Clafoutis es un postre francés de cerezas conhuesos y masa. Se hace de forma muy sencilla. Probablemente esta sea la razón por la que las cerezas fueron reemplazadas gradualmente por ciruelas, frambuesas, cerezas, fresas y otras frutas dulces. Como saben, la temporada de las cerezas dura poco. Dura un poco más de 2 semanas. Y quiero volver a probar un manjar delicioso.
Edición clásica
Traemos a su atención un verdadero clafoutis de cereza rústico. Esta receta ha sido probada y aprobada por conocedores y conocedores de la cocina francesa. Se hace así.
Las cerezas enteras con hueso se cubren con azúcar ydejar de lado. Deben dar jugo y volverse más dulces. Mientras las cerezas se fermentan, debes preparar la masa. Para hacer esto, tamice la harina en un bol, agregue sal y azúcar. Revuelva vigorosamente con un batidor o tenedor, vierta con cuidado la crema, introduzca los huevos crudos y agregue la mantequilla ablandada. Esto debe hacerse a mano, con un simple batidor mecánico, porque las altas revoluciones de la batidora eléctrica separan la nata y la mantequilla. La masa resultará no tener la consistencia necesaria para los clafoutis.
El jugo del cuenco de cerezas necesitaescurrir en un recipiente aparte. Se utilizará para hacer salsa clafoutis. La receta está justo debajo. Las cerezas se espolvorean con harina para que se adhieran mejor a la masa. Vierta licor de cereza en la masa.
Procedimiento correcto de cocción y horneado
Precalienta el horno a 220 grados.Engrasar un molde de cerámica o silicona con aceite y espolvorear con harina. Vierta un tercio de la masa en ella y colóquela en el horno durante 10 minutos. Después de que la masa "agarre", es decir, pasados 10 minutos, se saca el molde y se ponen las cerezas sobre la masa. Vierta el resto de la masa sobre ellos y envíe los clafuti a hornear durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes. El calor en el horno debe reducirse ligeramente, a 180-190 grados.
Si no hay cereza, se puede reemplazar con una cereza empapada en un kirsh. Cómo cocinar clafoutis con cerezas: la receta anterior. Haz todo de la misma forma que con las cerezas.
Las cerezas sin hueso son una alternativa aceptable
Julia Vysotskaya ofrece su propia versión de invierno,cuando no hay cereza fresca o cereza con hueso. Clafoutis, la receta de Vysotskaya, es un manjar con cerezas congeladas, en el que, por supuesto, no hay semillas. No hay que temer que el postre sepa a huevos horneados.
El secreto del manjar francés
Clafoutis clásico es budín de cerezas conhuesos. Las semillas se quedan en las cerezas, ya que le dan al alimento un sabor peculiar, muy acentuado debido a que el proceso de horneado lleva bastante tiempo. Durante el tiempo asignado para la cocción, y este, teniendo en cuenta la liberación de jugo, horneado y enfriamiento, dura al menos una hora, el aroma de almendra impregna con mucha fuerza la masa de huevo.
Salsa de postre de bayas
Nuestra salsa se puede utilizar no solo para clafoutis de cereza. La receta es bastante versátil y también es apta para postres de frambuesa, fresa y otros similares.
El jugo de bayas debe hervirse a fuego lento hasta quela mitad del volumen y enfriar un poco. Vierta el almidón en la crema espesa, revuelva y vierta en el jugo en un chorro fino, revolviendo constantemente. Agrega vainillina y azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Relleno de chocolate y ciruela
Este postre es un plato digno defiesta de té festiva. Los clafoutis de ciruela y chocolate, cuya receta publicamos, está considerada una de las mejores. Hay varias opciones para su preparación. A menudo se sugiere usar chocolate derretido al baño maría y combinarlo con la masa para obtener una consistencia de chocolate homogénea. Sugerimos derretir no todo el chocolate, sino solo la mitad. La segunda parte debe desmenuzarse e introducirse en la masa en trozos bastante grandes. También necesitas algunos pétalos de almendras dulces.
Este postre requerirá un kilogramo de ciruelas dulces.con huesos fácilmente desmontables. Estos, a diferencia de los de cereza, deben eliminarse. También necesitarás seis huevos, un vaso de azúcar. Un vaso lleno y colmado de harina de trigo integral, preferiblemente de trigo duro, una caja de doscientos gramos de crema espesa, unos trescientos gramos (o un poco menos) de granos de cacao comprimidos en una barra y un cuarto de un paquete de buena cocción. manteca. También necesitará azúcar en polvo. Su cantidad depende de las preferencias personales de los golosos.
Huevos, azúcar, harina y nata doble tamizadaamasar la masa y reservar en un lugar cálido para que fermente durante media hora. Prepare las ciruelas, haga cortes paralelos en la piel con un cuchillo afilado, colocándolos a lo largo de la fruta. Espolvorear con azúcar glass y reservar. Mientras la masa y las ciruelas están en el estado deseado, derrita la mitad del chocolate en un baño de agua. Rompe el resto en trozos de unos seis a ocho gramos.
Agregue chocolate derretido a la masa y revuelva.cuchara hasta que tenga un color sólido. Inserta suavemente los trozos de chocolate y distribúyelos uniformemente por toda la mezcla. Poner papel en el fondo del molde, ponerle ciruelas y verter la masa. Coloque en un horno muy caliente. Después de 8-9 minutos, baje ligeramente la temperatura. Dejar languidecer durante media hora. Verifique que esté listo con un fósforo. Para ello, perfora el postre con el lado limpio. Si la masa no se ha adherido, entonces el clafoutis está listo. Déjalo en el horno durante diez minutos.
Postre ligeramente húmedo, hasta que esté seco, desmoldar con cuidado, dándole la vuelta. Poner en un plato, pegar con pétalos de almendra y cubrir con un polvo espeso de azúcar granulada.
Relleno de fresa
¿Cómo hacer unos deliciosos clafoutis de fresa?La receta es sumamente sencilla. Es necesario tomar un recipiente hondo y verter en él 210 g de harina de trigo premium tamizada, preferiblemente molida gruesa, agregar 190 g de azúcar de caña en polvo y medio paquete de vainillina. Revuelva todo. Ponga dos huevos y 180 ml de leche grasa tibia.
Corta las fresas grandes en trozos, pequeñosdejar intacto. Espolvoree con vodka y cubra espesamente con azúcar en polvo. Tan pronto como el jugo comience a resaltar, envíelo inmediatamente a un formulario cubierto con papel de teflón. Vierta la masa encima y colóquela en un horno muy caliente. Reducir el fuego a 190-200 grados. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. De la misma forma, puedes hacer un postre con madreselva y moras. Los clafoutis con frambuesas funcionan especialmente bien. La receta no es diferente de la fresa, ¡y el aroma de frambuesas y vainilla es algo absolutamente divino!
Torrencial
Mientras se hornea nuestro manjar francés, estamos preparando el relleno. Batir ligeramente un huevo, un cuarto de taza de azúcar en polvo, la vainillina restante y la misma cantidad de crema espesa.
Las bayas al comienzo del tueste siempre subensuperficie de la masa. Para que no estén secos, cinco minutos antes del final, cuando el clafoutis esté listo (esto se revisa con un fósforo), vierte el relleno sobre él, enciende el fuego máximo y apaga al cabo de cinco a siete minutos. Dejar en el horno durante un cuarto de hora para la fermentación final y la estabilización de todos los ingredientes.
Este relleno, pero con otras bayas que entran en los clafoutis seleccionados, es adecuado y se puede utilizar para todas las recetas.
El plato adecuado para hornear postres.
Se cree que de acuerdo con las reglas de clafoutis uno debeservir en el plato en el que se horneó. Esto se debe a que el postre tiene una consistencia muy especial, que recuerda a un soufflé o budín. Si le gustan nuestras recetas y desea cocinarlas con más frecuencia, le recomendamos que obtenga platos de cerámica especiales que puedan soportar las altas temperaturas del horno. Lo mejor de todo, si se trata de vasos de 250 ml. Se vierte la masa en ellos, sin proteger el fondo con ningún agente antiadherente.
