La mayoría de las personas que viven en zonas ruraleslas localidades tienen aves de corral en la granja. La mayoría de las veces, los pollos se crían para obtener carne o huevos frescos. Tarde o temprano, el ave se usa como alimento, por lo que todos los propietarios deben saber cómo matar adecuadamente y cómo desplumar pollos.
Reglas básicas y etapas del desplumado.
Aves de corral destinadas al sacrificio, el propietario debeelija de antemano. Esto no es un capricho ni una excentricidad, sino una necesidad bien fundada. El estómago del ave seleccionada debe estar completamente vacío para que los restos de comida no se descompongan dentro de la canal después del sacrificio y no estropeen la carne. Las aves de corral muertas deben manipularse de inmediato. De lo contrario, será mucho más difícil quitar las plumas. Primero, se realiza el desplumado en seco. La pluma de diferentes partes de la canal del pollo se retira en la siguiente secuencia:
- cola y alas;
- pecho;
- espalda;
- piernas, cuello.
El trabajo debe hacerse con mucho cuidado para queno dañe inadvertidamente la piel. Alguien que no sabe desplumar pollos a veces con prisa recoge una gran cantidad de plumas al mismo tiempo. En ningún caso debería hacer esto. Esto puede provocar el desgarro de la piel y dificultar el procesamiento posterior. Después de limpiar la pluma, debe tomar un cuchillo sin filo y cortar el cáñamo con él, y también quitar la pelusa que queda en algunos lugares.
Para trabajar mas rapido
Hay algunos pequeños secretos queayudarlo a comprender cómo desplumar pollos, dedicando el menor tiempo posible a este procedimiento. Por ejemplo, todo el mundo sabe que las plumas se eliminan de la superficie del cadáver estrictamente en la dirección de su crecimiento. Pero a veces es bastante difícil hacerlo. Para facilitar la operación de quitar las plumas, las amas de casa experimentadas bajan brevemente (40-60 segundos) el ave recién sacrificada a un recipiente con agua caliente. La temperatura del agua debe ser de 50 a 55 grados. Y la cabeza, las alas y el cuello también se escaldan con agua hirviendo a una temperatura de aproximadamente 58 a 60 grados. Después de este tratamiento, la punta se retira sin problemas.
Hay otro secreto que ayudaaverigua cómo desplumar pollos. Después del procesamiento principal, generalmente quedan plumas muy pequeñas en la carcasa del ave, que no se pueden quitar con un cuchillo o pinzas. En este caso, primero debe rallar la carcasa con harina o salvado y luego quemarla con un quemador de gas. El hollín que se forma en la superficie se puede lavar fácilmente con agua.
Secuencia de acciones
El astillado es una de las operaciones intermedias de la generalprocedimientos de corte de aves de corral. Y debe hacerse correctamente para no estropear el producto final. Por ejemplo, debe recordar que antes de desplumar un pollo, debe quitarle todo el interior. Para ello, se realiza una pequeña incisión en el abdomen. Tienes que obtener los órganos internos a ciegas, por lo que debes hacer esto con mucho cuidado. Lo principal en esta etapa es no dañar el páncreas. De lo contrario, la bilis se manchará con la carne y la estropeará por completo. Después de todo, es casi imposible neutralizar el desagradable sabor de la bilis. El interior extraído se debe doblar con cuidado en un recipiente separado, dejarlo a un lado y solo entonces ocuparse de su procesamiento final. Si lo hace de inmediato, la canal de pollo puede enfriarse y el proceso de desplumado será notablemente difícil. Por eso todas las acciones deben ser pensadas y coordinadas. Es necesario no solo saber desplumar un pollo, sino también comprender las posibles consecuencias de cada paso.
La última tecnología
Nadie discutirá que el procedimiento de desplumelos pájaros son bastante laboriosos y agotadores. Además, lleva mucho tiempo. Los ingenieros de diseño se han enfrentado a este problema. Su objetivo era descubrir cómo desplumar rápidamente un pollo o cualquier otro pájaro. Finalmente, inventaron un dispositivo especial, con la ayuda del cual se reduce significativamente el proceso de eliminación de plumas de la superficie de la carcasa. Este dispositivo es una especie de cepillo, que consta de un cilindro y dedos fijados en él, hechos de goma o silicona. El dispositivo tiene la forma de una boquilla que se puede acoplar fácilmente a un destornillador o taladro convencional. Tal dispositivo funciona de manera muy simple. A medida que la boquilla gira, los dedos elásticos derriban la pluma y la arrancan suavemente de la superficie. Al mismo tiempo, la piel permanece prácticamente intacta. Una persona solo debe sostener la carcasa en sus manos y llevarla al dispositivo con el lado derecho. El proceso de limpieza dura solo 2-3 minutos en lugar de 30-40 minutos con el desplumado manual.
Producto intermedio
Un pollo desplumado es un pájaro sin plumas.tapado y listo para su posterior procesamiento culinario. Es un producto semiacabado para preparar una gran cantidad de platos deliciosos. Es de esta forma que los pollos llegan a los estantes de las tiendas. El comprador solo tiene que llevar el producto a casa y cocinarlo según sus deseos. El pájaro sale a la venta ya sin entrañas. Estos productos menores se venden por separado. Las aves de corral compradas en la tienda se pueden cortar en rodajas o cocinarlas enteras. En la época soviética, el pollo escaseaba. Líneas enteras en las tiendas se alineaban detrás de ella. Por supuesto, no todo el mundo lo entendió. Y los felices dueños de la codiciada compra se llevaron con orgullo su "botín" a casa. La industria moderna ha facilitado mucho el trabajo de las amas de casa. Ahora, no solo está a la venta toda la canal de pollo, sino también sus partes individuales: muslos, alas, espaldas. Todos pueden elegir un producto adecuado para ellos.
