Después de que el pájaro ha sido cortado, necesitaEn primer lugar, retire las plumas de los cadáveres, es más fácil decir: arrancar. ¿Cómo hacerlo de forma rápida, correcta y eficaz? Hay algunos secretos en este trabajo. Este artículo proporciona consejos sobre cómo desplumar patos domésticos y patos salvajes. También proporciona información sobre los diferentes métodos y procedimientos de procesamiento para las aves de corral.
Los principales secretos a la hora de trabajar
Al planificar cómo desplumar un pato correctamente, antesen total, elija uno de los tipos de procesamiento: método seco o método de eliminación de plumas en caliente y húmedo. Antes de comenzar a trabajar, vale la pena considerar algunas características:
- es mejor no someter las canales jóvenes a un tratamiento térmico externo prolongado para evitar quemaduras excesivas junto con las plumas de la piel de las aves de corral, que pueden provocar daños en la superficie;
- para un pájaro viejo, solo el método de calentamiento en caliente es adecuado, lo que facilitará enormemente el trabajo y le permitirá terminar con un producto semiacabado cuidadosamente procesado;
- Las condiciones descritas anteriormente no se aplican a la caza, por lo que la piel del ave es más elástica, sin excesos de acumulación de grasa, lo que facilita el manejo del trofeo de tiro de cualquier forma.
Cómo desplumar un pato método seco?
Este tipo de desplumado es diferente en que norequiere un procesamiento adicional de la canal. Es mejor para cuando no planea cocinar carne de ave de inmediato, pero la va a almacenar por un tiempo. Es mejor realizar el trabajo inmediatamente después de la matanza del ave, mientras aún está caliente. El método seco es especialmente adecuado para el juego, independientemente del momento del disparo. Además, al retirar las plumas en estado seco, es más fácil guardarlas para un uso posterior (almohadas hechas a mano).
Entonces, coloque el pájaro sobre una superficie plana.Es mejor apuntar la cabeza hacia abajo. La sangre se drenará gradualmente en esta parte de la canal. ¿Y cómo desplumar un pato casero si previamente le cortaron la cabeza? Espere a que la sangre drene por completo y luego ate la piel sobre el hueso del cuello, tirando de ella ligeramente mientras hace esto. Para quitar las plumas, comience desde el abdomen, moviéndose desde el cuello hasta la cola de caballo. Agarrándolos en pequeños manojos desde la base, trate de tirar de la piel un poco en la dirección "lejos de usted". Haz lo mismo con el pájaro boca abajo. Lo más problemático será quitar las plumas de las alas y la cola. Para hacer esto, puede usar un cuchillo sin filo, con la ayuda del cual los procesos rígidos se presionan con los dedos varias piezas en una superficie dura y se extraen bruscamente.
Cómo desplumar un pato después de un escaldado preliminar?
Los tiempos de procesamiento en caliente y húmedo varían segúntodo desde la edad del pájaro. Por lo general, la caza y los animales domésticos viejos necesitan al menos de cinco a siete minutos en agua recién hervida. Las canales jóvenes deben sumergirse en líquido caliente durante no más de uno o dos minutos, asegurándose de que la solución esté uniformemente envuelta.
Qué hacer y cómo desplumar un pato cubierto de plumas de distintos grados de "muda"
Al criar patos domésticos antes de cortarla carne debe tenerse en cuenta su edad. Por lo general, las especies de aves de maduración temprana, que ya están aumentando de peso entre los días 60 y 70, no siempre tienen una buena cobertura de plumas. ¿Qué significa? La piel estará cubierta con plumas de varios grados de crecimiento, desde pequeñas pelusas hasta el llamado "cáñamo" (formaciones tubulares semi-maduras con una estructura suave). Por lo tanto, para que el desplumado pase con facilidad y la canal terminada tenga un aspecto completamente comercializable, espere dos semanas hasta que las aves estén completamente cubiertas de plumas de la misma madurez.
