¿Cómo hacer soufflé de hígado?¿Qué es esta comida? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. El hígado es delicioso por sí solo: puede guisarlo con cebollas y servirlo con una guarnición. Pero el soufflé de hígado será un plato mucho más delicioso e interesante. Tal plato decorará cualquier mesa festiva y los invitados estarán encantados con él.
Preparación de platos y componentes.
Cualquiera que sea el hígado que compre para crear su comida, primero debe lavarlo, cortar los tubos y las películas y luego cortarlo en pedazos. En cualquier caso, lo triturarás con una batidora.
Además del hígado, necesitará aceite, proteínashuevo y verduras. Puede hornear soufflé de hígado en cualquier forma, pero el recipiente más perfecto en este caso será un molde de goma de silicona. El soufflé no se quemará en él, y será muy fácil quitarlo después de cocinarlo.
Receta simple
Entonces, ¿cómo hacer soufflé con hígado? Consideremos la receta más simple, para la cual debe tener los siguientes componentes:
- leche - 100 ml;
- un par de huevos + proteína;
- 300 g de hígado;
- un bollo (80-100 g);
- especias (al gusto).
Esta receta de soufflé de hígado estipula los siguientes pasos:
- Para que el soufflé sea ligero y tierno, primero enfríe las proteínas en el refrigerador.
- Dividir el panecillo en trozos y verter sobre la leche. Dejar en remojo durante 5 minutos.
- Cortar el hígado en trozos, enviar a una licuadora, agregar las yemas de huevo, las especias y un panecillo, picar hasta que esté blando.
- Batir la proteína hasta que esté rígida y agregar el hígado con una espátula de madera.
- Vierta la masa de hígado en un molde. Hornea el soufflé en el horno a 180 ° C durante 40 minutos.
Con vegetales
¿Has cocinado alguna vez chuletas de hígado? Seguro que les agregaste cebollas y zanahorias. Un soufflé con los mismos ingredientes sabrá muy bien, pero su consistencia será más suave. Nosotros tomamos:
- una cebolla
- 250 g de hígado;
- una zanahoria
- rollo blanco
- dos huevos + clara de huevo;
- 100 ml de leche;
- especias.
Cocina este soufflé de hígado en el horno así:
- Primero, rompe un panecillo en pedazos, cúbrelo con leche y déjalo un par de minutos para que se ablande.
- Separar las claras de las yemas y refrigerar.
- Picar la cebolla, rallar las zanahorias. Molerá estos productos con una licuadora, pero tal preparación hará que la comida esté muy tierna.
- Envíe zanahorias, cebollas e hígado, yemas de huevo, un panecillo y especias al tazón de la licuadora.
- Agrega un poco de sal a las proteínas, bate y agrega a la masa.
- Coloque el hígado en una fuente para hornear engrasada o en un cortador de galletas. Enviar al horno calentado a 180 ° C durante media hora.
Con corazón
De acuerdo, en la foto, el soufflé del hígado parece¡sensacionalmente! Se sabe que el hígado se adapta bien al corazón. Estos subproductos a menudo se venden mezclados, y es para este plato en particular que esta combinación será preferible. Entonces, necesitarás:
- copos de avena - 50 g;
- 200 g de hígado de pollo;
- 120 ml de leche;
- condimentos
- 200 g de corazones de pollo;
- dos huevos.
Aquí, el proceso de fabricación es el siguiente:
- Vierta la avena con la leche tibia, tape y deje reposar por 10 minutos.
- Separa las claras de las yemas. Envíe el corazón, las yemas, las especias, el hígado, la avena hinchada al tazón de la licuadora, pique.
- Batir la proteína en una espuma fuerte, agregar suavemente a la masa con una cuchara.
- Pon la mezcla de hígado en un molde. Hornea el soufflé en el horno a 180 ° C durante media hora.
Consejos útiles
Los chefs experimentados aconsejan lo siguiente:
- Nunca te olvides de la vegetación. Picar el eneldo o el perejil y agregar a la masa.
- Si desea cocinar el soufflé lo más bajo en grasa posible, hornee en una olla de cocción lenta. Configure el modo "Chef" (o "General" según el tipo de su multicocina) y cocine a 160 ° C durante media hora.
- El soufflé de hígado resultará especialmente sabroso si le agrega coliflor picada, azul o brócoli.
- Si no quieres hacer un soufflé sin grasa, agrégale 50 g de mantequilla.
Soufflé delicado
Considere otra receta de soufflé de hígado, enhorno cocido. Si observa algunos de los matices, este plato resultará simplemente aireado. Aquí es importante transformar el componente base en el mismo tipo de carne picada líquida y batir las claras hasta obtener una espuma estable. Es mejor utilizar el hígado crudo (cerdo, ternera o pollo) y, por supuesto, fresco. Diversifica el sabor del soufflé con hierbas y especias. Llevar:
- 120 ml de nata o leche;
- 450 g de hígado de res;
- un par de huevos;
- dos pequeños trozos de pan;
- una cebolla
- una mezcla de pimientos;
- diente de ajo;
- sal;
- una zanahoria
- 60 g de mantequilla;
- tres cucharadas de postre de sémola.
Prepara este plato así:
- Separar las yemas de las claras, remojar los trozos de pan en leche.
- Lavar el hígado y cortarlo en trozos pequeños. Combine con la mantequilla, las yemas y un pan remojado y exprimido, muela en la carne picada con una licuadora.
- Pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias, lavar, picar y triturar también con una batidora.
- Mezcle las verduras, la carne picada de hígado, la sémola, la nata y las especias en un bol.
- Batir las claras en una espuma fuerte con una batidora, agregarlas en pequeñas porciones a la masa. Debe tener una mezcla bastante fluida.
- Verter la mezcla en un molde de silicona y meterla en un horno calentado a 180 ° C durante media hora.
Retire el soufflé terminado del molde, colóquelo en un plato, córtelo en porciones y sirva con una guarnición.
Beneficios
Se sabe que la carne y los productos cárnicos contienenproteínas y, en consecuencia, aminoácidos esenciales que no se encuentran en cereales, frutas y verduras. Si no le gusta el pollo o el cerdo, puede reemplazar con éxito la carne con despojos. No todo el mundo sabe que el hígado de cerdo o pollo es superior a la carne en sus propiedades, y además es un producto menos graso y rico en calorías.
Higado de pollo
Este plato se puede servir caliente o frío. Se puede cortar en trozos y untar sobre pan como una pasta. Necesitará:
- dos huevos;
- una libra de hígado de pollo (o ternera);
- 150 g de zanahorias;
- cebollas - 150 g;
- sal;
- 100 ml de nata al 15% o leche;
- pimienta;
- cinco cucharadas l. harina.
Sigue estos pasos:
- Muele las zanahorias, el hígado y las cebollas en una picadora de carne.
- Batir los huevos con pimienta y sal.
- Une con cuidado ambas masas con una espátula de madera.
- Vierta la crema en la masa, la pimienta y la sal.
- Vierta la harina en porciones pequeñas, revuelva. La masa debe resultar como para panqueques.
- Engrase una fuente para hornear de 2 L(no es necesario lubricar el molde de silicona), verter la masa de hígado en él y enviarlo al horno, calentado a 180 ° C, durante 45 minutos. Verifique la preparación con un fósforo o un palillo de dientes como este: si pinchó el soufflé con un fósforo y permanece seco, entonces el plato está listo.
El soufflé se puede utilizar para hacer deliciosos sándwiches. Coloque el soufflé, una rodaja de tomate y las hierbas sobre una rodaja de pan. ¡Buen provecho!
