Βύνη – τι είδους προϊόν είναι; Θα μάθετε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση από τα υλικά σε αυτό το άρθρο.
Γενικές πληροφορίες
Η βύνη είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται απόφύτρωσαν σπόρους δημητριακών, κυρίως κριθάρι. Όπως γνωρίζετε, αυτό το συστατικό είναι η βάση όλης της παραγωγής ζυθοποιίας. Εάν η βύνη κριθαριού δεν καλλιεργείται, τότε δεν θα υπάρχει αφρώδες ποτό. Με τι συνδέεται αυτό; Το γεγονός είναι ότι κατά τη βλάστηση αυτής της καλλιέργειας δημητριακών, σχηματίζεται σε αυτήν το ένζυμο διαστάση, το οποίο, στην πραγματικότητα, μετατρέπει το άμυλο σε σάκχαρο βύνης, δηλαδή μαλτόζη. Υπό την επίδραση της παρουσιαζόμενης ουσίας, ο πολτός σακχαροποιείται και στη συνέχεια μετατρέπεται σε γλεύκος. Με τη σειρά του, ζυμώνεται και γίνεται νεαρή μπύρα.
Λήψη βύνης
Τι πρέπει να γίνει για να πάρει βύνηκριθάρι? Η διαδικασία παραγωγής αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει δύο στάδια: μούλιασμα και βλάστηση των σπόρων. Αυτά τα βήματα είναι απαραίτητα για να προκληθούν χημικές αντιδράσεις στην καλλιέργεια δημητριακών που συμβάλλουν στην εμφάνιση των απαραίτητων ουσιών που είναι υπεύθυνες για το σχηματισμό ενός νόστιμου αφρώδους ροφήματος.
Για να κατανοήσουμε καλύτερα πώς παράγεται η βύνη κριθαριού βύνης, θα πρέπει να περιγραφούν λεπτομερέστερα τα αναφερόμενα στάδια παραγωγής της.
Διαδικασία εμποτισμού
Ο σκοπός του μουλιάσματος είναι να διογκωθεί ο ξηρός κόκκος.Σε αυτή την περίπτωση, αρχίζουν αμέσως οι διαδικασίες χημικών αλλαγών. Αυτό μπορεί να φανεί στην αναπνοή των σπόρων, η οποία εκδηλώνεται με το σχηματισμό ανθρακικού οξέος και διαστάσης.
Έτσι, σε μια ξύλινη δεξαμενή ή δεξαμενή απόανοξείδωτο, προσθέστε νερό και αφήστε το να καθίσει για 3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, οι κόκκοι χύνονται σταδιακά στο ίδιο δοχείο και όλα αναμειγνύονται καλά. Μετά από 3 ώρες, τα υπολείμματα και οι σπόροι που επιπλέουν στην επιφάνεια αφαιρούνται χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Μετά από αυτό, η περίσσεια νερού στραγγίζεται, αφήνοντας μόνο ένα στρώμα υγρού 10-15 εκατοστών πάνω από το κριθάρι.
Κατά τη διαδικασία εμποτισμού, οι κόκκοι καθαρίζονται από τη βρωμιά,καθώς και από κάποιες ουσίες του φλοιού που μπορούν να δώσουν στο ρόφημα μια δυσάρεστη γεύση και οσμή. Η βύνη κριθαριού διατηρείται σε αυτή τη μορφή για περίπου 5 ημέρες, μέχρι να φουσκώσει εντελώς. Αυτό απαιτεί την τακτική αντικατάσταση του βρώμικου νερού με καθαρό νερό.
Διαδικασία βλάστησης
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία εμποτισμούολοκληρώνεται, αρχίζει η βλάστηση των κόκκων, η οποία διαρκεί περίπου 7 ημέρες κατά μέσο όρο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το κριθάρι πρέπει να υγραίνεται περιοδικά και να ανακατεύεται απαλά. Κατά κανόνα, τα λάχανα αρχίζουν να εμφανίζονται στους κόκκους ήδη τη 2η ή 3η ημέρα. Μετά από μια εβδομάδα παλαίωσης, το μήκος τους συχνά φτάνει το 1,6 φορές το μήκος του ίδιου του κριθαριού.
Η βύνη κριθαριού που έχει μόλις φυτρώσει μπορεί να αποθηκευτείόχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Γι' αυτό συχνά στεγνώνει για 17 ώρες σε θερμοκρασία +45-55 βαθμούς. Όταν στεγνώσει σωστά, αυτό το προϊόν έχει ανοιχτόχρωμη απόχρωση.
Μέθοδοι εφαρμογής
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η βύνη είναι πιο συχνάχρησιμοποιείται σε βιομηχανίες ζυθοποιίας και απόσταξης. Στην τελευταία περίπτωση, χρησιμοποιείται για τη διάλυση και τη σακχαροποίηση του αμύλου άλλων συστατικών. Ως προς το πρώτο, κατά την παραγωγή του αφρώδους ποτού χρησιμοποιείται μόνο βύνη, η οποία στη συνέχεια ζυμώνεται.
Εκτός από τις παραγωγές που παρουσιάζονται, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης στη διαδικασία παραγωγής εκχυλίσματος. Παρεμπιπτόντως, η βύνη κριθαριού χρησιμοποιείται επίσης ενεργά για το ουίσκι.
Εταιρείες ζυθοποιίας για παρασκευή βύνηςτα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι το κριθάρι και το σιτάρι. Όσον αφορά την παραγωγή ποτοποιίας, σε αυτήν χρησιμοποιούνται συχνά βρώμη, σίκαλη και καλαμπόκι. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, ανάλογα με το αν η πρώτη ύλη χρησιμοποιείται νωπή ή αποξηραμένη, διακρίνεται η πράσινη και η ξηρή βύνη, αντίστοιχα.
Τύποι βύνης
Ανάλογα με το πώς εμποτίζονται και καλλιεργούνται οι κόκκοι των δημητριακών, η βύνη χωρίζεται σε διάφορους τύπους:
- Θυμώνω. Λαμβάνεται από ξηρή ελαφριά βύνη, η οποίαεμποτισμένα σε νερό σε θερμοκρασία +45 βαθμών και διατηρούνται τόσο πολύ ώστε οι μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος να μην σχηματίζουν περισσότερο από 1% γαλακτικό οξύ. Μετά από αυτό, η βύνη στεγνώνει.
- Σιτάρι. Φτιαγμένο από κόκκους σιταριού, το οποίο είναι εμποτισμένο μέχριυγρασία 40%. Μετά την ξήρανση σε θερμοκρασία +40-60 μοίρες, λαμβάνεται ανοιχτόχρωμη ή σκούρα βύνη, η οποία χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποκλειστικά σκούρας μπύρας σίτου.
- Κάηκε. Αυτή η βύνη χρησιμοποιείται συχνότερα για την παραγωγή αρκετά μαύρης μπύρας. Συνιστάται να προσθέσετε όχι περισσότερο από 1%. Διαφορετικά, το αφρώδες ρόφημα θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση καμένου.
- Κατσαρόλας. Παρασκευάζεται από κριθάρι με περιεκτικότητα σε υγρασία 50%, και στη συνέχειαΟι κόκκοι μαραίνονται και ξηραίνονται για 4 ώρες. Αυτό το προϊόν προστίθεται συχνά σε ανοιχτόχρωμες ή σκούρες πρώτες ύλες για να βελτιώσει το άρωμά του και να του δώσει μια ευχάριστη απόχρωση.
- Καραμέλλα. Λαμβάνεται από αποξηραμένη βύνη, η οποίαφέρεται σε υγρασία 45%. Η βύνη καραμέλας σακχαροποιείται χρησιμοποιώντας τύμπανα ψησίματος σε θερμοκρασία +70 μοίρες. Μετά από αυτό, λαμβάνονται διαφορετικοί τύποι βύνης. Για παράδειγμα, το διαφανές γίνεται με ξήρανση, το ανοιχτό με θέρμανση και το σκούρο με την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας.
