Φουντούκι και φιστίκι, ηλίανθος και κολοκύθα,Η ελιά και το σουσάμι, η μουστάρδα και το καλαμπόκι και πολλά άλλα λάδια έχουν μάθει να φτιάχνουν οι άνθρωποι. Είναι δυνατό να εξαχθεί λάδι από σχεδόν κάθε σπόρο και κάθε λαχανικό.
Αλλά δεν χρησιμοποιούνται όλοι οι τύποι τους από τους ανθρώπους γιαμαγειρική, για ιατρικούς ή καλλυντικούς σκοπούς. Ίσως αυτό οφείλεται σε άγνοια όλων των ποιοτήτων των λαδιών ή σε οικονομική έλλειψη. Πολλά έλαια εξάγονται από καρπούς εξωτικών φυτών, αόρατα και περίεργα για εμάς.
Στη Ρωσία, η κύρια καλλιέργεια ελαιούχων σπόρων είναι ο ηλίανθος. Και στην Ελλάδα, την Ισπανία και την Ιταλία, το προϊόν εξάγεται από τους καρπούς της ελιάς.
Το καλύτερο ελαιόλαδο
Καταλαμβάνει τις πρώτες θέσεις ως προς τη χρησιμότητα σετον τελευταίο καιρό ελαιόλαδο. Φτιάχνεται από ώριμες ελιές, οι οποίες ωριμάζουν τον Νοέμβριο στη νότια Ευρώπη, και από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο, η κύρια συλλογή γίνεται στην Ιταλία και τη νότια Γαλλία. Το ακατέργαστο ελαιόλαδο εξάγεται από το σαρκώδες μέρος του καρπού με ψυχρή έκθλιψη (πρεσάρισμα).
Είναι αυτό το προϊόν μετά την πρώτη περιστροφή που έχειτο όνομα «προβηγκιανό λάδι». Εμφιαλώνεται μόνο σε γυάλινα μπουκάλια ή μεταλλικά κουτιά και φέρει την επιγραφή στην ετικέτα: εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - παρθένο (μη ραφιναρισμένο) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Οι Ρώσοι έμαθαν για την ύπαρξη του λαδιού της Προβηγκίαςακόμη και κατά τη διάρκεια της «γαλλικής άνθησης» τον 18ο αιώνα. Στη συνέχεια, το ελαιόλαδο παραδόθηκε από τη νότια γαλλική επαρχία της Προβηγκίας και είχε εξαιρετικές ιδιότητες, οι οποίες εκτιμήθηκαν επαγγελματικά από τους Ρώσους σεφ. Κατά συνέπεια, το λάδι Προβηγκίας είναι ένα φυτικό λίπος υψηλής ποιότητας. Απομονώνεται με ψυχρή έκθλιψη από καρπούς ώριμων ελαιόδεντρων.
Το φυτικό λάδι από ελιές δεν έχει κρατικό πρότυπο (GOST). Προμηθεύεται στη χώρα μας και κατασκευάζεται σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές (TU), τις οποίες έχει αναπτύξει ο ίδιος ο κατασκευαστής.
Από τι είναι φτιαγμένο το φυτικό λάδι;
Μπορείτε να δείξετε με σαφήνεια τη σύνθεση του φυτικού ελαίου από διάφορους σπόρους, φρούτα και σπόρους στον πίνακα:
Τύποι λαδιών | Χρώμα | Λινολεϊκό οξύ (Ωμέγα-6) | Λινολενικό οξύ (Ωμέγα 3) | Ολεϊνοβάγια οξύ (Ωμέγα-9) | Κορεσμένα λιπαρός οξύ |
Ελαιόλαδο (προβηγκιανό). | χρυσό κίτρινο | 15% | όχι | 81% | 13% |
Λιναρόσπορος | Κίτρινο προς καφέ | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
Ηλιοτρόπιο | χρυσό κίτρινο | 46-62% | Έως 1% | 24-40% | 12% |
Καλαμπόκι | Κίτρινο προς καφέ | 48-56% | όχι | 30-49% | 10-14% |
Οσπριο της άπω ανατολής | Ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο κίτρινο | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
Παλάμη | Σκούρο κίτρινο έως σκούρο κόκκινο | δέκα% | όχι | 40% | πενήντα% |
Αράπικο φιστίκι | Άχρωμο έως καστανοκόκκινο | 13-33% | όχι | 50-63% | 13-22% |
Κέδρος | Ανοικτό κίτρινο | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Περίπου 9% |
Σουσάμι | Κίτρινο προς καφέ | 37-48% | όχι | 35-48% | 10-16% |
Ποιοτικά οφέλη του ελαιολάδου
Το ελαϊκό οξύ, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο ελαιόλαδο, έχει πολύπλευρες επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Και συγκεκριμένα:
- Μειώνει τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης.
- Προωθεί την απώλεια βάρους.
- Αυξάνει την παραγωγή αντιοξειδωτικών.
- Μειώνει τις αθηροσκληρωτικές διεργασίες στις αρτηρίες.
- Μειώνει τους θρόμβους αίματος.
- Επιβραδύνει τη γήρανση ολόκληρου του οργανισμού.
Το λάδι της Προβηγκίας έχει χαμηλή οξύτητα (έως 1%). Σε αντίθεση με άλλα ελαιόλαδα, αυτό κίτρινο χρώμα, με χρυσαφένια απόχρωση και έχει πολύ ιδιαίτερο, ελαφρώς πικρό άρωμα.
Αυτή η δυνατότητα επιτρέπει τη χρήση του γιαντύνοντας φρέσκες σαλάτες, φτιάχνοντας σάλτσες και φρυγανίζοντας φαγητό. Όταν θερμαίνεται, το λάδι Προβηγκίας δεν σχηματίζει επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες. Δημοφιλές σε φαρμακοποιούς και αισθητικούς.
Επιτραπέζια φυτικά έλαια
Οι άνθρωποι στη διατροφή χρησιμοποιούνται πολύ ευρέως όπωςτροφές με πολλές θερμίδες όπως τα φυτικά λίπη. Έχουν μεγάλη φυσιολογική σημασία για ένα άτομο που τα χρησιμοποιεί στην παρασκευή γαστρονομικών πιάτων, για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων και στη βιομηχανία τροφίμων.
Όλα αυτά τα λίπη ανήκουν στην κατηγορία των επιτραπέζιων λιπαρών και παράγονται στην απεραντοσύνη της Ρωσίας σύμφωνα με το GOST:
- Φυτικό λάδι από ηλιόσπορους (GOST 1129-73).
- Από σπόρους καλαμποκιού - καλαμπόκι.
- Σόγια - φτιαγμένη από κόκκους σόγιας.
- Μουστάρδα - από σπόρους μουστάρδας.
- Από τους σπόρους του φυτού ελαιοκράμβης - εξευγενισμένο κράμβη (GOST 8988-77).
- Από σπόρους βαμβακιού - βαμβάκι.
- Καρύδα - από πολτό καρύδας (GOST 10766-84).
Μόνο λάδι από ελιές πρώτης ψυχρής έκθλιψης, που ανήκει και στα επιτραπέζια φυτικά έλαια, παράγεται σύμφωνα με την TU και προμηθεύεται από ευρωπαϊκές χώρες.
Τα ελαιόλαδα δεύτερης έκθλιψης είναι κατάλληλα μόνο για χρήση σε σκευάσματα μαλλιών ή για παρασκευή σαπουνιού.
