¡Ricotta!Elaborado con leche fresca de oveja o vaca, este queso italiano a menudo se confunde con el requesón. De hecho, una mirada superficial revela su parecido con un producto lácteo más familiar para nosotros, tanto en apariencia como en textura. Sin embargo, después de haber probado la ricotta al menos una vez, comprenderá cuál es la singularidad de su sabor y lo apreciará. Pertenece a la categoría de quesos frescos que tienen una textura suave y tersa y un sabor ligeramente blando, pero muy delicado. Sin embargo, esto depende en gran medida del tipo de ricotta. Su tipo más popular se utiliza para preparar una variedad de postres, ensaladas y también como relleno para pizzas y pastas. Como el queso en sí, la mayoría de los platos que lo acompañan son de origen italiano. ¡Y este país sabe mucho sobre comida deliciosa! A continuación, veremos más de cerca qué características tiene la ricotta, la receta para su preparación y las opciones de uso.
Ricotta y cuajada: ¿cuál es la diferencia?
La palabra "Ricotta" (italiano.ri-cotta) se traduce como "digerido". Ya desde el momento de la producción, puede rastrear su diferencia significativa con el requesón común. Este último se obtiene calentando la leche, a la que se le añade cuajo, por lo que cuaja y precipita la caseína. Esto completa el proceso de cocción. Sin embargo, para hacer queso, este sedimento se recalienta y se combina con la enzima. La capa superior resultante se llamará ricotta.
Variedades
Cabe señalar que el proceso de coccióndepende del tipo específico de queso. La ricota casera se prepara como se describe anteriormente y resulta muy tierna tanto en consistencia como en sabor. Esto es Ricotta fresca. Es ella quien es la base de numerosos postres italianos, ensaladas y rellenos ligeros para otros platos. Sin embargo, existen otras variedades, por ejemplo, Ricotta salata, que tiene un sabor salado y reemplaza al parmesano rallado en varias recetas. O Ricotta affumicata: queso curado ahumado, que puede ser un refrigerio independiente o usarse como uno de los componentes en forma rallada. Y también muchos otros. Todos ellos son buenos a su manera, pero a nosotros nos interesa la versión clásica del queso ricotta. La receta para su preparación se describirá en detalle en este artículo.
Cocinar en casa: ¿qué ingredientes se necesitan?
A pesar del alto costo del queso mencionado enEn las tiendas nacionales, los productos para su elaboración están más que disponibles tanto en precio como en disponibilidad. Los componentes principales son pocos y el principal es la leche. Puede utilizar tanto sin grasa como enteros. Es preferible este último (incluso mejor si puedes conseguir uno rústico), ya que el sabor del producto terminado resultará cremoso y muy delicado. ¿Qué ingredientes adicionales se necesitan para el queso ricotta? Una receta de cuatro litros de leche requerirá:
- sal fina - una cucharadita;
- azúcar - dos pizcas grandes;
- jugo de limón recién exprimido: media taza (se puede sustituir con vinagre blanco, pero no vale la pena).
Como se mencionó, se prepara ricotta real.de suero. Por lo tanto, como resultado de la primera etapa, tendremos un "subproducto" en forma de requesón, que seguramente encontrará un uso. Y ya en la segunda etapa prepararemos el plato planeado. A menudo, el queso ricotta en casa no es más que cuajada. La mayoría de las amas de casa se detienen en el resultado inicial y el sedimento que se forma cuando se calienta se llama queso italiano. Pero no buscamos caminos fáciles y haremos todo según las reglas.
Primer paso: obtención de suero
Vierta la leche en una cacerola con fondo grueso ycalentar a unos 90 grados a fuego muy lento. Luego agregue la mitad del jugo de limón y sal, azúcar. Revuelva bien. Después de un par de segundos, deberías encontrar que la leche se cuaja y se forman copos en su superficie. Después de eso, retire la sartén de la estufa, cubra con una gasa y deje enfriar el contenido. Luego filtramos el bizcocho de cuajada y esperamos hasta que el suero esté completamente drenado. Ponemos la cuajada resultante en el refrigerador; se puede usar para algunos productos horneados o se puede comer con frutas y bayas.
Segundo paso: hacer ricotta
Calentamos nuevamente el suero enfriado, primero hasta38-40 grados. Al mismo tiempo, no se debe interferir. Luego retira del fuego y deja reposar durante una hora. Lo volvemos a poner al fuego y lo llevamos a una temperatura de 90-93 grados, asegurándonos de que el líquido no hierva. Mientras revuelve, vierta la segunda mitad del jugo de limón. Seguimos calentando la mezcla a fuego lento durante 5 minutos, para luego retirar y enfriar. Después de eso, la sartén debe colocarse en el refrigerador durante un tiempo bastante largo, hasta 10 horas. Si hace esto por la noche, entonces por la mañana ya puede sacarlo y drenarlo con un colador y una triple capa de gasa. Dejar exprimir completamente durante varias horas. Ahora la ricotta casera está lista. Esta receta es algo más complicada, ya que tienes que hacer un doble trabajo: obtener suero y hacer queso con él. Sin embargo, puede simplificar su tarea comprando una base ya preparada, por ejemplo, en el mercado de comerciantes de productos de la aldea. A menudo, además de crema agria casera, leche, leche horneada fermentada y otras cosas, ofrecen a los clientes el suero que queda de la producción de requesón. ¡Aquí está ella lo que necesitamos!
Ricotta en la cocina: casos de uso
Sal un poco el queso resultante, transfiérelo arecipiente y refrigere para fortalecer la textura. Ahora tienes queso ricotta casi real. Las recetas en las que se puede utilizar son muchas y variadas. En primer lugar, estos son postres italianos. Como regla general, mezclan ricotta con otros quesos crema o simplemente crema espesa y baten hasta obtener una consistencia cremosa y ligera. Esta base combina perfectamente con frutos rojos, galletas ligeras o varios purés de frutas. Además, las rodajas de ricotta se pueden agregar a ensaladas de verduras frescas (reemplazando, por ejemplo, el queso feta salado), en salsas para pasta (cremosas, de champiñones, etc.) o se pueden usar como relleno para pizzas italianas finas en combinación con tomates y jugosas hierbas frescas. ...
¡Cocine de forma rentable!
Si para la preparación de algunos platosnecesita ricotta, puede implementar fácilmente las recetas haciéndolo usted mismo. Al mismo tiempo, ganará: ahorrará dinero en un producto costoso de la tienda, obtendrá queso casero absolutamente natural y fresco y, además, requesón, que se forma en la primera etapa de producción. ¡Buena suerte en el campo culinario!
