Το φθινόπωρο είναι μια πραγματική έκταση για όσους επιλέγουν μανιτάριαΗ μετρούμενη σκουριά των φύλλων κάτω από τα πόδια, ένα δροσερό αεράκι και το αξέχαστο άρωμα ενός βροχερού δάσους είναι οι κύριοι σύντροφοι ενός κυνηγιού μανιταριών: russula, chanterelles, champignons ...
Έτσι, ένα τέτοιο χόμπι θα έφερνε μόνοχαρούμενες αναμνήσεις και ευχάριστες στιγμές, πρέπει κανείς να είναι καλά προσανατολισμένος στα μανιτάρια. Για παράδειγμα, βρώσιμα και μη βρώσιμα ρωσούλα. Πώς να τα διακρίνετε έτσι ώστε να μην δημιουργούνται δυσάρεστες εκπλήξεις κατά τη χρήση; Το άρθρο μας θα αφιερωθεί σε αυτό το θέμα.
Θα βρείτε απαντήσεις σε τόσο ενδιαφέρουσες ερωτήσεις:που μεγαλώνουν αυτά τα μανιτάρια; Ποιες είναι οι ποικιλίες τους; Μπορείτε επίσης να δείτε μια φωτογραφία και περιγραφή της βρώσιμης και βρώσιμης ρωσούλας, καθώς και λεπτομερείς οδηγίες για την αναγνώρισή τους.
Λοιπόν, καλωσόρισμα - μια υπέροχη ομορφιά, μια πριγκίπισσα του δάσους, ένα ορεκτικό συστατικό οποιουδήποτε πιάτου ... Και απλά - βρώσιμη ρωσούλα!
Ελκυστική οικογένεια
Οικογενειακή ρωσούλα - πολύ συχνήένα είδος μανιταριών που μεγαλώνει στην απεραντοσύνη της πατρίδας μας. Ονομάζονται έτσι επειδή μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά και ωμά. Και παρόλο που αυτή η οικογένεια δεν θεωρείται λιχουδιά ή σπάνια, η γεύση και οι θρεπτικές της ιδιότητες είναι πολύ ελκυστικές και δελεαστικές ακόμη και για χαϊδεμένους γκουρμέ.
Η μυκητιακή οικογένεια μεγαλώνει σε μικτά και κωνοφόρα δάση, δίπλα στις ρίζες των ψηλών δέντρων, μπαίνοντας σε ένα είδος φιλικής συμβίωσης μαζί τους (το βιολογικό όνομα του συνδέσμου είναι η μυκόριζα).
Μια κοινή βρώσιμη ρωσούλα αποτελείται από ένα καπάκι, λεπίδα, στέλεχος, πολτό και σκόνη σπορίων. Διαφορετικοί τύποι ρωσούλας διαφέρουν μεταξύ τους σε χρώμα, σχήμα και άλλα εξωτερικά σημεία και ιδιότητες.
Για να μάθετε πώς είναι η βρώσιμη ρωσούλα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κύριους τύπους αυτού του υπέροχου μανιταριού.
Η Ρωσούλα είναι πρασινωπή
Πιο συχνά απαντώνται σε δάση που φυτεύτηκανφυλλοβόλα ή κωνοφόρα δέντρα. Αγαπάει τη γειτονιά τέτοιων καλλιεργειών όπως η βελανιδιά, η οξιά και η σημύδα. Αρχίζει να μεγαλώνει τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου και ευχαριστεί τους συλλέκτες μανιταριών με την παρουσία του μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
Πώς μοιάζουν αυτά τα βρώσιμα ρωσούλα; Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές αυτού του είδους είναι παρακάτω.
Το καπάκι μανιταριών φτάνει συνήθως πέντε έως δεκαπέντεεκατοστά σε διάμετρο, σε πρώιμο στάδιο έχει ημισφαιρικό σχήμα και στη συνέχεια γίνεται κυρτό, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση. Το συνηθισμένο χρώμα του καπακιού, όπως υποδηλώνει το όνομα, κυμαίνεται μεταξύ γκρι-πράσινου και σκούρου πράσινου. Το δέρμα του καπακιού δεν είναι λείο, καθώς τείνει να σπάει και να βγαίνει.
Οι πλάκες μανιταριών είναι κρεμώδεις.Κοντά στη βάση, συνδέονται και χωρίζονται από το στέλεχος, το οποίο έχει κυλινδρικό σχήμα και λευκό (λιγότερο συχνά - κόκκινο-καφέ) χρώμα. Πιο κοντά στη ρίζα, το πόδι καλύπτεται με μικρές κλίμακες.
Η σάρκα του russula είναι πρασινωπή, δυνατή και λευκή. Έχει γλυκιά, ελαφρώς καρυδιά γεύση και λεπτή μυρωδιά.
Το κυνήγι για αυτό το μανιτάρι πρέπει να είναι πολύπροσέξτε να μην το συγχέετε με ένα χλωμό φρύνο. Παρόλο που υπάρχει ομοιότητα σε αυτά τα δύο φυτά, υπάρχει ακόμη μια κύρια διαφορά - το δηλητηριώδες φρούτο έχει δαχτυλίδι στο πόδι και βόλτα.
Πώς να μαγειρέψετε μια πρασινωπή ρωσούλα; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσει (όχι περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά) και στη συνέχεια μπορείτε να το φάτε. Το μανιτάρι είναι επίσης καλό σε τουρσί και αλατισμένη μορφή.
Buffy russula
Αναπτύσσεται στα νότια γεωγραφικά πλάτη, κυρίως από τη δεύτερη δεκαετία του Αυγούστου έως την πρώτη δεκαετία του Σεπτεμβρίου. Προτιμά να εγκατασταθεί κοντά σε έλατα, σημύδες και βελανιδιές, να θάβεται σε βρύα και υγρό φύλλωμα.
Το καπάκι αυτών των βρώσιμων russula είναι κίτρινο και κυρτό · σε υγρό καιρό το δέρμα του είναι λίγο κολλώδες στην αφή και σε ζεστό καιρό είναι μάλλον ξηρό.
Το πυκνό πόδι του μανιταριού, ύψους τεσσάρων έως οκτώ εκατοστών, είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό.
Οι λεπίδες των φυτών είναι λεπτές και πυκνές, κρέμα ή κίτρινο χρώμα. Ο πολτός είναι λευκός και σταθερός, ελαφρώς πικάντικος και πικάντικος. Η ώχρα russula είναι πολύ νόστιμη σε αλατισμένη ή τουρσί μορφή.
Τροφή ρουσούλα
Αυτό το είδος βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα δάση και τις δασικές φυτείες, δεν αναπτύσσεται μόνο στα βουνά. Προτιμά να εγκατασταθεί κοντά σε σημύδες και βελανιδιές. Παρακάτω μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία από βρώσιμα τρόφιμα russula.
Ένα καπέλο αυτού του τύπου, με διάμετρο πέντε έως έντεκαεκατοστά, έχει ένα επίπεδο, ελαφρώς κυρτό σχήμα και μια ποικιλία χρωμάτων: από καθαρό λευκό ή ανοιχτό γκρι έως λιλά καφέ ή βαθύ κόκκινο.
Οι πλάκες του μύκητα, προσκολλημένες στο στέλεχος, βρίσκονται αρκετά συχνά. Στο πρώτο στάδιο, είναι λευκά και μετά ελαφριά κρέμα.
Το πόδι του russula είναι ισχυρό και κυλινδρικό, συνήθως λευκό, με μια ελαφριά σκιά του χρώματος του καπακιού.
Ο πολτός του φυτού έχει επίσης αντίστοιχοκαπέλο με σκιά. Έχει ευχάριστη λεπτή γεύση φουντουκιού και ελαφρώς ανοιχτό άρωμα. Πριν από τη χρήση, το μανιτάρι συνιστάται να βράσει για δεκαπέντε λεπτά.
Ρωσούλα μπλε-κίτρινο
Ένας άλλος τύπος βρώσιμου μανιταριού.Αναπτύσσεται σε μικτά δάση, σχηματίζοντας μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες των φυλλοβόλων φυτών όπως σημύδα, βελανιδιά, ασπέν. Αρχίζει να αυξάνεται από τις αρχές Ιουνίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.
Το καπέλο russula είναι αρκετά μεγάλο, μπορεί να φτάσειδεκαπέντε εκατοστά σε διάμετρο, δίχρωμο (το χρώμα του καπακιού είναι συνήθως πράσινο ή καφέ και οι άκρες είναι με μωβ απόχρωση). Η επιφάνεια είναι τσαλακωμένη και ινώδης.
Οι πλάκες είναι φαρδιά και μεταξένια, ελαφριά κρέμα ή λευκά.
Το στέλεχος του μανιταριού είναι επίσης μεγάλο, περίπου επτά έως δώδεκα εκατοστά μήκος και πάχος δύο έως τρία εκατοστά. Το χρώμα είναι λευκό με μοβ απόχρωση.
Ο πολτός είναι ελαφρύς, δυνατός, πολύ νόστιμος αφού βράσει με τη μορφή ενός τουρσί ή αλμυρού προϊόντος.
Γκρι ρουσούλα
Ένας άλλος τύπος βρώσιμης ρωσούλας. Το άλλο του όνομα εξασθενεί. Αυτό το είδος βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων με υψηλή υγρασία, του αρέσει να εγκατασταθεί κοντά σε πεύκα, σε πυκνά βρύα και βατόμουρα.
Το πώμα μανιταριού μπορεί να έχει διάμετρο έως έντεκα εκατοστά. Η καφέ-πορτοκαλί φλούδα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.
Οι πλάκες της ξεθωριασμένης ρωσούλας κολλάνε σταθερά στο στέλεχος, συχνά τοποθετημένες και περίτεχνες. Το ίδιο το πόδι, ελαφρώς κωνικό προς τα πάνω, παίρνει μια σκούρα γκρι απόχρωση με την ηλικία του φυτού και ρυτίδες έντονα.
Η σάρκα του μανιταριού είναι ισχυρή και λευκή, αλλά στον αέρα παίρνει γρήγορα ένα σκούρο χρώμα. Ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά και γεύση, που χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων, πολύ νόστιμο με τη μορφή τουρσιών.
Έτσι, εξετάσαμε λεπτομερώς διάφορους τύπους βρώσιμης ρωσούλας. Ποιοι είναι οι βρώσιμοι συγγενείς τους; Ας ανακαλύψουμε.
Είναι τα μανιτάρια άχρηστα ή δηλητηριώδη;
Πριν από την εξέταση των διαφορών μεταξύ βρώσιμων καιβρώσιμο ρουσούλα, πρέπει να σημειωθεί ότι στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν πραγματικά δηλητηριώδη μανιτάρια αυτής της οικογένειας. Εάν ένα φυτό θεωρείται ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο, αυτό συμβαίνει μόνο επειδή ερεθίζει έντονα τις βλεννογόνους του στομάχου (προκαλώντας έτσι πόνο και έμετο). Ένα τέτοιο περιστατικό δεν είναι κλασική περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια.
Ποιοι είναι οι τύποι της βρώσιμης ρωσούλας
Χολερικός
Τις περισσότερες φορές, αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη, ειδικά κοντά σε οξιά, βελανιδιά και έλατα. Εμφανίζεται στα τέλη Ιουνίου και μεγαλώνει μέχρι τον Σεπτέμβριο.
Το φυτό έχει ένα μικρό καπάκι (διαμέτρου από τέσσερα έως εννέα εκατοστά) με άχυρο κίτρινο χρώμα και συχνές ανοιχτόχρωμες πορτοκαλί πλάκες.
Το κοίλο πόδι του μανιταριού, μήκους τριών έως επτά εκατοστών, έχει επίσης ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Ο πολτός russula είναι λευκός, δυσάρεστος πικρός στη γεύση και τη μυρωδιά. Παρ 'όλα αυτά, πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν σε αλμυρή μορφή μετά από παρατεταμένο βρασμό και εμποτισμό σε πολλά νερά.
Καυστική ρουσούλα
Αυτός ο τύπος μανιταριού θεωρείται επίσης υπό όρουςακατάλληλο για φαγητό. Σύμφωνα με ορισμένες ξένες πηγές, έχει ακόμη και μια ορισμένη δόση τοξικότητας, η οποία οφείλεται στο ελάχιστο κλάσμα του αλκαλοειδούς μουσκαρίνης που βρίσκεται στο φυτό. Ωστόσο, οι συλλέκτες μανιταριών της περιοχής μας χρησιμοποιούν μερικές φορές αυτό το ρουσούλα σε τουρσιά (μετά από ενδελεχή μούλιασμα και θερμική επεξεργασία).
Το τσούξιμο ή το εμετικό είναι δύο ακόμη ονόματα του μανιταριού, υποδεικνύοντας την πικρή και πικάντικη γεύση του, η οποία προκαλεί διαταραχές στη λειτουργία των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα.
Αυτή η ρωσούλα έχει ένα μικρό κοκκινωπό καπάκι (έως οκτώ έως εννέα εκατοστά σε διάμετρο) και ένα κυλινδρικό ροζ χρώμα (έως και επτά εκατοστά ύψος).
Birch russula
Αυτό το είδος θεωρείται μη βρώσιμο ή υπό όρους βρώσιμο λόγω της πικάντικης, ελαφρώς πικρής γεύσης του. Μετά την κατανάλωση αυτού του μανιταριού, καταγράφηκαν περιπτώσεις δηλητηρίασης χαμηλού κινδύνου.
Αυτή η ρωσούλα αρέσει να εγκατασταθεί σε δάση σημύδας και ερυθρελάτης, σε βάλτους και άλλες υγρές επιφάνειες. Αυξάνεται από τα μέσα Ιουνίου έως το Νοέμβριο.
Το καπάκι του μανιταριού είναι μικρό (διαμέτρου τριών έως πέντε εκατοστών), ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο, σαρκώδες και εύθραυστο. Το χρώμα της επιφάνειας ποικίλλει: από καύση κόκκινο έως μπλε γαλάζιο.
Οι πλάκες russula είναι επίσης πολύ εύθραυστες (λόγω της λεπτότητας και της σπανιότητάς τους).
Το εύθραυστο ελαφρύ πόδι του μανιταριού, το οποίο είναι εμποτισμένο σε βροχερό καιρό, συχνά γίνεται πιο λεπτό προς τα πάνω. Είναι τσαλακωμένο στο εξωτερικό και κοίλο στο εσωτερικό.
Σαρντόνιξ Ρωσούλα
Θεωρείται βρώσιμο λόγω της πικρής γεύσης του, στην πρώτη του μορφή μπορεί να προκαλέσει διάφορες δηλητηρίαση και διαταραχές στο έργο του γαστρεντερικού σωλήνα.
Αυτό το μανιτάρι έχει καφέ ή κόκκινο χρώμα με υποχρεωτική μοβ απόχρωση. Η διάμετρος του πώματος κυμαίνεται από τέσσερα έως δέκα εκατοστά.
Συχνές, προσκολλημένες πλάκες φυτώνέχετε ένα λεμόνι, ελαφρώς πρασινωπό χρώμα και ο κορμός μπορεί να αλλάξει χρώμα ανάλογα με την ηλικία του κάθε δείγματος. Στην αρχή, μπορεί να είναι λευκό, και μετά σκουραίνει και γίνεται λιλά ή μοβ.
Ο πολτός, δυνατός και κίτρινος σε εμφάνιση, έχει πλούσια πικάντικη γεύση και λεπτό φρουτώδες άρωμα.
Το sardonyx (ή πικάντικο) russula θέλει να εγκατασταθεί κοντά στα πεύκα, δημιουργώντας μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες αυτού του δέντρου.
Έτσι, εξοικειωθήκαμε με πολλές ποικιλίες βρώσιμης και μη βρώσιμης ρωσούλας. Μάθαμε τη λεπτομερή περιγραφή τους και τον τόπο ανάπτυξης, τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες, τις μεθόδους παρασκευής.
Τώρα ας συζητήσουμε μερικούς γενικούς κανόνες για το πώς να διακρίνουμε τη βρώσιμη ρωσούλα από άχρηστες και δηλητηριώδεις.
Καθολικά σημάδια
Πριν μαζέψετε το ένα ή το άλλο ορεκτικό μανιτάρι ομορφιάς, θα πρέπει να σταματήσετε και να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνισή του.
Οι βρώσιμες ποικιλίες χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Το άκρο του ποδιού είναι χρωματισμένο ροζ.
- Οι πλάκες του καπακιού είναι σκληρές και σκληρές.
- Υπάρχει μια ταινία ή «φούστα» στο πόδι.
- Το φυτό δεν έχει υποστεί ζημιά από σκουλήκια.
- Το χρώμα του καπακιού έχει συχνά έντονο και πλούσιο κόκκινο χρώμα.
Εάν παρ 'όλα αυτά έχετε μαζέψει ένα μανιτάρι άγνωστο σε εσάς καιαμφιβάλλετε για τις θρεπτικές του ιδιότητες, ρίξτε μια προσεκτική ματιά σε αυτό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η σάρκα των βρώσιμων φυτών αλλάζει χρώμα, το οποίο μπορεί επίσης να συμβεί όταν σπάσει το καπάκι ή το στέλεχος του μανιταριού.
Και όμως, τα σημάδια που αναφέρονται παραπάνω μπορεί να ισχύουν και για βρώσιμα μπουκάλια.
Τι να κάνετε εάν εμφανιστεί τροφική δηλητηρίαση
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι η κατανάλωση κάθε είδους ρουσούλας δεν αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα.
Ωστόσο, εάν έχει συμβεί η δηλητηρίαση, θα πρέπειλάβετε κάποια επείγουσα και σημαντική δράση. Για παράδειγμα, συνιστάται να ξεπλύνετε αμέσως το στομάχι με τη βοήθεια τεχνητού εμετού και διάρροιας. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά την περιοχή του στόματος και να πιείτε ενεργό άνθρακα. Η δοσολογία του φαρμάκου είναι πιθανότατα γνωστή σε εσάς: ένα ή δύο δισκία ανά δέκα κιλά βάρους.
Εάν τα δυσάρεστα συμπτώματα και ο πόνος συνεχίζονται, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε επειγόντως έναν γιατρό.
Και τελικά
Όπως μπορείτε να δείτε, το russula είναι πολύ συνηθισμένο και νόστιμο μανιτάρι, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, που αναπτύσσεται δίπλα στις ρίζες τόσο ισχυρών δέντρων όπως βελανιδιές, ερυθρελάτες, σημύδες, πεύκα, οξιές και άλλα.
Ωστόσο, δυστυχώς, δεν είναι όλα ευχάριστα.και καλή γεύση. Σε αυτό το άρθρο, υπάρχουν πολλές φωτογραφίες βρώσιμης και βρώσιμης ρωσούλας. Τέτοιες εικόνες θα χρησιμεύσουν ως καλές πληροφοριακές και οπτικές ενδείξεις εάν πηγαίνετε στο δάσος για να αναζητήσετε άγνωστα γευστικά μανιτάρια.
Έχετε ένα ευχάριστο και ευχάριστο χόμπι!
