Gestión de restaurantes: ¿que es?

Cualquier negocio de restauración y hotelería requiere una gestión clara y de alta calidad de todos los departamentos. Esto solo se puede lograr mediante la gestión de la calidad.

¿Qué es la gestión?

Hay muchas definiciones de este término.Sin embargo, la más simple y precisa es la traducción literal de la palabra administrar, que significa "administrar". Sin embargo, puede administrar objetos, equipos y recursos humanos.

La misma palabra "gestión" está bastante generalizada,hay muchas interpretaciones del mismo. En el siglo XXI, la función de gestión se está convirtiendo en un vínculo en el trabajo de cualquier empresa y organización. Y la gestión del negocio de hostelería y restauración no es una excepción.

¿Por qué es importante desarrollar una buena gestión?

La gestión de restaurantes es una de las más populares ydesarrollar tipos de negocios. La gente siempre necesitará satisfacer uno de los instintos básicos: una comida satisfactoria y sabrosa. Al mismo tiempo, quieren hacer esto en un lugar acogedor donde puedan comunicarse, relajarse. Es por eso que la mayoría de los cafés y restaurantes tienen un flujo constante de clientes, buenos ingresos y perspectivas de existencia a largo plazo.

Cabe señalar que cualquier negociose construye con éxito sólo cuando, además de una buena idea y plan, se cuenta con personal altamente calificado (en el caso extremo, personal capacitado), así como con recursos económicos y una gestión estructurada de manera competente. Este último aspecto es cada vez más decisivo, porque afecta a todos los demás criterios y, de hecho, los determina.

Por ejemplo, cuestiones de dinero en la empresa ola organización está a cargo de un gerente financiero (director). El reclutamiento, promoción y despido de los empleados está controlado por el gerente de personal, etc. Por lo tanto, solo mediante la construcción de una administración competente, un hotel o restaurante puede crecer y desarrollarse, desplazando a los competidores del mercado de servicios.

¿Qué problemas hay?

Gestión empresarial de hostelería y restauración -proceso complejo y multifacético. El principal problema en la construcción de una estructura de gestión se puede llamar mala comunicación y la relación entre el propietario, el CEO y los gerentes de diferentes niveles. La mayoría de las veces, quien abre su hotel o restaurante quiere tener todo bajo control, en sus propias manos.

Empieza a reclutarse a sí mismo.Supervisa su trabajo, no se olvida de vigilar los problemas financieros, etc. Como resultado, dicho líder simplemente no tiene tiempo para realizar todas las funciones, se hace pedazos, pide ayuda a sus asistentes y administradores para resolver varios asuntos.

Así, en primer lugar, duplica la carga enpersonal de trabajo. En segundo lugar, confía en la solución de problemas organizativos incluso pequeños a personas que no tienen educación gerencial. Sintiéndose un poco "bajo la autoridad", comienzan a señalar y regañar al personal. Como resultado, el clima socio-psicológico en el equipo se está deteriorando, y es el que sirve de base para el trabajo de calidad de todos los empleados. Por lo tanto, es mucho más fácil para un gerente contratar a un gerente de nivel medio que pueda resolver varios problemas organizacionales y desarrollar el trabajo con el personal.

Gestión en el negocio de la restauración

Muy a menudo en cualquier institución se puede escucharla frase: "Ahora llamaré al gerente". Y, efectivamente, viene corriendo, educado y amable, dispuesto a resolver cualquiera de tus dudas, a resolver problemas. Qué difícil es realmente para él, porque no puedes complacer a todos los invitados. Y la gente se encuentra con lo más extraño: quisquilloso, nervioso, no de humor, etc.

¿De qué será responsable el gerente del hotel o¿restaurante? Ambas esferas de actividad se equiparan, ya que en ambos casos se entiende una esfera destinada a prestar servicios a una persona. Un gerente competente en tales casos debe ser responsable del personal (por ejemplo, camareros, si se trata de una cafetería; señoras de la limpieza, mucamas, si se trata de un hotel), la correcta organización de su trabajo, el clima socio-psicológico en el equipo, interacción con los clientes y la alta dirección, seguimiento constante de la situación, motivación del personal, planificación, etc. Esta es una funcionalidad enorme, habiéndose familiarizado con ella, es posible que simplemente no desee ser gerente. Sin embargo, no en vano se le considera un gerente y recibe un salario correspondiente.

Gestión de restaurantes: sus particularidades

Por supuesto, gestión de hoteles, restaurantes.tiene sus propios detalles. Consideremos los puntos clave. Primero, es el control de los costos y gastos del proveedor de servicios. Esto se aplica a varios elementos de costos, incluidas las bonificaciones al personal, los gastos de depreciación, etc. En segundo lugar, proporciona un marketing de calidad, que es la clave del éxito. Publicidad, promoción de servicios, atracción de clientes: sin estos aspectos importantes, la gestión de restaurantes pierde su significado.

Ambos deben brindar un servicio de alta calidadempleados y gerentes que ejercen control. Se trata del trabajo de los camareros. Están obligados a ser educados y ordenados. Al mismo tiempo, los platos deben corresponder a la imagen del menú, tener una relación calidad-precio agradable.

El propio gerente debe ser un ejemplo para susalas. Tiene la obligación de vigilar la disciplina, crear un buen clima en el equipo, motivar al personal, reflexionar e implantar un sistema de bonificaciones y retribuciones competentes para los empleados. Por lo tanto, la gestión de un restaurante es la base para el funcionamiento exitoso de un hotel o restaurante.