Το μπισκότο είναι ένα κλασικό της μαγειρικής τέχνης.Οι πρώτες συνταγές ψησίματος, που μπορούν να θεωρηθούν ως πρωτότυπο αυτού του κέικ, χρονολογούνται στον 7ο αιώνα και ανακαλύφθηκαν στην επικράτεια της Αρχαίας Περσίας. Ίσως να μπορούν να ονομάζονται μία από τις παλαιότερες συνταγές για κέικ μη ζύμης. Και το συνηθισμένο όνομα για μας "μπισκότο" εμφανίστηκε στους 16-17ους αιώνες στην Ευρώπη. Και πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής στους μάγειρες εκείνης της εποχής, αφού η προετοιμασία ενός μπισκότου ακόμη και σήμερα, όταν το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας γίνεται από τον εξοπλισμό της κουζίνας, δεν είναι τόσο απλό για πολλούς. Μια πραγματική κλασική συνταγή δεν σημαίνει τη χρήση οποιωνδήποτε βελτιωτικών ζύμης και όλη η απαλότητα, η ευελιξία και η ευαισθησία της γεύσης επιτυγχάνονται μόνο σε βάρος των ειδικευμένων χεριών του κύριου σεφ.
Αλλά δεδομένου ότι κάνοντας ένα μπισκότο είναι πρακτικάμια τέχνη που απαιτεί μεγάλη φροντίδα και ορισμένες δεξιότητες από τον μάγειρα, πολλοί είναι σίγουροι ότι αυτό το κέικ δεν είναι για το μαγείρεμα στο σπίτι. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται πολύ προσεκτικά, παρατηρώντας προσεκτικά την τεχνολογία, και η ζύμη θα πρέπει να χτυπηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τελικά να αποδειχθεί ότι πολύ κλασικό "αέρα" μπισκότο. Αλλά δεν πρέπει να νομίζετε ότι είναι τόσο δύσκολο και μόνο οι επαγγελματίες μπορούν να το κάνουν, γιατί οι οικοδέσποινες έρχονται να βοηθήσουν τις σύγχρονες συσκευές κουζίνας και τα διάφορα πρόσθετα ψησίματος που απλοποιούν σημαντικά τη σύνθετη διαδικασία μαγειρέματος χωρίς να μειώνουν την ποιότητα και τη γεύση του προϊόντος.
Οι περισσότερες νοικοκυρές ψήνουν μπισκότα πιο συχνάμόνο ως ένα ενδιάμεσο στάδιο για ένα πιο περίπλοκο μαγειρικό αριστούργημα - ένα κέικ, αλλά είναι λάθος να ξεχάσουμε αυτό ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Μετά από όλα, τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από το φρέσκο μπισκότο μαλακό τσάι; Και αν το απολαύσετε ακόμα με γλυκό σιρόπι ή μαρμελάδα; Γλείψε τα δάχτυλά σου!
Στην αρχική κλασική συνταγή ήταν παρόντεςμόνο τρία συστατικά - αυγά, αλεύρι και ζάχαρη (μερικές φορές βανίλια σε γεύση). Αλλά επειδή προτιμούν να μαγειρεύουν μπισκότα σε κάθε χώρα και σε κάθε κουζίνα, έχουν δημιουργήσει πολλές διαφορετικές παραλλαγές από την αρχική συνταγή - σοκολάτα, μούρο, κρέμα, ξινή κρέμα και πολλά άλλα. Επιλέξτε οποιαδήποτε - και προχωρήστε με τόλμη!
Πώς να μαγειρέψετε μια κλασική συνταγή μπισκότου;
Θα χρειαστεί: 5 αυγά, ένα ποτήρι ζάχαρη (το μικρότερο που μπορείτε να βρείτε) και ένα ποτήρι αλεύρι, καθώς και μια τσάντα βανιλλίνης για γεύση.
Πρώτα πράγματα πρώτα, πρέπει να διαχωρίσετε πολύ προσεκτικάασπράδι αυγού από κρόκους. Το δοχείο τροφίμων πρέπει να είναι καθαρό, επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχονται στο μπωλ σωματίδια κρόκου με τις πρωτεΐνες - αυτό μπορεί να περιπλέξει πολύ την επόμενη διαδικασία αύξησής τους. Αρχίζουμε να χτυπάμε τις πρωτεΐνες που διαχωρίζονται με αυτόν τον τρόπο με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, χύνοντας αργά τη ζάχαρη με κουταλάκια του γλυκού. Για να γίνει ο αφρός πιο σταθερός, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού σε αυτό. Όταν η μάζα αυξάνεται σημαντικά και γίνεται πυκνή, αρχίζουμε αργά και αργά να προσθέτουμε κρόκους αυγών. Δεν μπορείτε να βιαστούμε σε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε εύκολα να χαλάσει το αποτέλεσμα. Όταν το μείγμα χτυπά καλά, αφαιρέστε το μίξερ και προσθέστε το αλεύρι, σιτίζοντας αργά στη ζύμη και ανακατεύοντας με ένα κουτάλι προς την κατεύθυνση από κάτω προς τα πάνω. Ρίξτε το τελικό μίγμα σε ένα ταψί και βάλτε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο (190-200 ° C). Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, χωρίς να ανοίγουμε την πόρτα πριν από το 20ο λεπτό, καθώς μπορεί να πέσει ένα λεπτό μπισκότο. Αφήστε το τελειωμένο κέικ να κρυώσει για άλλα 15-20 λεπτά ακριβώς στη μορφή και στη συνέχεια απαλά στρέψτε το στο πιάτο. Το κόψιμο του μπισκότου σε τεμάχια είναι δυνατό μόνο μετά την πλήρη ψύξη του.
Πώς να μαγειρέψετε ένα μπισκότο με έναν απλούστερο και ευκολότερο τρόπο;
Θα απαιτήσει: 3 αυγά, 120 γραμμάρια αλεύρι (3/4 φλυτζάνι), 150 γραμμάρια πρόστιμο σάκχαρο (¾ φλιτζάνι), ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα για ψήσιμο μαζί με ένα τσίμπημα για να το επιστρέψει ή μια σακούλα σκόνης ψησίματος.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, σπάστε τα αυγά, βάλτε το ίδιο μέροςζάχαρη. Χτυπήστε το προκύπτον μείγμα με ένα χτύπημα (ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα). Όταν η ζύμη διπλασιάζεται οπτικά και φωτίζεται, αρχίστε να προσθέτετε ένα λίγο κοβάλτιο αλεύρι. Όταν η μάζα γίνει εντελώς ομοιογενής, προσθέστε τη σόδα ψησίματος ή τη σκόνη ψησίματος που σβήνεται σε ξεχωριστό μπολ. Λιπάνετε το βούτυρο με το βούτυρο και προσθέστε λίγο αλεύρι, στη συνέχεια ρίξτε την τελική ζύμη μέσα σε αυτό. Ο φούρνος πρέπει να προθερμαίνεται εκ των προτέρων στους 180 ° C, τοποθετήστε ένα δίσκο ψησίματος με ένα κέικ σε αυτό και ψήστε για 25-30 λεπτά. Το άνοιγμα της πόρτας κατά το ψήσιμο ενός μπισκότου είναι δυνατό μόνο μετά από 20 λεπτά, αν γίνει πιο νωρίς, το κέικ μπορεί να πέσει.
Εσείς μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας,μια μοναδική συνταγή προσθέτοντας στη ζύμη, για παράδειγμα, κακάο, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, μέλι, μαρμελάδα ή να μουλιάσετε μαζί τους τα έτοιμα κέικ. Και αφού κάνοντας ένα μπισκότο, όπως βλέπετε, δεν είναι καθόλου δύσκολο, τότε, σίγουρα, σύντομα θα γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα επιδόρπια στην οικογένειά σας. Καλό φαγητό!
