Las especias en la cocina se llaman las más variadas.sustancias que imparten el sabor, aroma y textura deseados a los alimentos durante la cocción. Algunos de ellos son de origen no vegetal: sal, gaseosa, vinagre, azúcar, almidón, etc. Muchos de ellos los usamos todos los días, y ya es imposible imaginar cómo serían los platos sin estos “mejoradores de alimentos”. También hay especias a base de hierbas. La lista incluye muchas hierbas, frutas, semillas (por ejemplo, eneldo, cilantro, pimiento, mostaza), hojas, ramas (laurel, albahaca, romero, perejil, tomillo), raíces y bulbos (ajo, jengibre) de plantas aromáticas especiales. Describamos brevemente sus beneficios, daños y aplicación práctica.
Los beneficios de las especias aromáticas.
Al preparar la comida, variosespecias vegetales. El nombre de algunos es bien conocido por todos, mientras que otros se usan con mucha menos frecuencia. Enumeremos algunas propiedades útiles de las más comunes:
- El efecto bactericida y fortalecedor es típico de la pimienta, la nuez moscada, el clavo y el azafrán;
- reducir el riesgo de desarrollar crecimientos cancerosos de ajenjo, semillas de alcaravea, salvia, raíz de jengibre, anís y cilantro;
- La canela común se recomienda para la diabetes mellitus, ya que ayuda a reducir los niveles de azúcar y colesterol en sangre.
Por qué algunas especias a base de hierbas pueden ser dañinas
Primero que nada, deberías pensar enintolerancia individual. Después de todo, muchas personas padecen varios tipos de alergias sin saberlo. Por lo tanto, cuando use especias a base de hierbas por primera vez, tenga cuidado y comience con una cantidad muy pequeña. También considere las características de algunos condimentos:
- El ajo y la cúrcuma pueden debilitar la eficacia de algunos medicamentos;
- No se recomienda agregar pimienta negra y roja a los alimentos para problemas estomacales;
- la menta con un uso regular puede reducir significativamente la presión arterial y causar dolores de cabeza al reducir el tono vascular;
- los niños que padecen enfermedades del sistema digestivo y los pacientes hipertensos no deben usar clavo;
- La sobredosis de nuez moscada provoca mareos, dolor de cabeza y náuseas.
Cómo se miden las especias a base de hierbas
Cabe señalar que en todas las recetas generalmenteEstá indicada la dosis de especias frescas. Por lo tanto, tenga esto en cuenta al prepararse. Entonces, por ejemplo, la pimienta de Jamaica y el clavo pierden peso significativamente después de un almacenamiento prolongado, por lo tanto, el peso requerido debe reducirse ligeramente para evitar el deterioro del sabor de los platos. Además, con el tiempo, el aroma de las especias secas puede cambiar, además, debe verificar su idoneidad.
Aproximadamente un gramo contiene la siguiente cantidad de especias:
- clavel - 15 yemas;
- pimienta negra - 28-30 guisantes;
- hoja de laurel - 8-10 hojas medianas;
- nuez moscada - mitad;
- cilantro - 125 granos.
Una cucharadita colmada contiene de dos a tres gramos de especias a base de hierbas.
Siga siempre las proporciones correctas y las recomendaciones sobre cómo utilizar las especias a base de hierbas. Y también escucha a tu cuerpo y recuerda que debe haber una medida en todo.
