El urogallo es un trofeo honorable para un cazador.Ahora bien, este pájaro es raro. Atraparlo está estrictamente autorizado. Los gallos urogallo (que pesan hasta 6 kg) son especialmente valorados. Son fácilmente reconocibles por su colorido plumaje y su característica "barba" debajo del pico. Pero también se comen pollos (pesan unos 3 kg). A veces, en la tienda se puede conseguir una carcasa de urogallo congelado. Pero también sucede que como resultado de una caza exitosa o como regalo, esta rara ave llega a ti sin cortar. ¿Qué hacer con este pariente más cercano del pollo y qué tipo de plato de urogallos cocinar?
La carne de esta ave es jugosa, oscura.No se parece en absoluto al pollo fresco y tiene un aroma inusual a agujas de pino. Además, es más resistente. Es costumbre que los cazadores no "martilleen" el aroma de las coníferas, sino que lo disfruten. En medio del bosque, destripan el cadáver, lo cubren con arcilla y lo cuecen en un hoyo de tierra en las brasas. Pero en casa, un plato de urogallo requiere un enfoque más cuidadoso. Para ablandar la carne, se marina previamente. Este procedimiento es obligatorio para las canales congeladas, ya que en él se realza la nota amarga de las agujas.
Si un urogallo viniera a ti como un hombre tan guapo, enplumas y no destripado, entonces debe colgarse de esta forma por la cabeza o la cola en un lugar fresco. Cuando en uno o dos días la canal cae al suelo por su propio peso, se considera que está lista para su posterior procesamiento. Existen numerosas recetas de platos de urogallo. Se hierve, se fríe, se cuece. La forma más sencilla es hornearlo entero en el horno. El urogallo de madera a la parrilla no es menos sabroso.
Hagamos lo que hagamos con el pájaro, debe ser primeroarrancar y destripar. El cuello, las patas y las alas encajarán en el caldo. Cortamos el resto de la canal en trozos grandes y marinamos (por ejemplo, en vino). El plato de urogallos quedará más tierno si rellenamos la carne con dados de manteca. Ahora veamos cómo guisar un pájaro. Sumergir los trozos empaquetados en aceite de girasol y freír sobre las brasas hasta que aparezca una costra. Luego ponemos una olla con aceite vegetal al fuego, salteamos picadas 2-3 cebollas en ella. Ponemos trozos de carne y vertemos un litro de caldo cocido de antemano. Cocinamos a fuego lento durante al menos una hora, o incluso más. Cuando la carne esté casi lista, vierta dos o tres vasos de arándanos rojos o arándanos rojos en el plato de urogallos. Agregue suficiente harina para espesar el caldo como una salsa.
