Braga como bebida independiente ha sido durante mucho tiempofamiliar para la humanidad. No se sabe quién fue el primero en idear este método para procesar productos. Lo más probable es que la naturaleza sugiera la idea misma de la posibilidad de fermentación, y la gente solo la espía y la usa para preparar una bebida. Entonces, probablemente, apareció la primera receta de puré. Luego comenzaron a usarlo para hacer un alcohol más fuerte. Lea sobre cómo hacer puré casero en varias variaciones en este artículo.
De la palabra "deambular"
El mismo nombre del producto resultante determinael nombre del proceso de cocción. La elaboración casera implica un proceso de fermentación corto y el mismo envejecimiento. Esta bebida se obtiene con poca concentración: de tres a ocho grados (a veces, hasta quince). De los "parientes" de la bebida, puede especificar quilla - puré finlandés. Esta bebida está hecha de levadura, azúcar y agua con la adición de jugo de naranja (para realzar el sabor). El pruno inglés, bebida popular en las cárceles, también es famosa. En Rusia (entre los campesinos), anteriormente eran populares: bravanda, una bebida de pan con varias adiciones e hidromiel, una bebida de lúpulo a base de miel.
Mecanismo de fabricación
¿Cómo se elabora la cerveza en casa?El alcohol (junto con el dióxido de carbono) se produce como resultado de la actividad vital de la levadura de pan común. Necesitan azúcar y agua para esto. El "bienestar" de la levadura es un momento importante en la preparación del puré. Es necesario mantener la temperatura óptima, de 25 a 40 grados, ya que a una temperatura más baja "se duermen" y a una temperatura más alta pueden morir. Si la levadura "se duerme", la solución debe colocarse en un lugar cálido; esto debería ayudar a reanudar el proceso. Y cuando la temperatura suba por encima de los 40, colócalo en un lugar más fresco y agrega otra porción de levadura. Revolviendo periódicamente la masa, puede acelerar la fermentación. Dicen que en una lavadora de estilo antiguo, ¡la cerveza casera se prepara en unas pocas horas! Además, algunos agregan catalizadores: pasta de tomate, papas, lúpulo, guisantes (una cosa).
Azucar
Mucho también depende de la concentración de azúcar ensolución. Cuanto más es, más rápido es el proceso de fermentación. Pero si se excede demasiado, cuando la fuerza alcanza los 14 grados, la levadura comienza a morir por el alcohol que producen. El azúcar debe estar completamente procesado. Al final del proceso, pruebe el puré. Debe ser amargo, sin sabor dulce. Un pequeño consejo: si estás pensando en cómo poner un puré para beberlo luego como bebida independiente, pon menos levadura, pero más azúcar. Esto eliminará el sabor a levadura.
Capacidad
Un papel importante en cómo hacer una infusión,toca los platos en los que lo cocinarás. Un barril de plástico grande para almacenar líquidos alimentarios (20 litros o incluso 30) es muy adecuado para estos fines. Se puede utilizar una botella de vidrio del mismo tamaño. Desventajas: late con bastante facilidad y tiene un cuello muy estrecho. Si no planea producir bebidas a escala industrial, entonces un frasco de vidrio de tres litros y una botella de plástico de cinco litros para agua purificada pueden ser adecuados para usted.
portón
Durante la preparación de la bebida, alcohol etílicopuede reaccionar con el oxígeno y formar ácido acético. Esto significa que el lavado debe protegerse de la penetración de oxígeno en el tanque en todas las etapas. Para ello, se utiliza un sello de agua. El exceso de dióxido de carbono de la botella se mueve a lo largo de ella, y sale del tubo a un frasco de agua. Por cierto, por la intensidad de la formación de burbujas, se puede controlar el proceso de fermentación (este método también se utiliza en la elaboración de vino).
¿Qué más puedes hacer para conseguirbuena cerveza en casa? Coloque un guante de goma médica en la garganta de la lata. En la zona de los dedos, perforar el guante con un alfiler. El exceso de dióxido de carbono escapará por el orificio. El guante permanecerá en reposo durante todo el proceso de fermentación. Tan pronto como termine la fermentación, se caerá. Esto significa que el puré, hecho en casa, está listo para el consumo o para su posterior procesamiento. Después de todo, también es la base de la luz de la luna. Y cuanto mejores sean las materias primas, mejor será la calidad de la luz de la luna.
Puré en casa: receta básica
La proporción óptima de productos: para tres litros de agua hervida tibia: un kilogramo de azúcar y cien gramos de levadura. Si el recipiente es grande, aumente proporcionalmente la cantidad de productos de partida.
Malta
En principio, se puede hacer puré a partir de cualquierproductos orgánicos que contienen almidón o azúcar. Los principales criterios son el precio de las materias primas y su disponibilidad. ¿Cómo hacer un puré con almidón? Para convertirlo en azúcar se necesita malta, que se encuentra en el grano (semillas). El grano comienza a germinar, la enzima se activa y convierte el almidón en azúcar, del que se alimenta el embrión. Para obtener la enzima, necesita germinar trigo, por ejemplo. Lo remojamos en agua durante varios días. Cuando aparezcan los brotes, séquelos, sepárelos de los granos y tritúrelos en polvo.
De grano
Necesitas tomar:1 kilogramo de grano, 3 litros de agua, 50 gramos de levadura, una libra de azúcar, 200 gramos de malta. Mezcle todo y deje reposar durante unas dos semanas en un lugar cálido, revolviendo y controlando la temperatura (hasta que se detenga el proceso de fermentación, observamos la reacción del obturador).
De patatas
¿Cómo poner un puré de tubérculos?Necesitas tomar: 8 kilos de patatas, 10 litros de agua, 200 gramos de malta, una libra de azúcar, 150 gramos de levadura. Las papas deben pelarse y picarse. A continuación, debe mezclarlo con otros ingredientes, agregar el iniciador de levadura. Insiste durante dos semanas. Dichas materias primas se utilizan principalmente para su posterior adición a la luz de la luna.
Cerveza de mermelada
Ingredientes:6 kilos de cualquier mermelada dulce, 30 litros de agua, 200 gramos de levadura. La mermelada de frutas grandes debe deshuesarse y moler en una picadora de carne o licuadora hasta que quede suave. Disuelva la mermelada en agua y agregue la levadura preparada. Fermentamos durante una semana aproximadamente. Tal puré de mermelada se bebe bien como bebida independiente. Si vas a destilar, puedes agregar otros 3 kilogramos de azúcar al sustrato antes de la fermentación. En este caso, aumentará la producción de alcohol ilegal.
De dulces
Ingredientes:5 kilos de caramelo, 200 gramos de levadura, 20 litros de agua. Primero, muele los caramelos y disuélvalos en agua caliente. Deja enfriar un poco. Disuelva la levadura en agua tibia y mezcle. Dejamos fermentar durante cinco días en un lugar cálido, controlando la temperatura. Puede beber una bebida así, o puede dejarla para la luz de la luna.
Aguamiel
Ingredientes:3 kilos de miel, 1 kilogramo de azúcar, 300 gramos de levadura, 25 litros de agua. Disolvemos la miel y el azúcar en agua caliente (la temperatura no supera los 60 grados, de lo contrario se perderán algunas de las propiedades útiles de la miel). Disolvemos la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia (la temperatura no supera los 40 grados, de lo contrario el cultivo puede morir). Mezclamos. Nos ponemos a pasear en un lugar cálido durante una semana. ¡La deliciosa hidromiel está lista! Se puede disfrutar con placer frío como una bebida alcohólica ligera. Para este uso, la hidromiel solo se puede elaborar con miel. Y para la destilación, agregue otro kilogramo de azúcar.
De jugo
10 litros de cualquier jugo dulce (preferiblemente sin conservantes), 300 gramos de levadura. Disuelva la levadura en jugo tibio. Insistimos durante un par de semanas (hasta el final del proceso de fermentación).
Con eneldo y grosellas
Tome 6 kilos de azúcar, 30 litros de agua, 200 gramos de levadura, un vaso de grosella negra, un manojo de eneldo seco. Mezclar todo, agregar levadura diluida. Insistir hasta una semana, luego adelantar.
Con leche y guisantes
Ingredientes:1 litro de leche, 5 kilos de azúcar, 15 litros de agua, un kilo de guisantes, medio kilo de levadura. Mezclar todo con agua, agregar la levadura preparada, dejar en un lugar cálido durante un par de días. Entonces - adelantar.
Con pan, leche y patatas
Ingredientes:25 litros de agua, 5 kilos de azúcar, un litro de leche, 4 hogazas de pan negro, 5 kilos de patatas. Pica finamente el pan. Moler las patatas. Mezclar todo y dejar reposar varios días. Entonces - adelantar.
De albaricoques
Es necesario llevar 10 kilos de albaricoques deshuesados, 10un kilo de azúcar, 100 gramos de levadura, 3 litros de agua. Diluir el azúcar en agua tibia. Pasamos los albaricoques por una picadora de carne y los mezclamos con el almíbar en un recipiente grande. Agrega la levadura. Ponemos a vagar en un lugar cálido hasta el final del proceso.
De uvas
Tomamos 10 kilos de torta de uva, 5 kg de azúcar, 30 litros de agua, 100 gramos de levadura. Vaga por una semana.
Como puede ver, el puré en casa puede sercocine con casi cualquier alimento que contenga azúcar y almidón. Siéntete libre de experimentar, inventa nuevas recetas. Lo principal es observar las proporciones básicas y la tecnología de cocción.
