Το προπιονικό οξύ είναι ένα πρόσθετο τροφίμων, ένα συντηρητικό. Εξωτερικά, μοιάζει με ένα ελαιώδες υγρό με ένα χλωμό κιτρινωπό χρώμα ή που δεν το έχει καθόλου.
Το προπιονικό οξύ έχει ξινή γεύση και ισχυρή οσμή. Ο χημικός τύπος της ουσίας είναι C2H5COOH.
Λαμβάνοντας προπιονικό οξύ
Η ουσία E280 στη φύση βρίσκεται στο πετρέλαιο και στοως ένα πλευρικό ενζυμικό προϊόν σε μεμονωμένα φυτά. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των υδατανθράκων σχηματίζεται επίσης προπιονικό οξύ. Βιολογικό παρασκεύασμα είναι η μεταβολική αποσύνθεση των λιπαρών οξέων, τα οποία περιέχουν άτομα άνθρακα σε έναν περιττό αριθμό, και η αποσύνθεση μεμονωμένων αμινοξέων.
Τα βακτηρίδια από το γένος Propioni bacterium παράγουνως τελικό προϊόν του αναερόβιου μεταβολισμού. Δεδομένου ότι αυτά τα βακτήρια είναι συχνά παρόντα στο στομάχι στα μηρυκαστικά, ορισμένοι τύποι τυριών έχουν μια ιδιαίτερη γεύση.
Σε βιομηχανικές συνθήκες προπιονικό οξύπου σχηματίζεται με καρβονυλίωση με την αντίδραση αιθυλενίου Reppe, με καταλυτική οξείδωση (παρουσία ιόντων μαγγανίου ή κοβαλτίου) προπιονικής αλδεΰδης. Επιπλέον, η ουσία παράγεται ως υποπροϊόν στη διαδικασία οξείδωσης φάσης ατμού σε C4-C10 υδρογονάνθρακες.
Προηγουμένως, το προπιονικό οξύ απελευθερώθηκε ωςπαραπροϊόν κατά την παραγωγή οξεικού οξέος. Ωστόσο, οι σύγχρονες τεχνολογίες στην κατασκευή του τελευταίου έσπρωξαν την προηγούμενη μέθοδο απομόνωσης του συντηρητικού στο παρασκήνιο.
Το προπιονικό οξύ επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στομορφή συντηρητικού έως και τρία γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο σε τυριά (μεταποιημένα), καθώς και εκείνα που παρασκευάζονται από αυτά, σε συνδυασμό με το σορβικό οξύ, τα άλατά του ή μεμονωμένα. Επιτρέπεται επίσης η χρήση συντηρητικού στο σιτάρι (ψιλοκομμένο), η σίκαλη για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς και το ψωμί με χαμηλή ενεργειακή αξία. Το προπιονικό οξύ επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε ζαχαροπλαστικά, ψητά αρτοσκευάσματα.
Με την παρεμπόδιση (επιβράδυνση) ορισμένωνΤα συντηρητικά των ενζύμων είναι ικανά να ασκούν μη ειδική ανασταλτική επίδραση στα βακτήρια πολλών ειδών, μούχλας και ζύμης, ορισμένα είδη μπορούν να απορροφήσουν ή να τα παραγάγουν.
Περιορισμός της ποσότητας του προπιονικού που χρησιμοποιείταιοξύ μη πρακτικό. Αυτό συμβαίνει επειδή σε μια συγκέντρωση 0,3% συντηρητικό αλλάζει σημαντικά τη μυρωδιά και τη γεύση του προϊόντος. Από την άποψη αυτή, στη βιομηχανία τροφίμων το προπιονικό οξύ χρησιμοποιείται με τη μορφή προπιονικών ασβεστίου και νατρίου ουσιαστικά μόνο στη διαδικασία διατήρησης προϊόντων αρτοποιίας.
Консервант Е280 способен ингибировать (замедлять) ανάπτυξη μικροοργανισμών ορού και γάλακτος. Από την άποψη αυτή, το προπιονικό οξύ χρησιμοποιείται στη συντήρηση του ορού γάλακτος για αποθήκευση και μεταφορά. Επιπλέον, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται για την προστασία υπερβολικά υγρών κόκκων από μούχλα (με ανεπαρκώς ισχυρούς ξηραντές).
Η χρήση του προπιονικού οξέος είναι επαρκήςκοινές σε άλλες βιομηχανίες. Έτσι, το συντηρητικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή φαρμάκων (φαινοβολίνη, ιβουπροφαίνη και άλλα), αρώματα (προπιονικός γερανυλεστέρας, προπιονικός φαινυλεστέρας και άλλοι), πλαστικά (προπιονικός πολυβινυλεστέρας), πλαστικοποιητές βινυλίου, διαλύτες (προπιονικός προπυλεστέρας, προπιονικός προπυλεστέρας κ.ά.).
Ο κύριος κίνδυνος που μπορεί να θέσειE280 - χημικά εγκαύματα, η εμφάνιση των οποίων είναι πιθανό μετά την επαφή με συμπυκνωμένο οξύ. Ορισμένες μελέτες δεν αποκάλυψαν ότι το συντηρητικό έχει τοξικότητα, καρκινογένεση και ικανότητα να επηρεάζει δυσμενώς τα αναπαραγωγικά όργανα.
Στο σώμα, υπάρχει μια ταχεία οξείδωση του προπιονικού οξέος, η απέκκριση πραγματοποιείται με τη μορφή διοξειδίου του άνθρακα στον κύκλο Krebs.
