Sean cuales sean los postres que hagamos, debemos admitir:las magdalenas, las tortas y los pasteles se ven más espectaculares con glaseado de chocolate. Una "corteza" culinaria para frutas también está hecha de chocolate. Con tal "caparazón", cualquier plato dulce parece apetitoso y deseable. Al principio, esto puede parecer una tarea difícil. Pero cuando lleguemos a eso, verás que es bastante simple. Lo principal es seguir ciertas reglas, y todo saldrá bien. En este artículo, aprenderá cómo hacer glaseado de chocolate con chocolate. Recetas con fotos de diferentes opciones de recubrimiento y consejos sobre cómo lograr la consistencia y la suavidad deseadas de esta decoración culinaria, le daremos a continuación.
¿Cuál debería ser el chocolate?
Para que el glaseado quede homogéneo, es necesario tomarproducto puro, sin ninguna de las impurezas que se suelen añadir al gusto. Sin nueces, pasas u otros rellenos. Pero la textura del chocolate también juega un papel. Por ejemplo, sus tipos porosos no son adecuados para el vidriado. Durante el tratamiento térmico, este producto se deslamina. Las variedades blanca y negra son excelentes para el glaseado de chocolate. Del postre de chocolate, la "corteza" culinaria resulta especialmente sabrosa.
También se pueden utilizar otras variedades.este postre Por ejemplo, el llamado chocolate culinario. También se derrite más fácilmente de lo normal. A menudo, el glaseado está hecho de cobertura. Y el "recubrimiento" de chocolate blanco puede incluso pintarse de diferentes colores. A menudo, la calidad del glaseado también depende del porcentaje de manteca de cacao que contiene un postre determinado. Lo mejor es usar un solo tipo de chocolate. Entonces se garantiza que la masa no se delaminará ni se arrugará.
Cómo hacer glaseado de chocolate con chocolate: una receta básica
Empecemos por lo más sencillo. Tome una barra de chocolate negro, con un contenido de cacao de al menos el 72 por ciento. Romperlo en pedazos y ponerlo en un bol.
¡Atención! El recipiente para derretir chocolate debe estar completamente seco, sin agua.
Sólo está permitido lubricarlo con crema oaceite vegetal, e incluso entonces, para que luego sea más fácil "sacar" el glaseado de allí. Y el cuenco es más fácil de limpiar después de eso. Nuestro glaseado básico de chocolate consistirá en chocolate y leche. Esto último es necesario para que el producto no se vuelva demasiado espeso. Entonces se endurecerá muy rápidamente, y antes de que tengamos tiempo de cubrir algún postre con glaseado, se endurecerá. Por tanto, si estamos preparando el “top” para una repostería, necesitaremos leche.
Pero en el caso de que hagamos glaseado para mojar frutas o ciruelas pasas, es decir, para “dulces” caseros, entonces podemos prescindir de él. Cinco cucharadas de leche irán a una barra de chocolate.
Proceso de cocción
Entonces, ¿qué hacemos a continuación para sacarnos?glaseado de chocolate? Ya hemos preparado "materias primas" a partir de una barra de chocolate: rompimos pedazos. Ahora ponga un recipiente con ellos y la leche en un baño de agua. Esto es necesario para que el fondo del recipiente en el que calentamos el chocolate no se caliente demasiado rápido. De lo contrario, el esmalte, cuando se enfríe, adquirirá una capa blanquecina, que no se verá muy agradable estéticamente. Además, el tamaño del recipiente debe ser más grande que las ollas para un baño de agua. Esto es necesario para que el vapor no entre en contacto con el chocolate. Por lo tanto, no puede cerrar la tapa del recipiente.
No dejamos el fuego y removemos todo el tiempo hasta quelos productos no se convertirán en una masa espesa. Por cierto, la cuchara con la que hagamos esto también debe estar absolutamente seca. De lo contrario, el glaseado puede salir heterogéneo. Y, por supuesto, la masa no debe hervir. La temperatura ideal del chocolate para hacer glaseado no debe exceder los 40 grados.
Cómo hacer glaseado de chocolate blanco con chocolate y mantequilla
Este tipo de "recubrimiento" de confitería se suele hacerde un postre blanco. Se prepara según la tecnología de la receta básica. Rompemos la barra de chocolate blanco en trozos, los ponemos en un recipiente seco y agregamos tres cucharadas de crema agria dulce del mercado o crema espesa (al menos un 30 por ciento). Ponemos al baño maría. Revolvemos constantemente. Después de que la mezcla se haya derretido, apague el gas, agregue 40 gramos de buena mantequilla. Mezcla todo de nuevo. Dicha crema de chocolate debe enfriarse un poco antes de aplicarla al producto. También se puede preparar con la adición de leche condensada y vainilla. El chocolate blanco a veces se prepara de manera diferente. Se rompen dos azulejos de postre, se ponen al baño maría. Agregue una cucharada de leche y 180 gramos de azúcar en polvo. Cuando obtengas una pasta espesa, después de retirarla del fuego, dilúyela con otra cucharada de leche tibia. Para darle brillo, pon un poco de aceite. Y luego todo se bate con una licuadora o batidora.
Glasear con miel
Este aditivo le da al producto un aspecto muy original.gusto. La receta del glaseado de chocolate a base de chocolate también es muy sencilla. Tomamos cualquier azulejo: oscuro, blanco, culinario u otro postre. Como en la receta básica, pon los trozos en un bol y vierte 4 cucharadas de leche. Después de que la mezcla se haya derretido, apague el fuego (pero no retire el recipiente de la sartén). Agregue 30 gramos de mantequilla y 4 cucharadas grandes de miel. Revuelva hasta que se disuelva por completo. También puede agregar varios aditivos a dicho glaseado: nueces molidas, copos de coco, agregar ron o coñac. Por supuesto, esto se hace antes de que la mezcla se endurezca.
ganache
Sucede que se necesita esmalte nm exclusivamentepara cubrir tartas y pasteles. Luego se prepara un poco diferente. El glaseado de chocolate para un pastel de chocolate, cuya receta se dará a continuación, se llama ganache. ¿Cómo cocinarlo? La mayoría de las veces, este tipo de glaseado no está hecho de chocolate y mantequilla, sino de una mezcla de postre y crema. Para hacer esto, el azulejo debe romperse en pedazos pequeños. Luego se vierte con la misma cantidad de nata, que se precalienta casi hasta el punto de ebullición. Se deja la mezcla un rato para que se disuelva el chocolate.
Para que sea homogéneo, debe ser cuidadosamentemezcla. Como este glaseado es más líquido que el que se cuece al vapor, se deja endurecer un poco. Pero aún así, la ganache debe estar lo suficientemente líquida para que pueda aplicarse al producto.
cocinando al fuego
En la mayoría de las recetas anteriores, el chocolateEl glaseado de chocolate se hizo al baño maría. Es decir, era importante que los platos para su preparación estuvieran secos y no tocaran el fuego. Pero hay otra manera. Como siempre, partimos la barra de chocolate en trozos y vertemos una cucharada de agua. Encendemos un fuego muy pequeño e interferimos constantemente. El chocolate debe derretirse a un estado líquido, pero no adherirse a las paredes. Aparte, en otro recipiente, derrita 50 gramos de mantequilla. Luego apague el gas debajo del chocolate. Vierta la mantequilla derretida en pequeñas porciones. Hacemos esto hasta obtener una masa homogénea y suave. Pero el chocolate y la mantequilla para esta receta deben ser de muy buena calidad, de lo contrario no se unirán.
brillo
Cómo hacer glaseado de chocolate con chocolatepara que parezca un espejo? Este método se llama deslizamiento. Es probablemente uno de los más difíciles. Haga tal glaseado con almíbar o gelatina. Para prepararlo necesitamos los siguientes productos: barra y media de chocolate, 100 gramos de leche condensada, 2/3 tazas de agua. También tomamos 150 g de azúcar y jarabe de glucosa, 15 g de gelatina. Empecemos a cocinar. Vierta la gelatina con la mitad del volumen indicado de agua. Mezclar el azúcar y el almíbar en un bol. Añádele el resto del agua. Ponemos el recipiente en un fuego pequeño y esperamos hasta que el azúcar se disuelva.
En otro recipiente, rompe el chocolate, rellénalo con la gelatina hinchada y la leche condensada. Luego agregue el jarabe caliente. Batir la mezcla con una batidora o licuadora. Luego deja que se enfríe un poco.
¿Se puede usar chocolate con leche?
Este fondant es adecuado para recubrir productos de confitería.productos en el caso de que sea de masa fina. Además, este glaseado deja un regusto característico. Ella es muy dulce y fragante. La receta para el glaseado de chocolate con chocolate con leche es la siguiente. Para dos baldosas de postre tomamos 150 gramos de crema no demasiado grasa. Partir el chocolate en un bol. Vierta la crema. Calentar a fuego lento hasta que la mezcla se vuelva homogénea. El glaseado de chocolate preparado de esta manera se verá mate en un pastel, masa o panecillo. También se puede hacer un revestimiento similar espejo, como un deslizamiento. Para ello, al final del proceso, añade un trozo de buen aceite a la mezcla y revuelve hasta que quede suave.
Cómo aplicar glaseado a un dulce
Si cocinamos la "corteza" al baño maría,procedemos de la siguiente manera. Cuando nuestra mezcla se derrita, apague el gas. Pero el glaseado de chocolate hecho de chocolate es muy caprichoso. Por lo tanto, en ningún caso, no retire el recipiente de la sartén que sirvió como baño de agua para él. Tome el glaseado terminado directamente desde allí y aplíquelo a la superficie del pastel u otros pasteles, con una cuchara o un cepillo, dependiendo de cómo lo vaya a decorar exactamente. Puede poner el producto en la parrilla y verter dulce de azúcar encima. Y luego alisar con una espátula o brocha.
Si está haciendo ganache o glaseado al fuego, entoncesel producto se cubre con chocolate dos veces. Entonces la superficie será bastante densa y brillante. Tome un breve descanso entre capas. Después de todo, tal esmalte se endurece más lentamente. A veces se aplica solo a la superficie del pastel y, a veces, cubre los bordes. Para que una capa de fondant luzca perfectamente uniforme, lo mejor es ponerla encima de una capa de mermelada o mermelada.
Al aplicar el deslizamiento, debe usartermómetro. La torta se cubre con esta masa cuando su temperatura alcanza los 35 grados durante el enfriamiento. Encima de la "corteza" puede colocar otros elementos de decoración: frutas, nueces, frutas confitadas. Si no ha usado todo el dulce de azúcar, se guarda en el refrigerador en una película adhesiva o celofán. Así no se seca. Y también se puede congelar sin dañar el sabor y la textura.
Algunos consejos
Ya hemos discutido que parapara hacer glaseado de chocolate para un pastel de chocolate, debes seguir las reglas. Son bastante simples. No haga la mezcla demasiado espesa, de lo contrario será difícil de aplicar. Pero muy líquido puede simplemente escurrirse del pastel. Por lo tanto, el dulce de azúcar con consistencia de crema agria es ideal. Bueno, ¿y si el glaseado aún resultara espeso o líquido? En principio, todo esto se puede corregir. Se agrega una cucharadita de azúcar en polvo al glaseado líquido y se diluye una espesa con una pequeña cantidad de agua tibia. Si reemplaza el agua en la receta con jugo de limón, entonces el dulce de azúcar obtendrá la acidez original, que los gourmets apreciarán. Y para pintar el chocolate blanco en diferentes colores, debe agregar aceite vegetal inodoro y el colorante alimentario deseado a la mezcla aún caliente.
Secretos de azafatas
Glaze puede ocultar muchos de los defectos de suhorneando. Por ejemplo, si el pastel se deshace o si su parte superior no está dorada. Un pastel cubierto de chocolate debe conservarse en el frigorífico (oa la temperatura adecuada en el balcón) durante varias horas. Mejor aún, toda la noche. En cualquier caso, da igual el tiempo que tardes en cocinarlo, merece la pena. Después de todo, todos los cocineros y amas de casa saben que un producto glaseado se verá mucho más atractivo y espectacular. Por supuesto, el esmalte se puede utilizar para otros fines. Se pegan pasteles con él, se aplican inscripciones y se utilizan como elemento de decoración. Por cierto, puede dibujar chocolate en un pastel con una jeringa desechable médica normal, pero sin aguja.
