Τα χοιρινά πιάτα είναι πολύ δημοφιλήστην Τσεχική Δημοκρατία και τη Γερμανία. Στη Ρωσία, πολλές νοικοκυρές το αποδίδουν επίσης. Σε τελική ανάλυση, εάν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε μια άρθρωση και διάφορες επιλογές για πιάτα από αυτό, τότε μπορείτε να πάρετε όχι μόνο ένα πλούσιο, αλλά και ένα πολύ νόστιμο δείπνο, το οποίο σίγουρα θα εκτιμηθεί τόσο από το σπίτι όσο και από τους επισκέπτες.
Αρχικά, αξίζει να θυμάστε ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, οπότε πρέπει να είστε υπομονετικοί, ωστόσο, το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει.
Μία από τις κλασικές συνταγές για το πώςετοιμαστείτε το άρθρωμα θα είναι το επόμενο. Το προϊόν πλένεται, καθαρίζεται ελαφρά με ένα μαχαίρι (σε περίπτωση που υπάρχουν τρίχες στην κορυφή για να τα αφαιρέσετε). Στη συνέχεια, το στέλεχος τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με κρύο νερό, τίθεται στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, ο αφρός αφαιρείται από πάνω (αν σχηματιστεί), όλα είναι ελαφρώς αλατισμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, μπαχαρικά (κύμινο, πιπέρι, σκελίδες κ.λπ.).
Σε χαμηλή φωτιά, το πιάτο μαγειρεύεται για δύοώρες, μετά την οποία αφαιρείται η άρθρωση και απλώνεται σε ένα ταψί, καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο σε μέση θερμοκρασία, όπου ψήνεται για περίπου μισή ώρα. Μισό ποτήρι μαύρης μπύρας αναμιγνύεται με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Το αλουμινόχαρτο αφαιρείται από το προετοιμασμένο πιάτο, τοποθετείται ξανά στο φούρνο για 20 λεπτά, ενώ περιοδικά (κάθε 3-4 λεπτά) χύνεται με το προκύπτον μείγμα μπύρας και ζάχαρης. Το στέλεχος προετοιμάζεται έως ότου σχηματιστεί μια χρυσή καφέ κρούστα στην κορυφή. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι, ως συνοδευτικό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά λαχανικά.
Υπάρχει η ακόλουθη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετεκνήμη στο φούρνο χωρίς μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος (καλύτερα να το πάρετε με ένα λεπτό στρώμα λίπους κάτω από το δέρμα) πλένεται, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίζεται και στεγνώνει με χάρτινη πετσέτα. Στο πάνω μέρος του στελέχους, γίνονται μικρές πλάγιες τομές, στις οποίες εισάγονται διάφορα κομμάτια γαρίφαλων. Πιο βαθιά κομμάτια γίνονται από κάτω (έτσι ώστε να πάρουν το "σαρκώδες" μέρος), μέσα σε αυτά εισάγονται αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου. Το όλο κομμάτι τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, χύνεται με μουστάρδα αναμεμιγμένη με σάλτσα σόγιας και αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, συνεχίζεται η προετοιμασία κνήμης Ψεκάζεται με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε ένα ταψί στο φούρνο, θερμαίνεται στο ελάχιστο για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το φύλλο αφαιρείται από το πιάτο, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 220 βαθμούς, το στέλεχος αφήνεται στο καφέ. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο, και αμέσως από το φούρνο, ως ορεκτικό ή ως ξεχωριστό πιάτο (στην τελευταία περίπτωση, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο).
Μιλώντας για το πώς να μαγειρέψετε μια κνήμη, δεν μπορεί παρά να βοηθήσειθυμηθείτε τη συνταγή για ένα ρολό από αυτό, η οποία είναι ιδανική για ένα γιορτινό τραπέζι. Εάν το κρέας έχει ληφθεί στην αγορά, τότε στην αρχή είναι καλύτερο να το μουλιάσετε για λίγο σε νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε ξανά καλά.
Ένα κομμάτι κρύου νερού χύνεται και τοποθετείται πάνωη φωτιά. Μετά το βράσιμο, τοποθετούνται εδώ ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Το πιάτο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες. Είναι σημαντικό η άρθρωση να μην καταρρεύσει και να χάσει την αρχική της εμφάνιση. Το ψυχρό κομμάτι απλώνεται πάνω στο τυρόσπιτο, γίνεται μια εγκάρσια τομή, το οστό τραβιέται και το κρέας ξεδιπλώνεται σε ένα στρώμα. Είναι αλατισμένο, πιπέρι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο, μπορείτε να το βάλετε εδώ. Για αυτήν, ψιλοκομμένα χόρτα, μανιτάρια, δαμάσκηνα και πολλά άλλα χρησιμοποιούνται, για τη γεύση και τις γαστρονομικές προτιμήσεις του μάγειρα.
Στη συνέχεια, τυλίγεται ένα σφιχτό ρολό τυλιγμένο με τυροκομείο. Τοποθετείται κάτω από το φορτίο στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μετά το οποίο κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται στο τραπέζι.
Έτσι, σχεδόν όλες οι συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε κνήμη δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες και είναι αρκετά απλές, ωστόσο, χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο από το μαγείρεμα κανονικού κρέατος.
