Πότε εφευρέθηκε το κονσερβοποιείο; Ιστορικό κονσερβοποίησης

Οι περισσότεροι από εμάς τρώνε συνεχώς.κονσερβοποιημένα τρόφιμα, λίγο περισσότερο, λίγο λιγότερο. Και κανείς δεν σκέφτεται πώς έκαναν οι άνθρωποι χωρίς τέτοια προϊόντα, πώς έκαναν προμήθειες για το χειμώνα. Τι είναι η κονσερβοποίηση, λόγω ποιών διαδικασιών δεν είναι χαλασμένες οι χειμερινές προετοιμασίες; Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να τα καταλάβουμε. Ας ξεκινήσουμε με πληροφορίες σχετικά με το πότε εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση, πώς ένα άτομο έμαθε να αποθηκεύει κρέας, λαχανικά, φρούτα, ποτά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι είναι η κονσερβοποίηση;

Ο άνθρωπος έχει βρει από καιρό τρόπους για να αποθηκεύει τρόφιμα,και με την πάροδο του χρόνου, η πρόοδος που έχει σημειωθεί έχει λύσει το πρόβλημα εντελώς και αμετάκλητα. Τώρα οι άνθρωποι έχουν ένα ελαφρώς διαφορετικό καθήκον - να συντηρούν τα τρόφιμα με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φυσική τους κατάσταση. Έτσι, κάθε ειδικό γεγονός που συμβάλλει σε αυτό ονομάζεται κονσερβοποίηση.

Χάρη σε αυτήν την εφεύρεση, οι φυσικές ιδιότητεςτα περισσότερα από τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν. Στην πραγματικότητα, ακόμη και η λέξη "διατήρηση" προέρχεται από τη λατινική λέξη και μεταφράζεται ως "διατήρηση". Αυτή η διαδικασία βασίζεται επιστημονικά. Άλλωστε, γιατί επινοήθηκε η κονσερβοποίηση; Για να νικήσουμε τους ορατούς οργανισμούς που καταστρέφουν τα τρόφιμα - μύκητες, μούχλα και αόρατα - ζύμες και βακτήρια. Ο Γάλλος επιστήμονας, ο Louis Pasteur, έθεσε τα θεμέλια για την καταστροφή τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αποστείρωση σε υψηλές θερμοκρασίες ονομάζεται παστερίωση.

Τα πρώτα πειράματα κονσερβοποίησης, παρόμοια με τα τρέχοντα

Αλλά, αν νομίζατε ότι έχετε μια απάντησητο ερώτημα πότε εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση, κάνετε πολύ λάθος. Ο Pasteur δεν είναι το πρώτο άτομο που χρησιμοποίησε πρακτικά τη μέθοδο συντήρησης. Αυτό το άτομο ήταν ο Νίκολας Άπερτ. Πειραματίστηκε με τη συντήρηση τροφίμων με βραστό δοχείο και στη συνέχεια κονσερβοκούτι. Έβαλαν στο βάζο αυτό που επρόκειτο να κρατήσουν και θερμάνθηκαν σε ατμό ή σε ζεστό νερό. Ο αέρας διέφυγε από μια μικρή τρύπα και αμέσως σφραγίστηκε

Χάρη στο βρασμό με άλατα, τη θερμοκρασίααυξήθηκε στους 135 βαθμούς. Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι ανακάλυψαν όλους τους λόγους για αλλαγές στα τρόφιμα, τη σημασία του μεταβολισμού και έμαθαν να χρησιμοποιούν πιο ορθολογική κονσερβοποίηση, η οποία σας επιτρέπει να διατηρείτε ευπαθή λαχανικά και φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κονσερβοποίηση στην αρχαιότητα

Σε τελική ανάλυση, πότε εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση;Τα γενέθλια μπορούν να θεωρηθούν η ημερομηνία έναρξης του πρώτου κονσερβοποιείου - συνέβη στην Αγγλία στις 3 Σεπτεμβρίου 1812. Η τεχνολογία εμφανίστηκε στη Γαλλία το 1809. Αλλά ενδιαφέρον, τα μυστικά αυτής της διαδικασίας είναι γνωστά εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια ανασκαφών στην Αίγυπτο, όταν ανακάλυψαν τον τάφο του Τουταγχαμών, βρήκαν την πρώτη κονσέρβα στον κόσμο Αυτές ήταν πάπιες, οι οποίες ψήθηκαν και τακτοποιήθηκαν σε πήλινο σκεύος, αποτελούμενο από δύο κολλημένα μισά, χυμένα με ελαιόλαδο. Έχουν περάσει τρία χιλιάδες χρόνια, αλλά δεν έχουν εξαφανιστεί, παρέμειναν υπό όρους κατάλληλα για χρήση.

Οι ίδιοι οι άνθρωποι δεν το ρισκάρουν, αλλά τα σκυλιά τουςέφαγα με ευχαρίστηση. Τον περασμένο αιώνα, στις ΗΠΑ, βρέθηκαν ακόμη πιο αρχαία (που δημιουργήθηκαν αυτή τη φορά από τη φύση) "κονσερβοποιημένα τρόφιμα". Σε βάθος εκατό μέτρων, ενώ έφτιαχναν μια σήραγγα, οι άνθρωποι πέρασαν ένα στρώμα από διαφανές αλάτι. Και είδαν πολλά παγωμένα ψάρια σε αυτό! Ήταν μαλακά και πιθανότατα βρώσιμα, αλλά στον καθαρό αέρα γρήγορα μετατράπηκαν σε πέτρα. Η ηλικία τους είναι μεγαλύτερη από δέκα χιλιάδες χρόνια. Ινδοί από τη Βόρεια Αμερική μπορούν επίσης να απαντήσουν στο ερώτημα πότε εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση. Τον 17ο αιώνα, αλέθουν το κρέας σε σκόνη, το αναμιγνύουν με διάφορα μπαχαρικά και το αποθηκεύουν σε δερμάτινες σακούλες για έξι μήνες χωρίς προβλήματα. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι είχαν ήδη την τεχνολογία τουρσί, το κάπνισμα και το στέγνωμα.

Κονσερβοκούτι ως ώθηση για την ανάπτυξη κονσερβοποίησης

Για να βρείτε την απάντηση στο ερώτημα του πότεΗ κονσερβοποίηση επινοείται, πρέπει να καταλάβετε τι οδήγησε την πρόοδο στην ανάπτυξή του. Ένας τέτοιος παράγοντας ήταν η εφεύρεση του δοχείου κασσίτερου από τον Peter Durand, έναν Άγγλο μηχανικό. Λόγω του συμπαγούς και του χαμηλού βάρους του, η μεταφορά έγινε δυνατή και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα άρχισαν να μεταφέρονται περαιτέρω - στις βρετανικές αποικίες. Αν και, για μεγάλο χρονικό διάστημα, ήταν δυνατό να ανοίξετε τέτοια κουτιά μόνο με σμίλη και σφυρί. Στη συνέχεια, το καπάκι συγκολλήθηκε με μεγαλύτερη ακρίβεια και ο κασσίτερος έγινε λεπτότερος.

Τέλος, το 1860, εφευρέθηκε το ανοιχτήρι κονσερβών,και στα μέσα του εικοστού αιώνα, ένας μηχανικός από τις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Ερμάλ Φραζ, εφηύρε κουτιά με κλειδί. Η ώθηση για αυτό ήταν η κατάσταση όταν αυτός και οι φίλοι του πήγαν στο δάσος για πικνίκ και διαπίστωσαν ότι κανείς δεν είχε πάρει ένα ειδικό μαχαίρι για κουτιά αλουμινίου. Η πρόοδος δεν σταματά, τώρα με ένα ενσωματωμένο μαχαίρι μπορείτε ήδη να κόψετε τα περιεχόμενα του δοχείου.

Κονσερβοποίηση στη Ρωσία

Και πότε εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση στη Ρωσία;Πιο συγκεκριμένα, πότε έφτασε στα εδάφη μας; Το 1763, διοργανώνοντας μια αποστολή στις πολικές περιοχές, ο επιστήμονας Mikhail Lomonosov έκανε μια παραγγελία για τους βοηθούς του για αποξηραμένη σούπα με μπαχαρικά. Παραγγέλλω επίσης χωρίς μπαχαρικά, ενάμιση κιλό το ένα και το άλλο.

Το πρώτο εργοστάσιο κονσερβοποιημένων τροφίμων στο δικό μαςη χώρα ξεκίνησε 58 χρόνια αργότερα από ό, τι στην Ευρώπη (1870). Για τις ανάγκες του στρατού στην Αγία Πετρούπολη, παρήγαγαν κουτιά από κουάκερ, σούπα μπιζελιού, στιφάδο, κρέας με μπιζέλια και τηγανητό βόειο κρέας. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια έχουν προστεθεί στη σειρά για το ευρύ κοινό.

Με την πάροδο του χρόνου, η Σοβιετική Ένωση έγινε ηγέτης στοπαραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Επιπλέον, το ζήτημα δεν αφορούσε μόνο την τεράστια ποσότητα προϊόντων (μόνο ένα εργοστάσιο της Μόσχας παρήγαγε 100 εκατομμύρια δοχεία ετησίως), αλλά και στην ευρύτερη γκάμα. Φανταστείτε - περίπου οκτακόσια προϊόντα από φρούτα, λαχανικά, ψάρια και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, χυμούς. Και, φυσικά, όλοι γνωρίζουμε ότι η κονσερβοποίηση για το χειμώνα, σε όλα τα επίπεδα, ήταν ένα ισχυρό σημείο στη χώρα μας εκείνες τις ημέρες.

Τα κύρια κονσερβοποιημένα τρόφιμα της Σοβιετικής Ένωσης

Πολλοί από εσάς πιθανώς να θυμάστε ακόμα εκείνες τις στιγμέςόταν υπήρχαν τόνοι γεμάτων δοχείων στα ράφια των καταστημάτων. Θυμάσαι ποιο είναι το πιο; Αυτό είναι σωστό - παπαλίνα στις ντομάτες. Οι συνταγές κονσερβοποίησης της ήταν εντελώς μοναδικές. Όπως και η τιμή - 33-35 καπίκια ανά βάζο, το οποίο συνέβαλε μόνο στη δημοτικότητά του.

Από πού προέρχεται;Τόνοι παπαλίνας πιάστηκαν στη θάλασσα, πάνω στην τράτα, είχαν ήδη αλατιστεί και γρήγορα στάλθηκαν στο εργοστάσιο. Εκεί πασπαλίζονται με αλεύρι, βυθίζονται σε φυτικό λάδι, θερμαίνονται σε βρασμό. Στη συνέχεια, οι εργάτες των ψαριών σφράγισαν τη σαρδελόρεγγα σε δοχεία με τα χέρια τους και χύθηκαν ένα μικρό στρώμα σάλτσας ντομάτας.

Σύγχρονες συνταγές κονσερβοποίησης

Τι σημαίνει κονσερβοποίηση;Προς το παρόν, είναι αρκετά διαφορετικό. Συνταγές κονσερβοποίησης: αλάτισμα, τουρσί, τουρσί, βρασμό με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Εάν συγκομίζετε σπιτικά φρούτα, λαχανικά και μούρα με τα χέρια σας, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα αποδειχτεί πιο υγιεινό, πιο αρωματικό και πιο νόστιμο από οποιοδήποτε αντίστοιχο εργοστάσιο.

Εάν μόνο επειδή το αρχικό υλικό θα είναιεπιλέξτε τον εαυτό σας, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι καλύτερης ποιότητας. Και σίγουρα δεν θα χρησιμοποιήσετε διάφορα επιθετικά συντηρητικά που δεν είναι πολύ υγιή. Και θα το αποθηκεύσετε όπως αναμένεται: σε χαμηλή θερμοκρασία, σε σκοτεινό δωμάτιο, χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως. Επομένως, εάν δεν είστε τεμπέλης και εργάζεστε σκληρά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, δώστε σε όλη την οικογένεια για το χειμώνα πλήρη διατροφή βιταμινών!