Η πιο ζεστή σάλτσα στον κόσμο. Ζεστή σάλτσα Tabasco, σάλτσα της Ταϊλάνδης, σάλτσα τσίλι: συνταγές

Η καυτή σάλτσα κάνει τη γεύση του πιάτου πιο πλούσια,διεγείροντας έτσι την όρεξη. Πολλές μελέτες αποδεικνύουν ότι τα μπαχαρικά της φωτιάς στη σύνθεσή τους κάνουν τα τρόφιμα πιο υγιή, επιταχύνουν το μεταβολισμό, προάγουν την απώλεια βάρους, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, ζεσταίνουν κατά την υποθερμία και βοηθούν στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Ποια είναι η πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο; Πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας; Διαβάστε για αυτό στο άρθρο μας.

Σάλτσα "Tabasco": σύνθεση και συνταγή

Μία από τις πιο δημοφιλείς καυτές σάλτσες στον κόσμοείναι "Tabasco". Στην κατασκευή του, χρησιμοποιείται ο πολτός ώριμων πιπεριών καγιέν, ξύδι και αλάτι. Η κλασική κόκκινη σάλτσα Tabasco ωριμάζει για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Έχει ξινό πικάντικο άρωμα και πλούσια πικάντικη γεύση. Η σάλτσα πρέπει να προστεθεί στα πιάτα κυριολεκτικά σταγόνα, είναι τόσο ζεστό.

Στο σπίτι, η σάλτσα Tabasco μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε καυτή πιπεριά, αλλά συνιστάται η χρήση καγιέν ή τουλάχιστον τσίλι. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα να μοιάζει περισσότερο με το πρωτότυπο.

Πριν δουλέψετε με πιπέρι, πρέπει να το βάλετε στα χέρια σαςγάντια. Μετά από αυτό, πλύνετε το πιπέρι, κόψτε στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό. Χρειάζεστε μόνο τον πολτό του, αλλά μόνο εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε μια υπερβολικά ζεστή και πικάντικη επιλογή. Επιπλέον, πρέπει να πάρετε λίγο νερό, 50 ml μήλου ή λευκό ξύδι (κρασί), αλάτι για γεύση. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και αλέστε καλά μέχρι να μαλακώσει. Ρυθμίστε την ποσότητα νερού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η τελική σάλτσα μπορεί να τριφτεί με ένα λεπτό κόσκινο.

Στο W.Το Scovilla, η πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο "Tabasco" είναι το "Habanero" (Tabasco Habanero), η οξύτητα του οποίου είναι 7-9 χιλιάδες μονάδες. Ταυτόχρονα, η ώθηση της κλασικής κόκκινης σάλτσας Tabasco είναι 2500-5000 μονάδες και η πράσινη είναι από 600 έως 1200 μονάδες.

Συνταγή ταϊλανδέζικης σάλτσας

Όταν φτιάχνετε την επόμενη καυτή σάλτσαΧρησιμοποιούνται εντελώς διαφορετικές ποικιλίες καυτερή πιπεριά. Σε αυτά περιλαμβάνονται ταϊλανδέζικο πιπέρι και άλλα. Η ένταση τους στην κλίμακα του W. Scoville μπορεί να εκτιμηθεί στο εύρος από 50 χιλιάδες έως 10 χιλιάδες μονάδες.

Ταϊλανδική σάλτσα φτιαγμένη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή,έχει μια πικάντικη, πικάντικη-γλυκιά γεύση που ταιριάζει καλά με ψητό κοτόπουλο. Για να το φτιάξετε στο σπίτι, χρειάζεστε καυτερή πιπεριά (2 τεμ.), 3 σκελίδες σκόρδο, 50 ml μηλίτη μήλου ή ξύδι καστανό ρύζι, 100 g ζάχαρης, ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, νερό (150 ml).

Όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχίζονται με μπλέντερ μέχριτην απαιτούμενη δομή (έτσι ώστε να παραμένουν μικρά κομμάτια). Μετά από αυτό, η ταϊλανδέζικη σάλτσα πρέπει να χυθεί σε μια μικρή κατσαρόλα, να βγει σε χαμηλή φωτιά και να βράσει για 3-4 λεπτά έως ότου μια παχιά σύσταση. Φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο για ένα μήνα.

Σάλτσα τσίλι: παραδοσιακή συνταγή

Χωρίς παραδοσιακό εθνικό πιάτοΗ μεξικάνικη και ασιατική κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς σάλτσα τσίλι. Το αμετάβλητο συστατικό του είναι το πιπέρι με το ίδιο όνομα, το οποίο θεωρείται ότι είναι η πατρίδα του στη Λατινική Αμερική. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Στο σπίτι, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σαςφτιάξτε νόστιμη σάλτσα τσίλι. Η συνταγή του περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων συστατικών: πιπέρι (7 τεμ.), Σκόρδο (6-7 σκελίδες), 150 ml ξύδι, αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Το πιπέρι πρέπει πρώτα να καθαριστεί από σπόρους. Στη συνέχεια, σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τον πολτό πιπεριού, το σκόρδο, το ξύδι, το αλάτι (4-5 κουτ.) Και τη ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα πιάτα στη σόμπα και σιγοβράστε για 12-15 λεπτά, έως ότου η σάλτσα γίνει παχιά. Στη συνέχεια αλέστε το σωστά σε μια κατσαρόλα με μπλέντερ και ρίξτε σε ένα γυάλινο δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο.

Παρασκευή ζεστής σάλτσας πιπεριού

Οποιεσδήποτε σάλτσες καυτερή πιπεριάπεριέχουν μια μοναδική ουσία - την καψαϊκίνη, η οποία προάγει την παραγωγή ενδορφινών ή "ορμόνες ευτυχίας". Αρκεί να μαγειρέψετε ένα νόστιμο δείπνο και να σερβίρετε ζεστή σάλτσα σε αυτό, και θα έχετε μια καλή διάθεση.

Η καυτή σάλτσα πιπεριού μπορεί να ονομαστεί καθολική. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από οποιοδήποτε είδος πιπεριού, ρυθμίζοντας έτσι την επιθυμητή οξύτητα. Για μια κλασική σάλτσα θα χρειαστείτε:

• καυτή πιπεριά (300 g)
• σκόρδο (5-6 σκελίδες)
• αλάτι (1,5 κουταλιές της σούπας)
• ζάχαρη (1,5 κουταλάκι του γλυκού);
• χυμός ασβέστη (1 κουταλιά της σούπας)
• φυτικό λάδι (1,5 κουταλιές της σούπας).

Πιπέρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τους μίσχους, το σκόρδοΣαφή. Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι πουρέ. Στείλτε την προκύπτουσα μάζα στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λάιμ και φυτικό λάδι. Φέρτε τη σάλτσα σιγοβράζοντας, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε την στον πάγο. Σερβίρετε τη σάλτσα κρύα με κρέας και ψάρι.

Σάλτσα Σκορπιών στο Νέο Μεξικό

Η συνταγή για αυτή τη σάλτσα εφευρέθηκε και ζωντανεύεισεφ από την αμερικανική πολιτεία του Νέου Μεξικού. Στην κλίμακα του W. Scoville, αυτό το ζεστό καρύκευμα για το κύριο πιάτο κέρδισε σχεδόν 2 εκατομμύρια μονάδες. Η πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο, το New Mexico Scorpions, βασίζεται στην ποικιλία Infinity Chili, η οποία δικαίως θεωρείται μία από τις πιο καυτές. Διαφορετικά, η τεχνολογία καρυκευμάτων δεν διαφέρει πολύ από άλλες συνταγές.

Για πικάντικη γεύση και ευχάριστηστη σάλτσα προστίθενται σκόνη, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και νερό Τα ψιλοκομμένα συστατικά βράζονται σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, μετά τα οποία η σάλτσα ψύχεται και σερβίρεται. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε κατά την προσθήκη στα κύρια πιάτα. Η σάλτσα είναι τόσο ζεστή που εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στον οισοφάγο και άλλες δυσάρεστες συνέπειες για το σώμα.

Αγγλικά Atomic Kick Ass Sauce

Οι παραπάνω σάλτσες δεν πηγαίνουν σε καμίασύγκριση με το καρύκευμα Atomic Kick Ass. Το όνομα της σάλτσας, που σερβίρεται με τηγανητά κνήμες κοτόπουλου, σημαίνει "ατομική έκρηξη". Πράγματι, το Atomic Kick Ass είναι η πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο σήμερα, επειδή το πνεύμα του σύμφωνα με την κλίμακα W. Scoville είναι περίπου 12 εκατομμύρια μονάδες.

Η σάλτσα περιέχει τις πιο «φλογερές» πιπεριέςποικιλίες Trinidad Scorpion Moruga και Carolina Reaper. Το μυστικό του συστατικό είναι ένα ειδικό εκχύλισμα πιπεριού με 13 εκατομμύρια μονάδες σε κλίμακα Scoville. Η σάλτσα από αυτές τις πιπεριές αποδεικνύεται πικάντικη, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμη, με ευχάριστη πικάντικη γεύση και φρουτώδη επίγευση.

Οι γιατροί συμβουλεύουν όλους τους λάτρεις των "πικάντικων" να μην κάνουν κατάχρηση σάλτσας "φωτιάς" για να αποφευχθούν προβλήματα υγείας στο μέλλον.