Σάλτσα Wurster, ή σάλτσα Worcester,είναι ένα ζυμωμένο υγρό καρύκευμα που παρασκευάζεται από φαινομενικά ασυνήθιστα συστατικά από τους χημικούς John Willie Lee και William Henry Perrins, ιδρυτές της Lea & Perrins. Οι αντζούγιες που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα ζυμώνονται σε ξύδι για 18 μήνες πριν αναμειχθούν και εμφιαλωθούν στο Worcester, όπου η ακριβής συνταγή εξακολουθεί να είναι αυστηρά φυλαγμένο μυστικό.
Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε την ιστορία της δημιουργίας της σάλτσας, τη σύνθεσή της, τα οφέλη και τις βλάβες της, την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τις παραλλαγές, καθώς και διάφορα πιάτα στα οποία προστίθεται.
Ιστορία της δημιουργίας
Ζυμωμένη σάλτσα ψαριού που ονομάζεταιΤο Garum ήταν βασικό στοιχείο της ελληνορωμαϊκής κουζίνας και της μεσογειακής οικονομίας της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Η χρήση παρόμοιων σαλτσών γαύρου που έχουν υποστεί ζύμωση στην Ευρώπη εντοπίζεται στον 17ο αιώνα.
Προέλευση της αρχικής συνταγής σάλτσαςΤο Worcester είναι ακόμα ασαφές. Η συσκευασία αρχικά ανέφερε ότι η σάλτσα προερχόταν από μια «συνταγή ευγενών στην κομητεία». Οι ιδρυτές ισχυρίστηκαν επίσης ότι κάποιος Λόρδος Μάρκους Σάντις, πρώην κυβερνήτης της Βεγγάλης που επέστρεψε από την Ινδία από την Εταιρεία Ανατολικών Ινδιών τη δεκαετία του 1830, τους ανέθεσε να ξαναδημιουργήσουν τη συνταγή για μια ειδική σάλτσα. Ωστόσο, ο συγγραφέας Brian Keough κατέληξε στο συμπέρασμα στην ιδιωτικά δημοσιευμένη ιστορία του Lea & Perrins για την 100ή επέτειο του εργοστασίου Midland Road ότι κανένας Λόρδος Sandys δεν υπηρέτησε ποτέ ως Κυβερνήτης της Βεγγάλης ή, όπως υποδηλώνει οποιοδήποτε αρχείο, ποτέ στην Ινδία.
Υπάρχει επίσης μια εκδοχή για έναν συγκεκριμένο καπετάνιο Henry LewisΕντουάρντο (1788-1866), ο οποίος ήταν βετεράνος των Ναπολεόντειων Πολέμων και υπηρέτησε ως Αναπληρωτής Ανθυπολοχαγός του Carmarthenshire. Πιστεύεται ότι ήταν αυτός που έφερε τη συνταγή στο σπίτι μετά από ένα ταξίδι στην Ινδία.
Σήμερα πιστεύεται ότι ο Lee and Perrinsπροσπάθησαν να φτιάξουν τη σάλτσα για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1830, αλλά δεν τους άρεσε και αφέθηκαν στο υπόγειο του φαρμακείου τους και μετά ξεχάστηκαν εντελώς. Μόλις τα βαρέλια της σάλτσας ανακαλύφθηκαν και άνοιξαν πολλούς μήνες αργότερα, η γεύση της σάλτσας βελτιώθηκε, μαλακώθηκε και έγινε παρόμοια με αυτή που είναι σήμερα γνωστή ως σάλτσα Worcester.
Η ίδια η Lea & Perrins ήτανιδρύθηκε το 1837 και συνεχίζει να είναι η κορυφαία μάρκα στον κόσμο για την παραγωγή αυτής της σάλτσας. Το 1838, κυκλοφόρησαν στο ευρύ κοινό τα πρώτα μπουκάλια σάλτσας Lea & Perrins Worcestershire.
Το Ανώτατο Δικαστήριο αποφάσισε στις 26 Ιουλίου 1876 ότιΗ επωνυμία Lea & Perrins δεν έχει δικαίωμα στο όνομα "Worcester Sauce" και επομένως δεν μπορεί να είναι εμπορικό σήμα. Η εταιρεία ισχυρίζεται ότι η σάλτσα της είναι η πρωτότυπη, αλλά άλλες μάρκες προσφέρουν παρόμοιες συνταγές.
Στις 16 Οκτωβρίου 1897, η Lea & Perrins μετακόμισεφτιάχνοντας τη σάλτσα από το φαρμακείο του σε ένα φυτό στο Worcester στο Midland Road, όπου παράγεται ακόμα. Το εργοστάσιο παράγει έτοιμες φιάλες για εγχώριες πωλήσεις και συμπυκνώματα για εμφιάλωση στο εξωτερικό.
Εφαρμογή
Σε τι χρησιμοποιείται η σάλτσα Worcester; Είναι ένα σύνθετο προϊόν με συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές για την ενίσχυση διαφόρων φαγητών και ποτών.
Για παράδειγμα, είναι συστατικό σε τέτοιαπιάτα όπως κρουτόν με τυρί Ουαλίας, σαλάτα Καίσαρα, στρείδια Kilpatrick, τσίλι con carne, μοσχαρίσιο στιφάδο ή άλλα πιάτα με βόειο κρέας. Η σάλτσα προστίθεται επίσης συχνά για γεύση στα κοκτέιλ Bloody Mary και Caesar.
- Η σάλτσα Worcester μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση στη σάλτσα σόγιας, αν θέλετε να ενημερώσετε τη συνταγή μαρινάδας σας και να προσθέσετε νέες γεύσεις. Είναι κατάλληλο για τόφου, κρέας ή πουλερικά.
- Η σάλτσα ενισχύει και συμπληρώνει το άρωμα σύνθετων πιάτων με κρέας. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι μαγειρευτά και ακόμη και απλά ψητά χάμπουργκερ.
- Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε σούπα. Είναι εξαιρετικό για να αναδείξει τη γεύση του τσίλι και άλλων παχύρρευστων σούπας.
Δοκιμάστε να προσθέσετε αυτή τη σάλτσα στα συνηθισμένα πιάτα σας και οι γευστικοί σας κάλυκες σίγουρα θα εκπλαγούν ευχάριστα.
Σύνθεση
Συστατικά που αναφέρονται σε ένα παραδοσιακό μπουκάλι σάλτσας Worcester που πωλείται στο Ηνωμένο Βασίλειο:
- Ξίδι βύνης κριθαριού.
- Ξίδι ζαχαροκάλαμου.
- Μέλασσα.
- Ζάχαρη.
- Αλας.
- Γαύροι.
- Εκχύλισμα Tamarind.
- Κρεμμύδι.
- Σκόρδο
- Μπαχαρικά.
- Γεύσεις (σάλτσα σόγιας, λεμόνια, τουρσιά και πιπεριές).
Ο γαύρος στη σάλτσα είναι συχνά ανησυχητικός για άτομα με αλλεργία στα ψάρια, για χορτοφάγους, για vegans και για όσους αποφεύγουν τα ψάρια για οποιονδήποτε λόγο.
Πώς να αντικαταστήσετε τη σάλτσα Worcester; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας ή σάλτσα teriyaki αντί. Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές στην αγορά σήμερα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Worcester στην κλασική της εκδοχή είναι 78 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
Κατανομή των κύριων μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών:
- 0 γρ λίπους.
- 0 g πρωτεΐνης.
- 19 g υδατάνθρακες (εκ των οποίων 10 g ζάχαρη).
- 980 mg νατρίου.
- 800 mg καλίου.
- 107 mg ασβεστίου.
- 13 mg μαγνησίου.
- 13 mg βιταμίνη C.
- 5,3 mg σιδήρου.
- 0 mg χοληστερόλης.
Τα οφέλη
Η σάλτσα Worcester προσθέτει γεύση στα πιάτα απόκοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι, ζυμαρικά και σαλάτες, ωστόσο η γεύση του φαγητού δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα που έχει. Η σάλτσα περιέχει βιταμίνες που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της υγείας. Ας ρίξουμε μια ματιά στα οφέλη της προσθήκης σάλτσας Worcester στη διατροφή σας.
- Η σάλτσα έχει την ιδιότητα να ενεργοποιείταιτο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς περιέχει βιταμίνη Β6 (μελάσα, σκόρδο, σκελίδες και πιπεριές τσίλι). Η βιταμίνη βοηθά στη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και στη διατήρηση ενός υγιούς νευρικού συστήματος.
- Ένα πρόσθετο όφελος είναι το υγιέςδέρμα. Μερικά από τα συστατικά της σάλτσας (αντσούγιες, γαρίφαλο και εκχυλίσματα τσίλι) περιέχουν βιταμίνη Ε, η οποία επίσης βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Δρουν ως αντιοξειδωτικά που παρέχουν προστασία από τη γήρανση, βελτιώνουν την εμφάνιση του δέρματος και ελέγχουν την τριχόπτωση.
- Η σάλτσα γίνεται με υλικά που περιέχουνβιταμίνη C όπως σκόρδο, κρεμμύδια, γαρύφαλλα και πιπεριές τσίλι. Η βιταμίνη C είναι επίσης ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου και των καρδιακών παθήσεων. Το νεότερο δέρμα είναι μια άλλη συνέπεια, καθώς η βιταμίνη C εμπλέκεται στην παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο είναι το κύριο μέρος του συνδετικού ιστού.
- Η βιταμίνη Κ παρέχει προστασία από την αιμορραγία.Είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για τις γυναίκες που έχουν βαριές περιόδους καθώς βοηθά στη μείωση της ποσότητας του αίματος που χάνεται. Η βιταμίνη Κ βοηθά επίσης να σταματήσει η διάσπαση των οστών. Τα προϊόντα σάλτσας που περιέχουν βιταμίνη Κ είναι ο γαύρος, το γαρύφαλλο και οι πιπεριές τσίλι.
- Η νιασίνη από τον γαύρο βοηθά στην πέψη, ομαλοποιεί την κατάσταση των αρθρώσεων σε άτομα που πάσχουν από οστεοαρθρίτιδα.
- Η θειαμίνη που βρίσκεται στα κρεμμύδια και τις πιπεριές τσίλι ωφελεί το νευρικό σύστημα και προάγει την υγιή σκέψη. Μπορεί επίσης να βοηθήσει όσους υποφέρουν από ναυτία.
Βλάβη
Παρά το γεγονός ότι η σάλτσα έχει μια αναμφισβήτητηοφέλη για την υγεία, περιέχει συστατικά που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Επομένως, άτομα που είναι αλλεργικά στον γαύρο ή τη γλουτένη θα πρέπει να αφαιρέσουν αυτή τη σάλτσα από τη διατροφή τους ή να αναζητήσουν ένα ασφαλές υποκατάστατο.
Επίσης, η υπερβολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι σε ορισμένες παραλλαγές της σάλτσας Worcester δεν της επιτρέπει να χαρακτηριστεί ως ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν. Το πιο σημαντικό είναι να ξέρετε πότε να το σταματήσετε και να μην το κάνετε κατάχρηση.
Παραλλαγές
Σήμερα στην αγορά υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός παραλλαγών της σάλτσας "Worcester", η σύνθεση - για κάθε γούστο. Παρακάτω είναι μερικά από αυτά.
- Χωρίς γλουτένη.Η δημοτικότητα των δίαιτων χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η αμερικανική εκδοχή της σάλτσας Worcester παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αποσταγμένο λευκό ξύδι αντί για ξύδι βύνης, το οποίο περιέχει γλουτένη.
- Χορτοφάγος. Ορισμένες εκδοχές της σάλτσας είναι χορτοφαγικές και μπορεί να μην περιέχουν γαύρο.
- Χαμηλό σε νάτριο.Η Lea & Perrins και πολλές άλλες μάρκες κάνουν εκδόσεις με χαμηλό νάτριο. Προορίζονται για άτομα με υψηλά επίπεδα νατρίου στο αίμα ή για όσους αντιπαθούν τις πολύ αλμυρές σάλτσες.
- Σπιτική σάλτσα.Είναι σχετικά εύκολο να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα στο σπίτι, ωστόσο περιλαμβάνει μια μεγάλη λίστα συστατικών. Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε και να φτιάξετε την τέλεια σάλτσα σας.
Ανάλογα σε άλλες χώρες
Διαφορετικές χώρες έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά παραγωγής και χρήσης σάλτσας, εξετάστε μερικά από αυτά.
- Στη Δανία, η σάλτσα Worcester είναι κοινώς γνωστή ως αγγλική σάλτσα.
- Η σάλτσα είναι εξαιρετικά δημοφιλής στο Ελ Σαλβαδόρ, όπουσε πολλά εστιατόρια, μπουκάλια με αυτό υπάρχουν σε κάθε τραπέζι. Πάνω από 120.000 γαλόνια καταναλώνονται ετησίως, η υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση στον κόσμο.
- Αμερικανική έκδοση (σάλτσα Worcester στη φωτογραφίαπαραπάνω), σε αντίθεση με το βρετανικό, είναι συσκευασμένο σε σκούρο μπουκάλι με μπεζ ετικέτα και τυλιγμένο σε χαρτί. Αυτή η πρακτική ήταν ένα μέτρο προστασίας για τις φιάλες τον 19ο αιώνα όταν το προϊόν εισήχθη με πλοία από την Αγγλία.
- Είναι ενδιαφέρον ότι η αμερικανική έκδοση της σάλτσας είναιδιαφορετικό από τη βρετανική συνταγή. Χρησιμοποιεί αποσταγμένο λευκό ξύδι αντί για βύνη. Επιπλέον, έχει τρεις φορές περισσότερη ζάχαρη και νάτριο. Αυτό κάνει την αμερικανική εκδοχή της σάλτσας πιο γλυκιά και αλμυρή από αυτή που πωλείται στο Ηνωμένο Βασίλειο και τον Καναδά.
- Η Ιαπωνία έχει τη δική της εκδοχή της σάλτσας, η οποία, σεΣε αντίθεση με τη σάλτσα Worcester, είναι εντελώς χορτοφαγική. Αυτή η σάλτσα είναι γνωστή ως σάλτσα Tonkatsu και χρησιμοποιείται συχνότερα ως καρύκευμα για το ομώνυμο πιάτο Tonkatsu - τηγανητές χοιρινές μπριζόλες σε τριμμένη φρυγανιά. Πιστεύεται ότι τόσο το πιάτο όσο και η σάλτσα προέρχονται από την αγγλική κουζίνα που έφερε στην Ιαπωνία τον 19ο αιώνα.
Αποτελέσματα
Έτσι, εξετάσαμε το ιστορικό της δημιουργίας, τη σύνθεση, τα οφέλη, τη βλάβη και το θερμιδικό περιεχόμενο της σάλτσας Worcester. Τώρα ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε για να βελτιώσετε τη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων.
