El queso parmesano es conocido por muchas amas de casa y con éxitoutilizado por ellos en la preparación de diversos platos. Tal producto agregará un sabor exquisito a cualquier tipo de plato: sopa, carne, pescado, pasta, productos horneados. ¿Qué es el parmesano? ¿Cómo cocinarlo en casa? ¿Cuál es el contenido calórico de este producto? Las respuestas a estas preguntas se darán en este artículo.
¿Qué es el parmesano?
Esta versión italiana del queso pertenece aproductos de grados duros quebradizos y tiene una estructura de escamas granulares. No solo por sus propiedades útiles, sino también por el precio, esta variedad se llama con razón élite. Este queso es muy quebradizo y bastante difícil de cortar.
Como regla general, se produce solo a partir deLeche de vaca natural sin aditivos. El sabor especial y la composición útil hacen que el parmesano sea popular y demandado durante mucho tiempo entre los residentes de diferentes países.
La historia del queso más saludable
El producto tiene sus raíces en la Edad Media.Italia se considera la patria histórica del queso, pero hoy en día la producción de parmesano está organizada en muchos países. Se cree que el parmesano comenzó a elaborarse ya en el siglo XII, siguiendo la receta de un queso duro que se preparaba en Lodi. Es por eso que algunos expertos incluso consideran a Lodi, y no a Parma, como el lugar de nacimiento del parmesano.
Sin embargo, de acuerdo con la opinión generalmente aceptada, el primero queEsta variedad de queso de élite se cocinaba según una receta original, había monjes benedictinos. Necesitaban un queso que tuviera una vida útil prolongada. Fue en el siglo XII cuando se construyeron pequeñas casas para procesamiento y leche cerca de monasterios y castillos (entre Parma y Reggio).
Característica de la tecnología de producción de parmesano.
El verdadero queso original de este tipo tieneSabor profundo, inusualmente brillante con un aroma muy delicado. Para preparar el queso parmesano, tanto en las fábricas como en casa, se utiliza nata de leche que se ha asentado durante la noche. Como resultado de un proceso especial en la fábrica, se obtienen lóbulos de queso que pesan al menos 39 kg.
¿Qué es el parmesano?Esta es una variedad de queso de élite y, por lo tanto, se produce solo a partir de materias primas de alta calidad en las provincias italianas: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bolonia. El sabor del producto es umami (alto en proteínas) ya que contiene altas cantidades de glutamato monosódico y algunos aminoácidos. Tradicionalmente, el parmesano se produce del 1 de abril al 11 de noviembre. Después de hervir, el queso madura en formas especiales durante 1-3 años. Cuanto más antiguo es el producto, más sutil es su sabor.
Después de un año, se prueba el producto.Las instancias con una violación de la uniformidad (a veces queda aire dentro del formulario) se marcan. Tal producto llegará a los estantes de las tiendas, pero con un nombre diferente. El Parmesano Real, aprobado por quesos expertos, se envejece al menos un año más y solo entonces se le otorga la marca de calidad DOP (confirma el origen original del producto).
Propiedades útiles del queso parmesano. Contenido calórico del producto
El queso real de este tipo es rico en minerales yvitaminas. ¿Cuál es el valor energético del queso parmesano? El contenido calórico de este producto es alto, pero a pesar de esto, el cuerpo absorbe fácilmente dicho producto debido a la presencia de un elemento como el sodio en la composición. Es el responsable de la restauración y estimulación del estómago. El fósforo, las proteínas, el potasio, la colina, el ácido butirílico y muchos otros también se encuentran en cantidades suficientes en el parmesano.
Cien gramos de este producto contienen:
- 33 g de proteína;
- 28 g de grasa;
- 0 gramos de carbohidratos.
Vale la pena señalar que el contenido calórico de 100 gramos del producto será de 292 kcal.
¿Es posible cocinar ese queso en casa?
Para hacer queso parmesano (casero), necesitará:
- 16 litros de leche (la leche se extrae tanto del ordeño vespertino como matutino).
- Cuajo especial de ternera.
- Solución salina (suficientemente saturada).
Instrucciones de cocina:
- La leche que se ordeña por la noche se procesa de una manera especial. Se desnata a la mitad y luego se mezcla con la leche de la mañana.
- La leche se calienta a 34 grados (es muy importante que no suba), y luego se agrega cuajo. Obtendrá una masa en forma de cuajada de queso.
- El coágulo resultante debe triturarse y volver aponer en el fuego. Durante el proceso de calentamiento, se liberará suero, que se elimina a medida que se forma. La temperatura durante el calentamiento no debe exceder los 55 grados. Una vez que el suero se ha separado, el queso se deja reposar durante 7-8 horas. En este momento, no se recomienda tocarlo, ni siquiera moverlo de un lugar a otro. Solo necesitas cubrir el recipiente con una toalla.
- En la siguiente etapa, el queso se coloca bajo opresión en un recipiente de madera y se deja eliminar el líquido durante varios días.
- Ahora debes colocar la cabeza de queso en una solución de sal y dejar hasta que esté bien salada.
- El queso terminado se coloca en el estante. El sabor dependerá de la duración de la exposición, pero el período mínimo debe ser de 1 año. Periódicamente, se deja dar la vuelta al queso y untarlo con aceite.
¿Se cocina el parmesano en Rusia?
Como se mencionó anteriormente, el queso real se prepara soloen Italia. Pero no hace mucho tiempo, la producción de este producto se estableció en nuestro país, y ahora el parmesano ruso es una realidad. Oleg Sirota, un agricultor de las afueras de Moscú, se convirtió en quesero. Como él mismo dice, esta es una respuesta a las sanciones occidentales.
Hoy en día, el parmesano ruso se cocina y se madura en"Quesería de Istra". La producción se estableció gracias al programa estatal "Family Farm". ¿Qué es el parmesano en ruso? El queso de Istra, que está apenas al comienzo de su viaje, no es peor que el queso italiano. El agricultor cree que pronto podrá comenzar la producción masiva de parmesano.
Conclusión
En conclusión, me gustaría decir que el queso parmesanomuy frágil, y no funcionará cortarlo en platos. Es costumbre cortarlo con un cuchillo afilado, como resultado de lo cual se forman piezas con contornos desiguales. Recientemente, el parmesano ya rallado, que se entrega en envasado al vacío, se ha vuelto popular entre los consumidores. Conserva sus propiedades beneficiosas durante toda su vida útil y es conveniente de usar para preparar varios platos.
