Μεταξύ της ποικιλίας των διαφόρων δώρων της φύσης, ξεχωρίζει ένα ασυνήθιστο και εξωτικό tamarind. Τι είναι? Πώς να μαγειρέψω? Τι να φάτε; Το άρθρο θα πει για όλα αυτά!
Λίγο βοτανική
Λοιπόν, το μυστηριώδες tamarind ... Τι είναι αυτό;Αυτός είναι ένας καρπός της οικογένειας των οσπρίων, που ονομάζεται επίσης ινδική ημερομηνία. Το Tamarind αναπτύσσεται σε χώρες με ζεστά κλίματα και βρίσκεται τόσο στην Αυστραλία όσο και στη Νότια Αμερική. Για εξαγωγή, οι ινδικές ημερομηνίες καλλιεργούνται στην Τανζανία, το Ομάν, το Καμερούν, το Σουδάν και τη Νιγηρία.
Πώς είναι το tamarind;Τι είναι από βοτανική άποψη; Στα λατινικά ακούγεται σαν Tamarindus indica. Πρόκειται για ένα αειθαλή, μάλλον μεγάλο δέντρο, το οποίο μερικές φορές φτάνει σε ύψος 30 μέτρα, ενώ η διάμετρος του κορμού είναι έως 9 μέτρα! Το στεφάνι του που εξαπλώνεται κατά την περίοδο ανθοφορίας, που διαρκεί από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο, είναι γεμάτο με πολλά ροζ-λευκά άνθη. Αυτή τη στιγμή, το tamarind θυμίζει κάπως τη γνωστή ακακία. Στη συνέχεια, τα λουλούδια μετατρέπονται σε μεγάλες βελούδινες λοβούς στην αφή. Είναι καφέ και αρκετά μακριά - περίπου 15 εκατοστά. Μέσα σε κάθε λοβό, σε ένα λευκό κέλυφος (πολτός), βρίσκεται μια ινδική ημερομηνία - ένα μαλακό καφέ γλυκόπικρο φρούτο με μια πέτρα στο εσωτερικό.
Μια αποθήκη βιταμινών
Τώρα που ο αναγνώστης ξέρει πώς φαίνεταιtamarind, τι είναι και πού μεγαλώνει, θα σας πούμε για τις πολύτιμες ιδιότητές του. Αυτό το υπερπόντιο φρούτο είναι ασυνήθιστα υγιές και πλούσιο σε βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά. 100 γραμμάρια tamarind περιέχει 239 θερμίδες, 2,8 g πρωτεΐνης, 0,6 g λίπους και 57,4 g υδατάνθρακες.
Tamarind, των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες είναι ανεκτίμητεςΛόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε χημικές ενώσεις, περιέχει βιταμίνες A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, καθώς και β-καροτένιο. Τα μακροθρεπτικά συστατικά σε αυτό το φρούτο περιλαμβάνουν ασβέστιο, σελήνιο, μαγνήσιο, χαλκό, νάτριο, ψευδάργυρο, κάλιο, σίδηρο και φώσφορο. Αυτό είναι - tamarind! Οι χρήσιμες ιδιότητές του είναι συγκρίσιμες με αυτές των φαρμακευτικών συμπλοκών πολυβιταμινών.
Τόσο φρούτα όσο και μπαχαρικά
Τα φρούτα Tamarind χρησιμοποιούνται ευρέως στομαγείρεμα εθνικών πιάτων στην Ινδία και το Μεξικό, με συγκομιδές πράσινων ινδικών ημερομηνιών για προσθήκη σε πιάτα που απαιτούν πικρία, όπως πικάντικη φακή και στιφάδο λαχανικών και πιάτα με βάση το ρύζι. Ο πολτός του πράσινου tamarind έχει πολύ ξινή γεύση, οπότε είναι ιδανικός για την προετοιμασία διαφόρων σάλτσες και πάστες που ταιριάζουν καλά με τηγανητό κρέας: αρνί, μοσχάρι και κοτόπουλο.
Τα ώριμα φρούτα έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση καιχρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά και επιδόρπια, καθώς και σε πιάτα που χρειάζονται πικάντικη νότα. Στο Μεξικό, το tamarind χρησιμοποιείται για την παρασκευή καραμελών, μαρμελάδων και σιροπιών.
Ξεχωριστά, θα πρέπει να σημειωθεί ότι ο πολτός από tamarind, αλεσμένος σε σκόνη, χρησιμοποιείται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο με τη μορφή ενός πρωτότυπου μπαχαρικού που δίνει σε μεμονωμένα πιάτα μια απερίγραπτη γεύση.
Στις ευρωπαϊκές κουζίνες, η ινδική ημερομηνία δεν είναι έτσιδημοφιλής και είναι ένα είδος εξωτικού. Ωστόσο, υπάρχει ένα αναντικατάστατο προϊόν, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς κάποια σπεσιαλιτέ εστιατορίων - αυτή είναι η σάλτσα Worcester, η οποία ονομάζεται επίσης ινδική. Η βάση της θαυμάσιας σάλτσας είναι, φυσικά, το tamarind!
Εξωτικά φάρμακα
Τι άλλο περιέχει το tamarind χρήσιμο;Οι ιδιότητες αυτού του καρπού χρησιμοποιούνται συχνά στην ιατρική, ειδικά σε χώρες όπου η ινδική ημερομηνία είναι διαθέσιμη τόσο ευρέως όσο έχουμε ντομάτες και μήλα. Τα φρούτα έχουν βρει εφαρμογή στην Αγιουρβεδική ιατρική για τη θεραπεία διαφόρων διαταραχών του γαστρεντερικού σωλήνα. Το μους πολτού φρούτων έχει ένα ευαίσθητο καθαρτικό αποτέλεσμα.
Παρασκευασμένο tamarind (έγχυση τσαγιού ή φλοιού)βοηθά στη θεραπεία του πυρετού και του βρογχικού άσθματος. Επιπλέον, ο ζωμός βελτιώνει την όρεξη, μειώνει τη χοληστερόλη, αυξάνει την ανοσία και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, τα μάτια πλένονται με επουλωτικό τσάι tamarind για διάφορες επιπεφυκίτιδες, καθώς και γαργάρες με πονόλαιμο. Μια άλλη πικρή ιδιότητα της ινδικής ημερομηνίας είναι ότι θεωρείται αφροδισιακό για τις γυναίκες.
Κιτ πρώτων βοηθειών στο σπίτι
Πώς να φτιάξετε φάρμακο φρούτων tamarind; Οι συνταγές είναι απλές!
Για μους με ήπιο καθαρτικόαποτέλεσμα, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τον πολτό των ινδικών ημερομηνιών, βράστε και τρίψτε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε έναν παχύ χυμό, στον οποίο μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ή μέλι. Αυτό το φάρμακο πρέπει να λαμβάνεται με προσοχή ώστε να μην προκαλεί διάρροια.
Το τσάι από Tamarind είναι επίσης πολύ εύκολο να παρασκευαστεί - απλώς ρίξτε βραστό νερό σε μερικά φρούτα και αφήστε το να μαγειρευτεί για 5-10 λεπτά.
Συστατικό ομορφιάς
Το Tamarind δεν είναι μόνο ένα νόστιμο φρούτο καιεξωτικό μπαχαρικό! Το λάδι αυτού του φρούτου χρησιμοποιείται ευρέως σε ακριβές περιποιήσεις σπα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα νεαρά φύλλα του δέντρου συμβάλλει στο γεγονός ότι ενυδατώνουν τέλεια την επιδερμίδα και επίσης καταπολεμούν επιτυχώς τις φλεγμονώδεις διαδικασίες. Οι μάσκες Tamarind είναι κατάλληλες για λιπαρό δέρμα.
Λίγα κόλπα
Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο tamarind ενώ ταξιδεύετεστην Ταϊλάνδη, την Ινδία και άλλες χώρες με τροπικά κλίματα. Σε άλλες πολιτείες, τα εξωτικά φρούτα πωλούνται σε πιεσμένη, αποξηραμένη ή αποξηραμένη μορφή. Μερικές φορές μπορεί να φανεί σε συμπυκνωμένο χυμό, σάλτσα ή πάστα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το tamarind στο σπίτι με οποιαδήποτε μορφή: απλώς φάτε φρέσκα φρούτα, φτιάξτε ένα αξεπέραστο επιδόρπιο από αποξηραμένα, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα ως βάση για μια εξωτική σάλτσα.
Καταφέρατε να αγοράσετε tamarind; Οι συνταγές που δημοσιεύονται σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να το μαγειρέψετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Ορεκτικό κοτόπουλο σε σάλτσα από tamarind
Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και αλμυρό πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 600 γραμμάρια.
- Σάλτσα σόγιας (χωρίς πρόσθετα) - 4 κουταλιές της σούπας κουτάλια.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες.
- Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
- Αλεσμένο κύμινο - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- Ζωμός κοτόπουλου - 2 φλιτζάνια
- Πουρέ από Tamarind ή σάλτσα - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια.
- Καλαμπόκι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
- Αλάτι για γεύση.
- Μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - για γεύση.
Το φιλέτο πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους,βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα, καλύψτε και αφήστε να μαρινάρετε για 50-60 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και θερμάνετε το φυτικό λάδι σε αυτό. Στη συνέχεια τηγανίστε το μαριναρισμένο κρέας σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
Μετά από αυτό πρέπει να προσθέσετε κοτόπουλο στο τηγάνιζωμό και σάλτσα tamarind, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 40-60 λεπτά, μέχρι να γίνει το κρέας. Στο μεταξύ, το υγρό στο τηγάνι πρέπει να μειωθεί λίγο περισσότερο από το μισό.
Στη συνέχεια, πρέπει να αραιώσετε το άμυλο με κρύο νερό, να ανακατέψετε μέχρι να μαλακώσει και να ρίξει στο κρέας. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Ιαπωνική πικάντικη σάλτσα
Θα είναι μια ιδανική προσθήκη σε ζεστά πιάτα, ειδικά κρέας και τηγανίτες με γέμιση κρέατος ή ψαριού. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- Πάστα Tamarind - 3 κουταλιές της σούπας.
- Κέτσαπ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια.
- Ξίδι - 1,5 κουταλιά της σούπας κουτάλια.
- Το αλάτι είναι μια μεγάλη πρέζα.
- Σάλτσα σόγιας (χωρίς πρόσθετα) - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια.
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, πρέπει να ζεστάνετε το ξύδι,σάλτσα σόγιας και ζάχαρη και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει.
Τι να αντικαταστήσετε
Πώς να αντικαταστήσετε το tamarind εάν δεν μπορείτε να το αγοράσετε για διάφορους λόγους; Το ανάλογο μιας σάλτσας ή πάστας από αυτό το φρούτο μπορεί να είναι μάνγκο, χυμός λεμονιού ή σάλτσα Worcester
