Η κοτολέτα στη ζύμη είναι μια γεύση γνωστή σε όλουςΡωσικά από την παιδική ηλικία. Κάποιος αγόραζε τα αγαπημένα του αρτοσκευάσματα στο πλησιέστερο "μαγειρείο" στο δρόμο για το σπίτι από το σχολείο και κάποιος τα προμήθευε τακτικά από μια περιποιητική γιαγιά. Στις μέρες μας, σπάνια εμπιστευόμαστε την εστίαση και προτιμάμε να μαγειρεύουμε τέτοια πιάτα στο σπίτι. Από το άρθρο μας, θα μάθετε πώς να κάνετε μια κοτολέτα σε ζύμη χωρίς να χρησιμοποιείτε επιβλαβή προϊόντα και συνθετικά πρόσθετα.
Ζύμη μαγειρέματος
Οποιαδήποτε βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό το πιάτο:φρέσκο, μαγιά ή νιφάδες. Αλλά για τις κυρίες που θέλουν να διατηρήσουν την όμορφη σιλουέτα τους, σας συμβουλεύουμε να φτιάξετε μια ζύμη με προζύμι δικής μας παραγωγής. Χρειαζόμαστε:
- ένα ποτήρι γάλα με χαμηλά λιπαρά.
- τρία ποτήρια αλεύρου.
- δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- τρεις κουταλιές της σούπας προζύμι?
- αλάτι και φυτικό λάδι.
Ζεσταίνουμε το γάλα στη σόμπα χωρίς να το φέρουμεβράζουμε και ρίχνουμε μέσα αλάτι, ζάχαρη και προζύμι. Μετά από δέκα λεπτά, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι και φυτικό λάδι. Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα με μια πετσέτα και βάλτε την να ωριμάσει σε ζεστό μέρος.
Ζύμη ζύμης
Αν δεν έχεις προζύμι στο χέρι, και εσύδεν θέλετε να περιμένετε λίγες μέρες μέχρι να είναι έτοιμο, χρησιμοποιήστε την παραδοσιακή συνταγή. Η κοτολέτα στη ζύμη θα έχει κλασική γεύση αν παρασκευαστεί με τρόπο που αναπτύχθηκε από την παλαιότερη γενιά νοικοκυρών στη χώρα μας. Ας πάρουμε λοιπόν:
250 γραμμάρια γάλα?
ένα αυγό κοτόπουλου ή δύο σκίουροι.
ένα σακουλάκι ξηρή μαγιά.
πέντε κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
αλεύρι;
αλάτι.
Αραιώνουμε όλα τα χύμα υλικά σε ζεστό γάλα:αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, προσθέστε βούτυρο, ασπράδια ή ένα αυγό σε αυτά και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σταδιακά αρχίζουμε να ρίχνουμε αλεύρι μέχρι να έχουμε μια αρκετά πηχτή ζύμη. Για ένα νόστιμο και αφράτο προϊόν φούρνου, αφήστε τη βάση να σταθεί σε ζεστό μέρος. Εάν βιάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κόλπο: ανάψτε το φούρνο για μερικά λεπτά και βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε αυτόν. Θυμηθείτε να μην είστε πολύ ζεστοί στη σόμπα, διαφορετικά η βάση σας θα στεγνώσει και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή.
Κοτολέτες σε σφολιάτα
Οι λάτρεις του «τραγανίσματος» ετοιμάζουν αυτό το πιάτο σε ρουφηξιά«Γούνινο παλτό». Σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιείτε έτοιμη ζύμη χωρίς μαγιά, την οποία μπορείτε εύκολα να βρείτε σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να τυλιχτεί με έναν πλάστη σε λεπτές στρώσεις. Αλλά αν δεν φοβάστε τις δυσκολίες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για κοτολέτες σε σφολιάτα της δικής σας παρασκευής:
Κοσκινίστε τρία φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως απευθείας σε ένα τραπέζι ή περγαμηνή για να σχηματίσετε μια τσουλήθρα.
Κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό, βάλτε αλάτι, δύο αυγά, μερικές σταγόνες ξύδι ή κιτρικό οξύ και ρίξτε ένα σχεδόν γεμάτο ποτήρι νερό.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε για δέκα λεπτά.
Αλέστε 400 γραμμάρια βούτυρο με μισό ποτήρι αλεύρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση και βάζουμε το έτοιμο βούτυρο στη μέση.
Διπλώστε το κενό με ένα φάκελο: λυγίστε τις απέναντι άκρες στη μέση και πιέστε και, στη συνέχεια, κάντε το ίδιο με την επάνω και την κάτω άκρη.
για να πάρετε πολλές στρώσεις, ανοίξτε το φάκελο με έναν πλάστη και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη πάνω της, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο κρύο.
Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε την παγωμένη βάση, να την διπλώσετε με τον ίδιο τρόπο αρκετές φορές και να την στείλετε πίσω να κρυώσει.
επαναλάβετε την τελευταία ενέργεια άλλες δύο φορές.
Η τελική ζύμη θα είναι πολύ μαλακή και τρυφερή, οπότε απλώστε την πολύ προσεκτικά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ένα κομμάτι περγαμηνής για να σας διευκολύνει να μεταφέρετε τα διαμορφωμένα ψημένα προϊόντα στο φούρνο.
Γεμίζοντας
Οι κοτολέτες ζύμης μπορούν να γίνουν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Επιλέξτε τη γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας και ξεκινήστε τη δουλειά:
Ανακατεύουμε σε ίσες αναλογίες μοσχάρι και χοιρινόκιμά, προσθέτουμε το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Μουλιάζουμε ένα αποξηραμένο καρβέλι άσπρο ψωμί σε γάλα και περνάμε από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα μαζί.
Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, το ανακατεύουμε με ένα αυγό, τα τηγανητά κρεμμύδια και το ψωμί μουλιασμένο στο γάλα. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά αν θέλετε.
Κυλήστε τα στήθη κοτόπουλου με λευκό ψωμί, σκόρδο ή κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος. Αλατίζουμε τον κιμά, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά της Προβηγκίας.
Μαγειρεύοντας κοτολέτα μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε σε λίγο λάδι, τα κρυώνουμε και τα ανακατεύουμε με το κρέας. Αλατοπίπερο.
Προσθέστε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Ρίξτε λίγο μεταλλικό νερό με αέριο και ζυμώστε τη γέμιση με τα χέρια σας. Για να γίνει πιο πυκνό, βάλτε μέσα μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής αλέσεως.
Κοτολέτες σε ζύμη στο φούρνο
Αρχικά, σχηματίζουμε κοτολέτες από το κρέας, τις τηγανίζουμεή ψήστε στο φούρνο. Η γέμιση δεν χρειάζεται να ψηθεί, αλλά πρέπει να διατηρήσει το σχήμα της. Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Μπορείτε να προσαρμόσετε τα αρτοσκευάσματα σας ή να γίνετε δημιουργικοί. Πώς να μαγειρέψετε μια κοτολέτα σε ζύμη με διάφορους τρόπους:
Ανοίγουμε μια στρώση πλάτους 2-3 mm και κόβουμε με ένα μαχαίρι λωρίδες μήκους 25-35 cm. Τοποθετούμε την κοτολέτα στην άκρη της ζύμης και την τυλίγουμε.
Κόβουμε τη σφολιάτα σε μακρόστενες λωρίδεςπλάτος 5 mm. Ετοιμάζουμε στρογγυλούς κεφτέδες από κοτόπουλο και τυλίγουμε κάθε μπάλα με ζύμη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια «μπάλα» από την οποία θα φαίνεται η γέμιση.
Κόβουμε ορθογώνια 10 επί 6 εκ. από τη στρώση σε ρολό. Τοποθετούμε στην άκρη τον ωμό κιμά, σχηματίζουμε ένα λουκάνικο, τον περιχύνουμε με κέτσαπ και τον τυλίγουμε σε σωληνάριο.
Κόβουμε τα παραλληλόγραμμα της σφολιάτας σε λοξές λωρίδες κατά μήκος των άκρων. Βάλτε μια οβάλ κοτολέτα στη μέση και πλέξτε την έτσι ώστε όταν τελειώσετε να μοιάζει με στάχυ ή κοτσιδάκι.
Ψήνετε τα μπιφτέκια στο κουρκούτι στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Φροντίστε να τα αλείψετε με κρόκο αυγού για ωραίο, ομοιόμορφο χρώμα.
Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος
Αν προτιμάτε τηγανητές κοτολέτες σε ζύμη, τότε θα σας ταιριάζει η παρακάτω συνταγή:
φτιάξτε μια γέμιση από το αγαπημένο σας κρέας, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό.
πλάθουμε σε οβάλ κοτολέτες και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι.
προετοιμασία κουρκούτι για κουρκούτι?
Με ένα πιρούνι βουτάμε μέσα κάθε κομμάτι κρέατος και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές με κλειστό το καπάκι.
Η κοτολέτα στη ζύμη, ψημένη με αυτόν τον τρόπο, αποδεικνύεται ζουμερή και νόστιμη.
Συμπέρασμα
Είμαστε σίγουροι ότι θα λατρέψετε τις συνταγές,που παρέχονται σε αυτό το άρθρο. Χαρίστε στον εαυτό σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα την υπέροχη γεύση της παιδικής σας ηλικίας. Το πρωτότυπο σχέδιο που επινοήσατε για το πιάτο σας θα διακοσμήσει κάθε εορταστικό τραπέζι και θα αξίζει επιπλέον φιλοφρονήσεις. Προσπαθήστε όμως να μην παρασυρθείτε με αυτό το είδος ψησίματος, παρά το γεγονός ότι αποδεικνύεται ζουμερό και αρωματικό. Ωστόσο, μια κοτολέτα σε μια ζύμη είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες και η πολύ συχνή χρήση της σίγουρα θα επηρεάσει τη μέση σας.
