El húngaro es una de las mejores variedades de ciruela.Es amado tanto por su pulpa muy sabrosa, jugosa y aromática, como por el hecho de que es fácil de separar el hueso durante el enlatado, y por su estabilidad durante el almacenamiento y transporte. Es el húngaro el que más a menudo se seca y se seca, con él se hacen jugos y compotas, conservas y mermeladas, en escabeche e incluso salados. Ugorka, el segundo nombre de la ciruela, tiene muchas variedades de cría. Se diferencian en el color de la fruta, matices de sabor y olor, tamaño y forma. Pero el alto contenido de vitaminas, excelente rendimiento culinario, esto es común a todas las variedades.
Para los amantes de los dulces
Hablemos de lo diferente que puedespreparar mermelada de ciruela húngara. Efectivamente, en la elaboración de este producto de conservación, como en cualquier otro tipo de enlatado dulce, existen sutilezas y trucos.
- En primer lugar, las frutas maduras son aptas para cocinar, aunque estén un poco paradas, con la piel ligeramente arrugada. Lo principal es que no son gusanos.
- En segundo lugar, cuando se enlata mermelada de ciruela húngara, las frutas deben estar previamente blanqueadas. Para hacer esto, se ponen en agua hirviendo en pequeños lotes durante 2-3 minutos, luego se enfrían inmediatamente.
- En tercer lugar, las ciruelas suelen estar presentes en la piel.una capa cerosa que no se puede quitar con un lavado normal con agua fría. Para limpiarlo, las frutas que entran en la mermelada de ciruela húngara no se pueden sumergir en agua hirviendo común, sino con la adición de 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio. Es cierto que debes mantener las ciruelas en agua hirviendo durante menos de un minuto.
- Y finalmente, en cuarto lugar, las preparaciones de postres no se hacen necesariamente solo a base de azúcar. A menudo, la mermelada de ciruela húngara se cocina con miel e incluso con la adición de alcohol. ¡Y resulta genial!
Sin embargo, no nos apresuremos y lo familiarizaremos con diferentes recetas en orden. Después de todo, ¡la mermelada de ciruela húngara es tan diferente!
Receta clásica
La forma más fácil de procesar fruta en caliente para enlatar es la siguiente.
- Lavar las frutas sin blanquearlas.
- Pelar y cubrir con azúcar.
- Déjelo reposar durante 5-7 horas, para que las frutas destinadas a la mermelada de ciruela húngara dejen salir el jugo.
- Luego ponga la palangana con la pieza de trabajo al fuego.
- Cuando hierva el jugo, agregue todo el azúcar deseado (basado en 1 kg de ciruelas, 1,2 kg de azúcar), vierta 400 g de agua y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente media hora.
- Luego deje que la mermelada "repose" durante 3 horas y comience a cocinar nuevamente. Repite el proceso 4 veces.
- Agrega un poco de vainilla y 2 g de ácido cítrico a la fruta por última vez, cocina hasta que esté tierna.
- Divida los alimentos enlatados en frascos esterilizados y tápelos.
Aclaración: el postre quedará aún mejor si añades 100 g de nueces picadas durante la cocción.
Delicia del vino
Y aquí está la misma mermelada de ciruela húngara,cuya receta incluye alcohol. Para preparar este manjar se necesita una botella de vino de uva bien ligero (blanco, rosado de mesa) y 700 g de azúcar por cada kilogramo de ciruelas. ¿Por qué vino ligero? Es menos denso, más pesado que el rojo, no cambia el color natural de la fruta, tiene un olor agradable y discreto, en armonía con la ciruela. En cuanto a la fruta, necesita ciruelas pequeñas bien maduras, ya que es mermelada con semillas.
- Primero, hierve el almíbar.
- Perfore las frutas en varios lugares con una aguja gruesa o un alfiler de acero o un palillo de madera o un fósforo.
- Colóquelos en un bol, vierta sobre el almíbar y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que estén bien cocidos.
Guarde la mermelada en el refrigerador. Colóquelo en frascos secos estériles y cúbralo con papel pergamino.
Postre "para adultos"
Recuerda el episodio de The Diamond Arm, dondeEl desafortunado Semyon Semenovich a veces es aconsejado por un agente de la guardia fronteriza que voltee una copa de brandy por motivos de salud, ¿para la casa, para la familia, por así decirlo? Pero cómo hacer un postre con ciruelas húngaras es una conversación especial. Sin embargo, ¡estaremos encantados de compartir contigo esta maravillosa receta!
- Lavar las ciruelas, pinchar, como se indica en la receta anterior, poner en una cacerola esmaltada.
- Vierta el coñac sobre las frutas y colóquelo debajo de la tapa para infundir durante un día.
- Luego sácalos, ponlos en un bol para cocinar.
- Preparar un almíbar espeso (medio litro) a razón de un vaso de agua por vaso y medio de azúcar y 100 g de brandy.
- Hervir las ciruelas en el almíbar hasta que estén transparentes y de un grosor medio.
- Colocar en frascos en forma enfriada. Cubra los frascos con tapas de nailon y guárdelos en el refrigerador.
Y de nuevo la receta con semillas
Sí, a muchas amas de casa les gusta este método de conservación. Consume menos tiempo y las semillas le dan a la mermelada un regusto especial y agradable.
- Blanquear bien la fruta.
- Cocine el almíbar a razón de: 1 kg de ciruelas 1,2 kg de azúcar y 400-500 g de agua.
- Vierta las ciruelas con almíbar hirviendo, déjela hervir nuevamente, luego retire la palangana del fuego durante 3 horas.
- Repita el procedimiento tres veces nuevamente.
- Por última vez, después de cocinar hasta que esté cocido, esparza la mermelada caliente en los frascos y enrolla.
