Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, αξίζει να το σημειώσετε αμέσωςΤο tartare δεν είναι μόνο μια σάλτσα γνωστή σε όλους και πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ σήμερα. Εννοώ σάλτσα ταρτάρ (γαλλική κουζίνα): σκληρό κρόκο, πράσινα κρεμμύδια και άπαχο λάδι (πιθανώς αγγούρια και βότανα), το οποίο παραδοσιακά σερβίρεται με πιάτα με ψάρι και κρέας. Το Tartare είναι επίσης μια εξαιρετική δεύτερη σειρά από κρέας ή ψάρι, μαγειρεμένο σχεδόν ωμό. Ο τόνος ταρτάρ δεν είναι καν ένα πιάτο, αλλά ένας τρόπος που σας επιτρέπει να σερβίρετε ωμό ψάρι στο τραπέζι. Και ανήκει επίσης στη γαλλική κουζίνα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικές συνταγές για την προετοιμασία της.
Τάρταρος τόνου
Αυτή είναι ακριβώς η επιλογή όταν πήρε η σάλτσατο όνομα του ίδιου ονόματος από το πιάτο του ίδιου ονόματος. Οι σεφ στη Γαλλία κάποτε αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν αυτή τη «μαγιονέζα» για να ντύσουν ωμό κρέας ή θαλασσινά που παρασκευάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, αυτό το πιάτο δεν ήταν καθόλου Γαλλικό, και στην ετυμολογία και την προέλευσή του, οι ρίζες του Τατάρ είναι σαφώς ορατές. Και παρασκευάστηκε κυρίως από ωμό κρέας - βόειο κρέας ή άλογο. Και ήδη στη Γαλλία, σύμφωνα με τον μύθο, βρήκαν την ιδέα να το μαγειρέψουν από ψάρια (ή θαλασσινά), επίσης ωμά. Αυτή η νέα εικόνα συσχετίστηκε επίσης με τις παράκτιες περιοχές, όπου τα ψάρια ήταν άφθονα. Με αυτόν τον τρόπο, το φαγητό των νομάδων μετατράπηκε σε ένα εξαιρετικό φαγητό για γκουρμέ - αληθινούς γνώστες της γκουρμέ κουζίνας. Δεν περνούσαν από κάθε είδους σάλτσες και σάλτσες, τόσο τυπικά για Γάλλους σεφ (για παράδειγμα, η σάλτσα τάρτα έχει πλέον τεθεί σε βιομηχανική παραγωγή και είναι σχεδόν εθνική υπερηφάνεια) Tartare φτιαγμένο από τόνο, σολομό και άλλα είδη ψαριών έχει κερδίσει σταθερά τις καρδιές των εραστών του νόστιμου φαγητού. Και όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Αυτό είναι το οπτικό βοήθημα του μετασχηματισμού ενός απολύτως λιτό πιάτο σε λιχουδιά.
Τάρταρος τόνου. Συνταγή αβοκάντο
Χρειαζόμαστε:φιλέτο τόνου - περίπου μια λίβρα, δύο γλυκές πιπεριές, ένα αβοκάντο, ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια (περίπου 100 γραμμάρια), ένα μάτσο κόλιαντρο, μερικά φύλλα μέντας, μισό ασβέστη, μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μπαχαρικά και θαλασσινό αλάτι .
Προετοιμασία
Το μαγείρεμα του πιάτου είναι πολύ απλό και γρήγορο.Κόψτε τον τόνο σε μικρούς κύβους (μπορείτε να τον κόψετε σε ένα μεγάλο μύλο κρέατος). Επίσης πολτός πιπεριού και αβοκάντο. Ρίχνουμε τα πάντα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά, αλλά χωρίς υπερβολικό ζήλο, ώστε να μην μετατραπεί ολόκληρο το προϊόν σε χυλό. Κόβουμε όλα τα χόρτα και προσθέτουμε στη μαζική προετοιμασία. Ρίχνουμε ολόκληρο το πιάτο με χυμό ασβέστη συμπιεσμένο από τα μισά φρούτα. Ο τόνος ταρτάρ με αβοκάντο είναι σχεδόν έτοιμος. Εάν το πιάτο είναι πολύ ήπιο, τότε μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό ασβέστη, πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με τις δικές σας ιδέες. Και σερβίρετε σε ένα πιάτο με βότανα. Σερβίρετε τη σάλτσα με το ίδιο όνομα με το πιάτο, το οποίο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με το χέρι σας (θα το συζητήσουμε παρακάτω).
Χρήσιμες συμβουλές για την οικοδέσποινα
Παρεμπιπτόντως, αν στο χέρι (ή στο πλησιέστερο)σούπερ μάρκετ) δεν έχει ασβέστη και αβοκάντο, τότε τα συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν με - αντίστοιχα - λεμόνι και φρέσκο αγγούρι. Και θαλασσινό αλάτι για συνηθισμένη πέτρα. Η γεύση αυτού, φυσικά, θα αλλάξει λίγο, αλλά το πιάτο διατηρεί πλήρως την πρωτοτυπία και την ιδιότητά του.
Τόνος Τόνος
Παίρνουμε ένα κιλό φιλέτο τόνου, πενήντα γραμμάρια φιστίκια, μερικά κάπαρη, λιαστή ντομάτα, λεμόνι, μερικές κουταλιές της σούπας άπαχο λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας.
Προετοιμασία
Κόψτε το φιλέτο τόνου σε κύβους πολύ καλά, αλλάέτσι ώστε το κουάκερ να μην σχηματίζεται. Σε ένα γαστρονομικό κονίαμα, συνθλίβετε τα αποφλοιωμένα φυστίκια. Πιέστε το χυμό από λεμόνι και προσθέστε το πιπέρι-αλάτι εκεί. Προσθέστε ελαιόλαδο. Κόψτε την ντομάτα και τα κάπαρη σε μικρούς κύβους. Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου και ανακατεύουμε. Φτιάξτε μπρικέτες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο διακοσμημένο με βότανα.
Σολομός αντί για τόνο
Μερικές φορές, ακόμη και σε σύγχρονα ράφια ψαριών στοτα καταστήματα σπάνια συναντούν φρέσκο τόνο. Η τιμή του (ειδικά αν μιλάμε για το κοινό του Ατλαντικού) αφήνει επίσης πολύ επιθυμητό για πιο ευχάριστες προτάσεις. Ο ελαφρύς αλατισμένος σολομός είναι πολύ πιο προσιτός, από τον οποίο μπορείτε επίσης να φτιάξετε καλό ταρτάρ. Όλα τα συστατικά μπορούν να παραμείνουν όπως στη δεύτερη συνταγή. Αλλά θα αντικαταστήσουμε τον τόνο με το σολομό. Θα πρέπει επίσης να τεμαχιστεί σε μικρότερα κομμάτια, αλλά όχι σε υγρή μορφή και να αναμιχθεί σύμφωνα με την αρχική συνταγή με τα υπόλοιπα συστατικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μάζα σε μικρά καλούπια και στο ψυγείο για μισή ώρα. Στο μεταξύ, μπορείτε να κόψετε κύκλους από μαύρο ψωμί για να ταιριάζει με το μέγεθος των καλουπιών. Και μετά την ψύξη στο ψυγείο (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα αρπάξει και θα σκληρύνει λίγο) - γυρίστε τη μάζα ταρτάρ από το καλούπι σε ένα κομμάτι ψωμί και σερβίρετε σε μια τόσο πικάντικη μορφή στο τραπέζι.
Σάλτσα
Μερικοί μάγειρες σωστά το πιστεύουν αυτότο κύριο πράγμα στο πιάτο είναι η σάλτσα. Η ταρτάρ σάλτσα με το ίδιο όνομα είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστεί. Παίρνουμε 2 βραστά και 1 ωμό κρόκο αυγού, μισό ποτήρι ελαιόλαδο, ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, μερικές σκελίδες σκόρδο, μερικές ελιές, αγγούρι τουρσί, χυμό μισού λεμονιού (ή ασβέστη), πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα αυτά σε ένα μπλέντερ και αλάτι κατά την κρίση μας. Σερβίρετε με ταρτάρι τόνου σε ξεχωριστό μπολ.
