Τι είναι το στρούντελ; Στρούντελ ζαχαροπλαστικής

Κάθε χώρα έχει το δικό της εθνικόεπιδόρπιο: στην Ιταλία - τιραμισού, στην Αμερική - cheesecake, στο Ηνωμένο Βασίλειο - πουτίγκα. Στην Αυστρία, μια τέτοια ζαχαροπλαστική είναι στρούντελ. Στη Βιέννη ή στο Σάλτσμπουργκ, σερβίρεται σε κάθε καφέ με παγωτό βανίλια ή σιρόπι σοκολάτας για τσάι ή latte. Θα σας πούμε για το τι είναι το στρούντελ, ποια είναι η ιστορία της εμφάνισης αυτού του επιδορπίου και ποιοι τύποι γεμίσματος χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία του στο άρθρο μας. Εδώ θα προσφέρουμε επίσης μια συνταγή για γερμανικό στρούντελ με κρέας και λάχανο τουρσί.

Τι είναι το στρούντελ;

Κάθε τουρίστας που έρχεται στην Αυστρία είναι ο πρώτοςπρέπει να δοκιμάσετε στρούντελ. Ακόμα και στη μικρότερη αυστριακή πόλη, αυτό το επιδόρπιο παρασκευάζεται τόσο υπέροχα, όπως σε κανένα άλλο ακριβότερο εστιατόριο στο Παρίσι ή το Λονδίνο. Η μυρωδιά της κανέλας, των μήλων και της βανίλιας γεμίζει τους δρόμους της πόλης από το πρωί, για να ευχαριστήσει τους κατοίκους της με μια φρεσκοψημένη λιχουδιά κατάλληλη για πρωινό. Κάθε άτομο εδώ ξέρει τι είναι ένα στρούντελ.

Για πρώτη φορά, ετοιμάστηκε ένα ρολό με γλυκό γέμισμαστο τέλος του 17ου αιώνα, και η συνταγή για αυτό το στρούντελ διατηρείται ακόμα σε ένα βιβλίο μαγειρικής με ημερομηνία 1696. Το όνομα του πιάτου μεταφράζεται από τα γερμανικά ως "χωνί", "υδρομασάζ". Το ζουμερό γέμισμα μήλου ή κερασιού τυλίγεται σε μια λεπτή, σχεδόν διαφανή συρμένη ζύμη και ψήνεται στο φούρνο για αρκετά λεπτά. Το τελικό ρολό λιπαίνεται με βούτυρο και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Το Strudel είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα γερμανικάχώρες. Εδώ παρασκευάζεται όχι μόνο με το παραδοσιακό γλυκό γέμισμα, αλλά και με πατάτες, κρέας, λάχανο τουρσί και συκώτι. Το Strudel είναι επίσης δημοφιλές στο Ισραήλ, την Ουγγαρία και την Τσεχική Δημοκρατία.

Βιεννέζικο στρούντελ μήλου

Ένα πραγματικό στρούντελ είναι φτιαγμένο από μια πολύ λεπτή τεντωμένη ζύμη. Το γέμισμα χρησιμοποιείται παραδοσιακά με γέμιση μήλου με την προσθήκη σταφίδων και ξηρών καρπών.

Για την προετοιμασία του βιεννέζικου στρούντελ, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τις αναλυτικές οδηγίες:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι (250 g), το αλάτι (¼ κουταλάκι του γλυκού) σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε το σε 1 αυγό.
2. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας. L.), και στη συνέχεια 100 ml κρύου νερού.
3. Ζυμώστε καλά τη ζύμη, προσθέστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας) και συλλέξτε την μπάλα. Ενώ η ζύμη στηρίζεται σε ένα μπολ καλυμμένο με μια υγρή πετσέτα, το γέμισμα προετοιμάζεται.
4. Τα μήλα (1 kg) πλένονται, ξεφλουδίζονται και πυρήνα, κόβονται σε λεπτές πλάκες.
5. Οι σταφίδες (80 g) εμποτίζονται σε ζεστό νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα.
6. Τα καρύδια (70 g) τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι.
7. Ξεδιπλώστε τη ζύμη λεπτά σε μια καθαρή πετσέτα και τη λιπάνετε με βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας).
8. Πασπαλίστε ένα στρώμα ζύμης με ψίχουλα ή ψίχουλα μπισκότων και απλώστε το γέμισμα (μήλα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς), περπατώντας πίσω 10 cm από τη μία άκρη. Ρίξτε το γέμισμα με ζάχαρη και κανέλα στην κορυφή.
9. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό στην άκρη που έμεινε χωρίς γέμιση. Η προκύπτουσα ραφή κολλάται με κρόκο κτυπημένο με γάλα.
10. Το Strudel ψήνεται για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.
11. Το πιο νόστιμο στρούντελ λερώνεται με κρόκο αρκετές φορές κατά το μαγείρεμα. Πριν το σερβίρετε, το ρολό πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Ζουμερό στρούντελ με κεράσια και ξηρούς καρπούς

Αυτό το στρούντελ μπορεί να γίνει κυριολεκτικά γιαμισή ώρα, φυσικά, εάν υπάρχουν έτοιμα σφολιάτα και κεράσια στο ψυγείο. Παρά το γεγονός ότι ένα τέτοιο επιδόρπιο είναι πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστεί από το πρωτότυπο, αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση.

Στρούντελ από κεράσι από έτοιμη ζαχαροπλαστική παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Η ζύμη χωρίς ζύμη (500 g) τυλίγεται σε λεπτή στρώση και αλείφεται με λιωμένο βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι).
2. Πασπαλίζουμε τη ζύμη στην κορυφή με ψίχουλα (4 κουταλιές της σούπας) και ψιλοκομμένα καρύδια (80 g) ή αμύγδαλα, 2 cm μακριά από την άκρη.
3. Τα κεράσια (500 g) αποψύχονται, ο χυμός στραγγίζεται και τα ίδια τα μούρα αναμιγνύονται με άμυλο (1 κουταλιά της σούπας. L.) και απλώνονται πάνω από τους ξηρούς καρπούς.
4. Το στρώμα ζύμης τυλίγεται σε σφιχτό ρολό, απλώνεται σε ένα ταψί, αλείφεται με κρόκο και αποστέλλεται στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.
5. Πασπαλίστε το ψυγμένο στρούντελ με ζάχαρη άχνη.

Στρούντελ κρέατος

Και αυτό δεν είναι πλέον επιδόρπιο, αλλά ένα πλήρες πιάτο πουμπορεί να σερβιριστεί, για παράδειγμα, για μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή. Χρησιμοποιεί αλεσμένο βόειο κρέας, λαχανικά και αρωματικά βότανα για να φτιάξει ένα πλούσιο και υγιές στρούντελ ζαχαροπλαστικής.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα έχει ως εξής:

1. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180 ° C.
2. Όλα τα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, 5σαμπάνια, πατάτες, ένα γαρίφαλο σκόρδο) τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 7 λεπτά, με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, προσθέστε κατεψυγμένα αρακά και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, μετά τα οποία τα λαχανικά τηγανίζονται για άλλα 3 λεπτά.
3. Η ψυγμένη μάζα λαχανικών αναμιγνύεται με αλεσμένο βόειο κρέας (500 g), προστίθενται αλάτι, πιπέρι και 1 αυγό.
4. Ένα στρώμα ζαχαροπλαστικής (500 g) ξεδιπλώνεται σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι.
5. Στο κέντρο, το γέμισμα απλώνεται με τη μορφή ενός μεγάλου κοτολέτας και σφραγίζεται καλά με ζύμη.
6. Στην κορυφή, το ρολό λερώνεται με χτυπημένο αυγό και αποστέλλεται στο φούρνο για 50 λεπτά.

Συνταγή κρέατος και πατάτας Strudel

Εύκολο στην προετοιμασία ρολό μπορεί να σερβιριστείδείπνο ή μεσημεριανό. Το στρούντελ με κρέας και πατάτες παρασκευάζεται από προμαγειρευμένες πατάτες και τηγανητό κιμά. Η γέμιση μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και μισή ώρα πριν από το δείπνο, απλώς τυλίξτε το σε σφολιάτα και στείλτε το στο φούρνο.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Πατάτες (6 τεμ.) Βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και ψιλοκομμένες σε πουρέ πατάτας με βούτυρο και γάλα.
2. Ο κιμάς (600 g) τηγανίζεται σε φυτικό λάδι με κρεμμύδια και βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο).
3. Η σφολιάτα ξεδιπλώνεται σε αλευρωμένο τραπέζι και μεταφέρεται σε ένα ταψί.
4. Πάνω από το στρώμα της ζύμης, υποχωρώντας 2 cm σε κάθε πλευρά, πρώτα απλώνονται οι παγωμένες πουρέ πατάτας και μετά ο κιμάς.
5. Η γεμισμένη ζύμη τυλίγεται και αλείφεται με ένα αυγό.
6. Το στρούντελ με κρέας και πατάτες αποστέλλεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 25 λεπτά. Και μετά από άλλα 10 λεπτά, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Γερμανικά στρούντελ με κρέας και λάχανο τουρσί

Στη Γερμανία, το στρούντελ προετοιμάζεται λίγο διαφορετικά από ό, τι έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε. Πρόκειται για μικρά ρολά μαγειρεμένα σε ένα ταψί στον ατμό.

Τα Strudels στα γερμανικά παρασκευάζονται με την ακόλουθη σειρά:

1. Από αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), ζεστό κεφίρ (1 κουταλιά της σούπας).), ζυμώνεται ζύμη, φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας.), ξηρή μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και ζάχαρη (½ κουταλάκι του γλυκού). Ενώ ακουμπά σε ένα μπολ καλυμμένο με μια υγρή πετσέτα, προετοιμάζεται το κυρίως πιάτο.
2. Σε ένα καζάνι, πάπια ή πολλαπλή κουζίνατο κρεμμύδι τηγανίζεται σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια χοιρινό (800 g) και μόλις σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα πάνω στο κρέας, το λάχανο τουρσί (500 g) ή οι πατάτες πάνω σε αυτό. Προστίθενται αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.
3. Μαγειρέψτε το κρέας με λάχανο για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
4. Η ζύμη τυλίγεται σε στρώση, λιπαίνεται με βούτυρο, τυλίγεται σε ρολό και κόβεται σε κομμάτια των 4 cm το καθένα.
5. Προστίθεται λίγο ζωμό ή νερό στο τηγάνι στο κρέας και τα λαχανικά, τα κομμάτια ζύμης τοποθετούνται στην κορυφή. Είναι σημαντικό να μην αγγίζουν το νερό, αλλά στον ατμό.
6. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 50 λεπτά. Μην ανοίγετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα.

Γρήγορη συνταγή πίτας στρούντελ

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ρολό θα χρειαστείτεελάχιστος χρόνος και κόστος υλικού. Το στρούντελ Lavash παρασκευάζεται με ώριμα γεμάτα δαμάσκηνα, οπότε αποδεικνύεται πολύ ζουμερό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα φρούτα, όπως μήλα ή κεράσια, αν θέλετε.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση σε μια κατσαρόλα, φέρετε στοβρασμένη ζάχαρη (180 g) και ξύδι (3 κουταλιές της σούπας). Μετά τη διάλυση της ζάχαρης, προστίθενται στο σιρόπι δαμάσκηνα (500 g) και κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού) κομμένα σε κομμάτια. Η μάζα αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται.

Αυτή τη στιγμή, η ζάχαρη (75 g) κτυπιέται με αυγά (2κομμάτια) σε μια πλούσια μάζα. Λεπτό lavash απλώνεται σε ένα ταψί και αλείφεται με ένα μείγμα αυγών. Το γέμισμα διανέμεται από ψηλά. Μετά από αυτό, η λεβάντα τυλίγεται. Το στρούντελ Lavash μαγειρεύεται στους 180 ° C για 25 λεπτά. Σερβίρεται και κομμένο σε μερίδες κρύο.

Στρούντελ σοκολάτας

Προσφέρουμε μια άλλη παραλλαγή για νόστιμο γέμισμαπαραδοσιακά αυστριακά αρτοσκευάσματα. Όλοι γνωρίζουν τι είναι ένα στρούντελ και ότι σύμφωνα με την αρχική συνταγή, παρασκευάζεται από τεντωμένη ζύμη. Αλλά αν δεν έχετε αρκετό ελεύθερο χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σφολιάτα.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, τα λευκά των 4 αυγών κτυπάταιμε ζάχαρη (75 g) σε ισχυρό αφρό. Η πικρή σοκολάτα (100 g) θερμαίνεται σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια κτυπιέται με ένα μίξερ με βούτυρο (175 g). Σταδιακά, οι κρόκοι (4 τεμ.) Προστίθενται και σφυρηλατούνται. Στη συνέχεια, οι πρωτεΐνες εισάγονται στη μάζα σοκολάτας-κρέμας και συνδυάζονται με τα θρυμματισμένα αμύγδαλα.

Η ζύμη ξεδιπλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα. Στη μία άκρη της ζύμης, το γέμισμα απλώνεται σε μια λωρίδα, μετά την οποία το στρώμα τυλίγεται. Το στρούντελ ψήνεται για 30 λεπτά στους 200 ° C.

Στρούντελ για στάρπη

Η λεπτή στάρπη θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό πρωινό για παιδιά και ενήλικες. Το ψήσιμο δεν θα πάρει πολύ χρόνο, χάρη στη χρήση έτοιμων σφολιάτας στη συνταγή.

Πρώτα απ 'όλα, η γέμιση παρασκευάζεται από τυρί cottage.(600 g), ζάχαρη (160 g), προ-εμποτισμένες και αποξηραμένες σταφίδες (50 g) και αυγά (2 τεμ.). Η σφολιάτα ξεδιπλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα και το γέμισμα διανέμεται στην κορυφή. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να τυλίγεται, περιστρέφοντας τις άκρες προς τα μέσα. Για να αποκτήσετε μια χρυσή καστανή κρούστα, το ρολό αλείφεται με ένα αυγό.

Το στρούντελ από έτοιμα σφολιάτα ψήνεται στο φούρνο για όχι περισσότερο από 30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C. Μετά από 15-20 λεπτά, μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να σερβιριστεί.