La masa se puede hacer de acuerdo con muchas recetas y dede una composición de ingredientes muy diferente y, además, se crean diferentes platos a partir de diferentes tipos de ella. La levadura es la mejor para panqueques esponjosos, pasteles, panecillos y panqueques gruesos. La masa de galleta es adecuada para deliciosos pasteles, galletas, muffins y pasteles. Para panqueques finos y rollitos de primavera o panqueques, generalmente se usa masa agria y galletas de mantequilla o galletas de mantequilla. Sin una masa fresca elemental, no será posible cocinar pizza, tortillas o pasteles. Y la masa de levadura vienesa es una perla de la ciencia de la repostería, una de las más difíciles de preparar, por lo que se considera el pináculo de la maestría.
Los más variados se preparan a partir de la masa vienesadeliciosos pasteles: tartas, bollos vieneses e incluso pasteles de Pascua para la mesa festiva de Pascua. Tales manjares conservan su maravilloso sabor durante mucho tiempo y no pierden su esplendor. Debe recordarse que este tipo de masa debe comenzar con anticipación para que la masa pueda reposar y fermentar durante al menos 12 horas. Si elige la receta de masa vienesa más adecuada y domina la habilidad de su preparación, siempre tendrá pasteles frescos y sabrosos en su mesa para el té.
Puedes hacer la masa un poco más rápido, sin embargono menos sabroso y original. Esta receta requiere harina (1500 g), azúcar (700 g) y crema agria (200 ml). Además, no puede prescindir de leche (1000 ml.) Y levadura (50 g.). Para empezar, debes preparar una masa para la que combinas levadura, un poco de azúcar y leche y harina templadas (60 gr.). Después de mezclar la masa, debe retirarse durante un cuarto de hora en un lugar cálido. Al mismo tiempo, puede derretir la margarina, mezclar con huevos, batir con azúcar, agregar crema agria, y luego combinar con la masa y mezclar bien. En el futuro, la receta de masa vienesa solo requiere amasar la masa (tanto tiempo e intensamente como sea posible), dejarla tibia durante 40 minutos, después de lo cual, amasar nuevamente y comenzar a crear espacios en blanco para hornear. A partir de la masa resultante, puede formar pasteles, los bollos más delicados o pasteles aireados. En general, todo lo que tenga suficiente imaginación.
Para bollos y pasteles maravillosos, puedeprepare una masa de acuerdo con la siguiente receta, que requiere ingredientes como leche (1000 ml.), crema agria (500 ml.), huevos (10 uds.) y levadura (75 g.). Además, necesitarás azúcar (500 gr.), Margarina (150 gr.) Un poco de sal al gusto y harina. En primer lugar, debe diluir la levadura en leche (una pequeña cantidad), luego agregar harina (30 g) y azúcar (10 g) a la masa. Esta receta de masa vienesa requiere que la masa resultante se mezcle bien, y solo entonces se puede dejar a un lado durante 10 minutos. La leche restante debe calentarse (pero no hervir), diluirse con crema agria, azúcar, huevos y margarina derretida, y después del tiempo designado, mezclar todo en un recipiente hondo con levadura. A continuación, amase la masa hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, agregando crema agria a la mezcla si es necesario.
Después de esto, la receta de masa vienesa sugieretenga paciencia y espere hasta que la masa "suba", después de lo cual se puede mezclar y esperar nuevamente. Después del segundo "aumento" en la masa, puede enviar harina y amasar la masa, plástica y suave, que no se pegue a sus manos. Aquí hay un secreto: la masa se debe amasar el mayor tiempo posible, ya que, dependiendo de esto, se volverá más exuberante, aireada, más sabrosa y más tierna. Es importante destacar que esta preparación de la masa vienesa es muy larga, por lo que durante su ejecución puedes tener tiempo para cocinar algo más. Cuando la masa sube dos veces y aumenta significativamente de tamaño, puede cortar trozos y dar forma a futuros productos horneados. Después de un cuarto de hora, los productos de las capas se envían al horno, se precalientan a una temperatura de 180 grados y se hornean hasta obtener una costra apetitosa.
