdo en rodajas también suena muy bien. La receta implica un tratamiento térmico, que debería complacer especialmente a los ciudadanos extremadamente cuidadosos.
La carne se cepilla de acuerdo con la normativa.pero no se sirve de inmediato. Una sartén ancha se calienta bien y se recubre (¡ligeramente!) Con un trozo de mantequilla. Las tiras de carne se colocan sobre él inmediatamente y se llenan inmediatamente con leche. Deseable: rústico, lo más atrevido posible. La gente del pueblo puede reemplazarlo con crema, en este caso, no el más gordo. La sal y la pimienta deben ser inmediatamente después de hervir la leche. No es necesario revolver, excepto al final, cuando la leche se ha evaporado casi por completo. La carne en rodajas preparada "en Shuba" se considera en el momento en que el aroma de la carne frita flota en la cocina. Ya no vale la pena mantener el plato en el fuego: la carne quemada perderá la mayor parte de su atractivo. La stroganina se volverá aún más sabrosa si se complementa con más aros de cebolla fritos.
Stroganin en ucraniano
Otra forma de cocinar para quienesfuertemente contra la carne cruda. La carne de cerdo o de res congelada se corta en las mismas tiras largas y muy finas. Paralelamente, se pica la cebolla en mitades y se mezcla con carne, sal, pimientos rojos y negros, pasta de tomate, ajo machacado y vinagre. Todos los componentes se toman "a ojo", de acuerdo con las preferencias personales. El aceite vegetal se calienta en un caldero. Cuando esté al rojo vivo, la cepilladora se carga en el tazón y se deja hervir a fuego lento con agitación hasta que blanquea. El proceso durará aproximadamente un cuarto de hora. Curiosamente, se recomienda comer el plato frío. También va bien con la cerveza. Sobre todo si no escatimas en sal y pimientos.
Un toque de exotismo asiático
La cocina china y japonesa ha conquistado durante mucho tiempo nuestracompatriotas. Y descubrieron cómo combinar un plato primordialmente ruso con sus sabores favoritos. Tenga en cuenta que el resultado es interesante y merece la atención incluso de los gourmets más exigentes. Además, no será difícil para los cocineros más perezosos implementar la receta. Requerirá un kilogramo de carne de cerdo magra congelada. Está cepillado con las placas más delgadas posibles; no se requiere más pelado. El ángulo y la dirección de corte no importan: la carne resultará extremadamente tierna en cualquier caso.
Sartén profunda y de fondo grueso (idealmente -wok) se calienta bien con suficiente aceite. Se vierte toda la carne en ella y se cuece durante unos diez minutos a fuego lento. Durante este tiempo, tendrá tiempo para mezclar tres cucharadas de salsa de soja y la mitad de miel natural. La salsa resultante se vierte en una sartén; el fuego aumenta a la media. Se cortan cuatro cebollas grandes en mitades, que se vierten sobre la carne. Todo se mezcla y se deja en la estufa durante otros cinco minutos. Luego se agregan cuatro dientes de ajo, picados lo suficientemente gruesos, y un manojo de albahaca picada. Tendrá que esperar hasta que la estroganina esté "a la altura" y pueda llamar a la familia a la mesa. Sin embargo, probablemente ya esté pisoteando en la cocina, olfateando los deliciosos aromas.
Está claro que al principio estarás inclinado apensamientos de probar algunos de los últimos platos. Nuestro consejo, sin embargo, es tener el coraje y arriesgarse a probar auténticas rebanadas crudas. El sabor es excelente, cocinar lleva un mínimo de tiempo, el placer es el mejor. Afila tus cuchillos al mismo tiempo ...
