Quizás, en nuestro tiempo, casi todas las ideas de los rusos.los cuentos populares se hacen realidad, ¿verdad? Esto también afectó a la cocina. Después de todo, un mantel mágico autoensamblado no es más que milagros de la tecnología moderna: multicocina, tostadoras, ollas a presión, panificadoras, etc. Con algunos dispositivos, solo necesita llenar ciertos ingredientes y seleccionar el modo deseado. Pero cualquier plato hecho con tus propias manos resulta más sabroso y aromático. Esto se aplica especialmente al pan, que siempre ha "sentido" el cuidado y el estado de ánimo de la anfitriona. En muchos sentidos, el resultado depende del método de cocción, en el que es mejor tomar productos naturales. Este artículo presenta una receta detallada de pan de masa madre elaborado con cereales integrales utilizando el método antiguo. No encontrará levadura entre la lista de productos, se reemplaza por esta mezcla fermentada, que le da a los productos horneados una ligereza especial y un sabor único. El pan de masa madre casero se prepara en varias etapas. Trate de ser preciso, especialmente en la sincronización.
Receta de pan de masa madre: producción de malta
1 día. Tome dos puñados de trigo integral y cebada integral, vierta en un recipiente con una capa de no más de 2 cm y llénelo con agua durante 1 día. Asegúrese de mantener la tapa cerrada.
2 º día. Escurre toda el agua del grano hinchado y coloca un paño húmedo encima. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 días. La "tapa" de tela debe estar constantemente mojada.
Día 3. ¡El grano ha "eclosionado"! Humedecemos la gasa.
4º día. Notarás puntos verdes en los brotes, brotes. Mantenga el paño húmedo.
Dia 5. Los brotes verdes tienen la misma longitud que un grano. Ahora haga girar toda la masa a través de una picadora de carne. Vierta el agua del fondo.
Receta de pan de masa madre: conseguir la base
6-7-8 días.Vierta 1 cucharada completa en el grano retorcido. l. harina blanca de trigo y añadir un poco de agua. Revuelva la "papilla" espesa, que luego hierva a fuego muy lento durante una hora. Poner la mezcla resultante en otro recipiente y, tapado con una toalla, dejar fermentar. Al final del plazo, deberían aparecer burbujas en la superficie del entrante (o debajo de la fina corteza superior). Durante este tiempo, no es necesario mezclarlo.
Día 9. Agregue 2 cucharadas soperas completas a la masa madre. l.harina y, revolviendo, un poco de agua. Vierta la masa espesa para panqueques en un frasco y déjela sobre la mesa. Después de un tiempo (de 2 a 10 horas), la levadura debe subir hasta el borde. Revuélvelo y ponlo en el frigorífico cubriéndolo con un paño para que respire.
Receta de pan de masa madre: amasando masa y horneando
11 a. M.El cultivo iniciador resultante en el frasco ocupa 2/3 del volumen. Vierta la mitad en una taza y coloque el resto inmediatamente en el refrigerador. Agregue 1 cucharadita parcial allí. sal, 1 con una diapositiva de Art. l. azúcar y 1 taza de harina. Agregue agua para que la mezcla sea fina y déjela fermentar durante 6 horas.
5 pm.Vierta harina en la masa "a ojo" para hacer una masa espesa. Póngalo en forma engrasada y déjelo en un lugar cálido durante 1,5 horas a "prueba". Hornee en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 20 minutos al principio. Luego aumente la temperatura a 200 ° C, deje que el bollo se dore durante 5-6 minutos. ¡El pan de trigo de masa madre está listo! Déjelo enfriar durante la noche sobre una tabla de madera, cúbralo con una toalla y luego póngalo en una bolsa de almacenamiento. ¡Natural y simple (aunque largo)!
