El queso ricotta es un pariente cercanorequesón, vino a nosotros de Italia y en la traducción significa "re-cocinado". Está hecho con leche de oveja o vaca, por lo que sabe a crema espesa. Después de cocinar la cuajada, queda algo de sedimento, que se calienta y se mezcla con la enzima. Así, se obtiene un queso secundario con un bajo porcentaje de grasa (en algunos tipos de queso, alrededor del 8% de grasa) y sin proteínas de la leche. El ricotta es un queso que contiene la proteína albúmina, que es fácilmente absorbida por el cuerpo humano.
Hay varias variedades:
- Fresca es un queso blanco de uso frecuente en ensaladas, rellenos, pizzas y postres.
- Salata es un queso salado que se usa en lugar de parmesano (rallado).
- Affumicata es un queso ahumado que se utiliza tanto solo como rallado.
- Forte: se utiliza para untar sobre pan.
- Romana es un queso duro salado.
- Forno es un queso al horno.
Hoy el queso ricotta cuesta bastantecaro, es muy difícil encontrarlo en los estantes de las tiendas, por lo que se reemplaza con requesón al cocinar. Sin embargo, puede hacer este queso en casa, luego tendrá un sabor y una textura más delicados. Considere cómo se prepara.
Ingredientes: un litro de leche pasteurizada, trescientos gramos de crema espesa, media cucharada de sal, jugo de medio limón.
Se mezclan la leche y la nata en un bol,Se agrega sal, todo se prende fuego y se revuelve periódicamente. Cuando la mezcla hierva, se le agrega jugo de limón y se mezcla bien. Cuando la leche cuaja, se retiran los platos, se cubren con un paño grueso y se enfrían. La masa de cuajada se transfiere cuidadosamente a un colador y se deja escurrir el suero. El queso se transfiere a otro plato y se coloca en el frigorífico. El queso ricotta se puede almacenar hasta por dos días. Se puede utilizar para hacer pasta, lasaña o postres. Cabe señalar que para los postres, se pone menos sal y más crema espesa en ricotta.
Comparado con otros quesos, el ricotta esbajo en grasa. Contiene una gran cantidad de vitamina A, responsable del crecimiento y la visión humanos, y calcio, responsable del tejido óseo. Y lo principal es que todas estas sustancias útiles no se pierden durante la preparación del producto.
Antes de comprar queso ricotta, debemire la fecha de vencimiento, averigüe qué tipo de leche se usó en su preparación. Al mismo tiempo, el más gordo es el queso de leche de cabra (24% de grasa).
Debido al contenido de lactosa y azúcar, la ricota tiene una textura suave delicada, un sabor dulce y un color blanco como la nieve.
Este producto no se puede almacenar durante mucho tiempo.Es mejor consumirlo dentro de los dos días posteriores a la compra o preparación, aunque esté refrigerado. Solo las variedades duras de este queso se pueden almacenar hasta dos semanas.
Así, la ricotta es un queso elaboradode leche de oveja, cabra o vaca, o mezclas de las mismas. Este producto se usa ampliamente en la cocina y es un ingrediente popular tanto en la cocina italiana como en la mediterránea. El queso forma parte de una gran cantidad de postres, mientras se tritura y se bate. Con él se hornean pasteles, tartas saladas, se preparan platos calientes y también se consume tal cual. La ricotta combina bien con verduras, en particular con tomates frescos, hace excelentes lasaña y pizza. En Italia, el pan tradicional de Pascua se hornea con este queso.
Con su alto valor nutricional, la ricota tieneBuenas propiedades profilácticas y medicinales, ya que contiene gran cantidad de calcio, vitaminas A y B, proteínas de fácil digestión, aminoácidos triptófano y metionina. Está recomendado para niños y adolescentes, ya que el queso contribuye a la formación y desarrollo del sistema nervioso y esquelético, así como a mujeres embarazadas y ancianos que padecen artritis y artrosis.
