Azúcar en una concentración de 60 a 65% en solución.Interfiere con el crecimiento y la reproducción de diversos microorganismos, ya que tiene propiedades conservantes. Basado en este enlatado de frutas y bayas cuando se cocinan en jarabes de azúcar fuerte. De frutas o bayas reciben diversos productos. Por ejemplo, los platos de fresa se pueden preparar para el invierno en forma de mermelada, mermelada, mermelada, jaleas, jaleas o jarabe.
Todos ellos pueden persistir por mucho tiempo.Tiempo sin esterilización previa o pasteurización en un recipiente hermético, ya que su resistencia se debe a una alta concentración de azúcar. Una menor concentración de azúcar requiere la preparación previa de las latas y la pasteurización del producto.
Al cocinar la mermelada no es necesario mantener la forma.frutas Cocine cualquiera, incluyendo la mermelada de fresa de una sola vez. A diferencia de la mermelada, el jarabe en este tipo de tocho tiene una consistencia gelatinosa y no se propaga. Si la fruta no se gelifica bien, agregue pectina en polvo o jugo de otras frutas y bayas (por ejemplo, grosella, membrillo o manzanas) para darle una consistencia de gelatina.
Receta 1
Para ajustar el sabor, se agrega jugo de limón a la mermelada de fresa. Ingredientes:
2 kg de fresas frescas (limpiar, lavar y cortar cada baya);
6 vasos de azúcar blanco;
Taza de jugo de limón.
En un tazón ancho, hacer puré de fresas conAzúcar, triturando todas las mitades de bayas, mezclado con jugo de limón. Ponga la mezcla en una cacerola con un fondo pesado y póngala a fuego lento. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el calor. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir hasta que esté cocido. Se transfiere a frascos estériles preparados y se pasteuriza en un baño de agua. Sellado herméticamente y almacenado en la nevera. La preparación se verifica por el grado de engrosamiento. Se coloca un plato de porcelana en el congelador durante aproximadamente 10 minutos y, a continuación, se coloca un atasco de goteo y se vuelve a enfriar. Después de un minuto, la placa se retira y se inclina. Si el atasco fluye, continúe cocinando y si la gota permanece en su lugar y no cambia su forma, el proceso de cocción se detiene.
Receta 2
Resulta muy sabroso y no muy tradicional la mermelada de fresa con piña. Ingredientes:
2 ½ vasos finos de puré de fresas frescas (lavadas, secas, peladas y cortadas cuidadosamente cada baya y amasar);
2 ½ taza (delgada) de piña fresca picada;
6 vasos finos de azúcar;
1 vaso de agua;
50 g de pectina (polvo).
Ponga la piña en puré de fresas y lentamenteagrega el azucar Interfieren todo el tiempo hasta que se disuelve completamente. El agua se vierte en una cacerola de fondo grueso y se pone a fuego medio, se vierte el polvo de pectina. Mientras revuelve, hierva el agua, hierva un minuto, retire del fuego, vierta en la mezcla de frutos y revuelva bien hasta obtener una masa homogénea. Después de que la mezcla se haya enfriado, se vierte en recipientes hechos de polietileno y se cubre con tapas. Un día después, se coloca en un congelador. Tal enlatado de fresas no requiere un tratamiento térmico prolongado de las bayas, lo que significa que se descarta la destrucción de varias sustancias útiles. La vida útil del producto terminado en estado congelado hasta 6 meses. En estado descongelado - hasta 3 semanas. Antes de usar, el atasco se mantiene durante una hora a temperatura ambiente.
Receta 3
Otra receta inusual: la mermelada de fresa se cocina con cereza. Ingredientes:
2 kg de fresas lavadas, secas y peladas;
2 kg de cerezas lavadas, secadas y picadas;
1 ½ kg de azúcar.
Las bayas se utilizan solo maduras y fuertes.Se colocan en una cacerola con fondo grueso, se ponen a fuego lento y se cocinan, revolviendo ocasionalmente, sin agregar agua. Después de que toda la masa se espese, vierta, revolviendo constantemente, todo el azúcar. Continúa cocinando, sin parar de interferir. Cuando la mermelada esté lista, no habrá lumen en la parte inferior. La mermelada lista se retira del calor y se coloca caliente en frascos estériles, sin tapar. Cuando el atasco se ha enfriado y se forma una película en su superficie, los bancos se sellan y se almacenan en el refrigerador.
